11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋做了深度交流。游學結束后團隊內部形成了游學考察系列探店報告，這是探店報告系列第一篇。

2015年7月31日，豫菜名店“阿五美食”在一夜之間全部更名為“阿五黃河大鯉魚”。

阿五品牌的創始人樊勝武說：“我們絕不是僅僅改個名字那么簡單。這背后是阿五的全面調整，也可以說是我的重新創業。” ?

為什么要對價值數億的品牌做如此大規模的調整？阿五如何完成這一轉變？此次，勝加品牌咨詢借“鄭州游學”之際，來到阿五一探究竟。

聚焦，是為了能讓豫菜走得更遠

阿五的創始人樊勝武先生，一直將振興豫菜作為自己的使命。雖然豫菜歷史悠久，博大精深。但可能連很多土生土長的河南人，也說不清豫菜到底是什么，有哪些代表菜。

如何振興豫菜？歷經多年的探索，樊勝武先生下定決心，唯有聚焦單品，打造出一個豫菜的名片。就像說起北京，就會想到烤鴨，說起豫菜，就要想到黃河大鯉魚。要將黃河大鯉魚，打造成豫菜的名片。

聚焦，就要力出一孔

2015年，阿五戰略聚焦，將經營12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，食材和服務全面升級。

在阿五有一個信條“只有感動自己，才能打動客人！”所以，阿五用極致的工匠精神，打造“阿五黃河大鯉魚”。

好魚，不只是精選，要從精養開始 ?

最好的黃河鯉魚，來自北緯34°，但阿五的黃河大鯉魚標準，絕不僅如此。要讓黃河大鯉魚成為豫菜的名片，就必須做到極致。所以，阿五的黃河大鯉魚，必須滿足以下七大條件，且每條魚都有身份證：

1. 品種：乾隆年間就被列為貢品的“四鼻四須”黃河鯉魚；

2. 來自黃河南岸的鄭州桃花峪萬畝生態鯉魚養殖基地；

3. 采用地下20米黃河沙濾活水養殖；

4. 小魚用豆漿喂養；

5. 2斤左右的鯉魚，生長周期長達兩年以上；

6. 捕撈前停食80天，以保證脂肪減少；

7. 體長是身高的3.5倍，黃金比例，體型優美。

高標準化、嚴格的烹飪流程 ?

中餐最難的就是標準化。所以，要想把黃河大鯉魚做成豫菜的名片，首先就要解決標準化的問題，而這種標準化，不僅是要保證每一條魚都好吃，更是極致到保證每一條魚的色、香、味、型都是相同的。

1. 食材選擇標準化： ?

1）只選擇2斤和3斤的黃河鯉魚

2）每條魚的體長是身高的3.5倍，黃金比例，體型優美

2. 烹飪流程標準化 ?

從活魚處理到燒制完成，每一個步驟都有精確的標準。10刀解魚，160°油溫浸炸，燒魚時間不低于15分鐘，甚至每條魚放幾片香菇、幾片冬筍、幾片姜片，全部都有嚴格明確的標準。

嚴格的人才培養，專業的人做專業的事 ?

再科學、嚴格的標準，也必須由人來完成。在阿五，黃河大鯉魚由專門培養的廚師燒制，這些廚師只做一件事，就是燒制黃河大鯉魚。

同時企業制定五級星級晉升制度，每年進行考核。只有通過考核才能獲得星級晉升，激勵廚師在技藝上不斷精進。

強化品牌識別，建立顧客認知 ?

從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”，必須在顧客端建立全新的認知。

1.黃河大鯉魚，直接上店招門頭 ?

2. 用鯉魚作為品牌符號，強化識別和記憶 ?

圍繞黃河大鯉魚打造顧客體驗 ?

1. 把黃河大鯉魚的燒制，放到顧客進店的第一視覺焦點

2. 特別訂制的大鍋，每條魚都是單鍋現燒

3. 每條魚都有身份證，阿五的黃河大鯉魚都是有身份的魚

4. 名家訂制餐具、盛器，烘托出阿五黃河大鯉魚的招牌地位

5. 店內通過自媒體，平面、視頻等多種形式與顧客溝通

戰略能落地，是因為它是員工心中共同的目標 ?

對阿五而言，黃河大鯉魚不是一道菜品，也不是一個品類，而是企業的文化、企業的戰略目標。在阿五，我們看到的是這樣的企業文化：

愿景：讓黃河鯉魚成為河南名片 ? ?

使命：讓更多的人愛吃黃河鯉魚 ?

角色：鯉魚文化奇跡創造者 ?

這些不是墻上的口號，而是深植于每個員工內心的目標。我們接觸到的每個員工，和我們說起阿五，說起他們的黃河大鯉魚，都充滿著自豪感和使命感。

在阿五總部的墻上，有這樣一段話：“世間所有美好的食物，都值得敬畏，而這條黃河鯉魚，值得我們付出一生的時光去探索。”——樊勝武。

我相信，有這樣的團隊、這樣的信念、這樣的文化，阿五一定能將黃河大鯉魚打造成豫菜的名片、河南的名片。

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