“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京擁有著6000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史，是中國四大古都之一，源遠流長的文化不僅造就了南京的文化底蘊，同時也擁有了十分發達的美食文化，除了著名的金陵菜這一蘇菜的四大代表菜系之外，南京的小吃也是全國聞名，有中國四大小吃之首的重要地位。

南京大牌檔作為金陵菜品牌的翹楚，始創于1994年，是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，在傳承文化底蘊的同時又不失現代化的表達，深受年輕人的喜愛，成為了商圈中的人氣王。

提到大排檔，大家印象中的都會有一個大致的印象：許多聚集的小吃攤，每個攤位上都會有一個大大的牌子，每到開張各種不同小吃的攤子都燈火通明，隨吃隨走，小吃種類十分豐富并且味道也都不錯。當然，同時，也會有不衛生、很廉價、體驗不好、環境臟亂差的一些不好的認知。而南京大排檔將長處發揮到了足夠長，充分釋放出價值，做到了67的客單價。以傳承百年，南京味道為核心，通過環境、服務等打造出了極致的體驗，讓人感受到江南獨有的古韻風情，為京城食客帶來了正宗的南京味道。

接下來，將主要圍繞價值體驗進行詳細闡述，從視覺、聽覺、嗅覺來帶領大家一起體驗一下這種穿越時光的南京老味道。

視覺 ?

1、 古香古色秦淮風 ?

從遠處就能看見這個置身于眾多時尚年輕品牌中稍顯不和諧的店面，十分古樸和古香古色，有一種回到了明末清初酒樓茶館街巷市井的感覺。

店面的店招門頭十分完整，整體性十足，十分易識別。大大的牌子還原了大家印象中大排檔原有的樣子，同時也有很多小細節的打造，專門展示酒水的小貨架上陳列著傳統的酒壇和酒杯，掛著紅燈籠的告示架上沒有貼告示，而是不斷在循環播放的有關傳承的視頻，等位區的老報紙不僅為等位的顧客提供了消遣同時也將自己的故事和價值傳達給了消費者，所有的視覺的打造都圍繞著統一的主題開展，小細節的用心更是增強了體驗感。

走進店內，就像經歷了一場穿越。整體裝修風格極具特色帶有滿滿的朝代感，古香古色。各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質圓桌、小方凳各種元素的使用，共同打造出秦淮風。最讓人印象深刻的就是其對傳統燈籠的使用，大片的燈籠營造了燈火通明的場景，暖色的燈光讓人仿佛置身熱鬧的夜市，這種輔助識別元素的運用使得整體環境的打造能夠被大家記住和描述。南京大排檔秉承著傳承金陵文化，將南京味道帶給人們的理念，以傳承百年，南京味道為核心，因此在整體店面打造方面，恰當運用了具有特色的傳統元素，感受到它對中華文化的一種傳承。

聽覺 ?

南京曾是世界古典文明的一大中心，文化繁盛，地方曲藝更是備受推崇。記憶中的茶館中可能有的在南京大排檔統統都找得到，南京大排檔可以說是在對聽覺的設計方面做到了極致。

1、服務員的角色設計 ?

門口會有穿著馬褂專門負責引領的迎客老堂倌，熱情的招呼你進店入座，會喊一句“鳴堂語”，也就是根據人數的不同用當地的方言說的不同的吉祥話，雖然不見得聽懂，但是瞬間就感覺進入融入到了設計好的場景中。其他的服務員在服務中都會進入自己的角色設定，有專門賣酒水的店小二不斷地叫賣，專門點餐的店小二不斷地叫客官，專門在小檔口制作小吃的大媽，他們不再是單純的服務員，而是這個場景中的一部分，我們也不再是單純的消費者，而是和他們一起在這個環境中的客官。

2、 顧客互動設計 ?

在南京大排檔里，除了能夠聽到親切的江南方言，還能夠聽到正宗的評彈小調，感受文化底蘊以及其對中華傳統民俗的傳承。就餐時，店內會持續播放具有特色的評彈小調，作為背景音樂。除此之外，店內還會有一個專門設置的區域，有專業人士進行現場的評彈表演，這種互動的設計不僅增強了餐廳的文化氛圍同時提高了顧客的消費體驗，增加了趣味性，更好地創造了顧客價值。

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嗅覺 ?

既然是大排檔，當然少不了一個個的小檔口了。根據菜品種類的不同，分成了不同的小檔口，每個檔口都像是我們逛大排檔時的還原，但又更加干凈整潔。這種明廚的設計不僅能夠清楚地看見制作的過程，加強了利益的傳達，同時不斷冒出的鍋氣、食物的香味以及擺放的成品都大大的刺激了人們的食欲。而明廚的形式也正好符合整體的風格和人們認知中大排檔的場景，更能撬動人們的回憶與情感。我們說常識的力量是不可估量的，一旦正確的使用就會產生強大的力量。

南京大牌檔以傳承百年，南京味道為核心進行整體環境和氛圍的打造，讓顧客置于一個設計好的價值體驗場，打造出了極致的顧客價值體驗，讓市井小吃搖身一變，變成了也可以高大上的市井文化。古香古色的店面，充滿文化氣息和舊時回憶的設計，以及對于文化的傳承，都讓南京大牌檔在如今這個追趕潮流的大環境里沉淀了一份獨特的南京老味道。