近五年來，因為政策因素、新技術的普及以及各種成本的上升，很多原來發(fā)展的已經(jīng)有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，開始面臨發(fā)展的困難，甚至于有的已經(jīng)退出了市場。

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我們今天就簡要分析下已經(jīng)有了一定規(guī)模的企業(yè)在轉型或者轉行上的問題；

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企業(yè)有了一定規(guī)模后，面臨發(fā)展困難問題時，其表現(xiàn)形式大致有三種：

1.營業(yè)規(guī)模還在持續(xù)上升，但是利潤、利潤率持續(xù)下滑；

2.營業(yè)規(guī)模出現(xiàn)波動經(jīng)營，時好時壞，市場出現(xiàn)資金運轉困難的情況；

3.營業(yè)規(guī)模和利潤、利潤率持續(xù)下滑；

漢語博大精深，為了聚焦詞語的含義，我們這里所說“轉型”特指“沿著經(jīng)營業(yè)務的主方向，轉換經(jīng)營的方式，升級運營結構”，而“轉行”特指“脫離開原來經(jīng)營的業(yè)務方向，轉去做另外一個業(yè)務方向”；

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在面對這些問題時，企業(yè)家往往會因為看到一些新興的成功商業(yè)模式或者看到其他行業(yè)領域好像發(fā)展的還不錯，所以就想著去開拓其他行業(yè)的業(yè)務，或者想著利用自己積累的資源去做其他領域的事情，比如，很多連鎖餐飲一起聯(lián)合做電商采購，這就是“轉行”；

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而另外一些企業(yè)繼續(xù)沿著自己的主營方向直面挑戰(zhàn)，升級運營結構，豐富經(jīng)營形態(tài)，迅速在同行還很煎熬時，就已經(jīng)取得了更好的成績，比如西貝、海底撈等；

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如果是出于原有業(yè)務經(jīng)營不善而“轉行”，從回顧過去五年來一些事件來看，失敗的幾率極大，很多都已經(jīng)虧了很多錢或者已經(jīng)死亡了；

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那么，為什么說在餐飲行業(yè)的變革期，有一定基礎的企業(yè)最好是在主營業(yè)務上進行“轉型”而不是“轉行”？

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第一，一個行業(yè)的變革期，就是這個行業(yè)處于更大的發(fā)展戰(zhàn)略機遇期，不管是傳統(tǒng)實業(yè)，還是新興行業(yè)，無不都是在行業(yè)低谷期孕育出來更大型企業(yè)的。這個時候如果能夠保持定力，像當初剛創(chuàng)業(yè)時那樣，直面問題，尋找新的解決方案，那就可以很快找到升級運營結構的方法，畢竟都已經(jīng)取得過一定成功，只要能夠踏下心來要直面問題，就一定可以更高效率的解決問題。

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第二，取得一定成功的企業(yè)家，往往都會發(fā)現(xiàn)更多可以取得更大成功的“捷徑”，而且會認為自己有了一定社會地位和資源，往往回想“為什么那些更輕松的方向，我就不能去參與一下？”，類似的想法會害死很多人，比如有從餐飲盲目投資房地產(chǎn)或者礦產(chǎn)的而破產(chǎn)的。

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第三，一般情況下，任何行業(yè)不深度去做，就發(fā)現(xiàn)不了那些過程中的“深坑”，往往在外面都看到的是表象，如果沒有做好足夠的調(diào)研和適合的團隊，只是認為自己有資金、有資源就可以去做，往往都會在一些細節(jié)上一敗涂地，無法真正落地最終拖延至死。

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說白了一句話，行業(yè)變革期，應該立足自己已經(jīng)有的資源，打破傳統(tǒng)經(jīng)驗，直面問題，重新設計成本結構和收入結構，完成運營模式的升級，從而對沖掉上升的成本、重新滿足消費者的新需求，那就一定可以更快速的走向更強的發(fā)展狀態(tài)。

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比如，連鎖餐飲這個領域，在未來十年，一定會出現(xiàn)幾十家以上百億級別、甚至千億級別以上的中國本土優(yōu)秀龍頭企業(yè)！

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當然了，有一些更加優(yōu)秀的企業(yè)家，是因為看到了某些行業(yè)未來的趨勢，從而通過投資的行為另起團隊來做全新的業(yè)務領域，那成功的幾率會很大。

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總之，在行業(yè)變革期，不要盲目丟掉主業(yè)未來更大的產(chǎn)業(yè)機會，而帶著僥幸的心理進入其他看似更好成功的行業(yè)，那樣，很可能就是丟了西瓜，撿了芝麻，甚至于……

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請注意，餐飲業(yè)變革期，有了一定連鎖基礎的企業(yè)，應該考慮如何“轉型”而不是“轉行”，餐飲在未來十年，是最為蓬勃發(fā)展的行業(yè)之一！

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