餐飲創業者千千萬，為什么有的成功了，有的卻血本無歸？

餐飲生意用一句概括的話，可以理解為滿足目標消費者自身無法解決的多樣化餐飲需求，這句話聽起來很簡單，但在實踐中應該如何去理解和運用？如果不給大家解釋清楚的話，大家聽了可能也是一頭霧水，要想真正弄懂需求，那就需要明白，需求有三個特性，分別是：永恒性，動態性和階段性。

?需求的永恒性 ?

世界上沒有脫離需求的生意，某種生意如果不可持續，不是個體不可持續，而是整體不可持續的話，那一定是這門生意所對標的需求已經成為過去式，比如膠卷生意，因為數碼相機的出現替代了傳統相機，讓人們拍照不再需要膠卷，這個需求的消失直接帶來了膠卷行業遭遇滅頂之災。

餐飲行業是一門永續的生意，原因在于人們對于吃的需求具有永恒性，吃的最基本功能就是為人體提供生存的能量，其他需求都是這個基礎需求上的疊加，不管其他疊加需求怎么變化，但最基礎的能量供應需求不太可能消失，除非未來某一天，人們可以不需要通過食物獲取能量，而找到其他替代方式，比如輸液。

但，我不認為我們有生之年會看到人們靠輸液過活的那一天，或者即便是有那么一天，我也是堅決的那一批堅持通過食物獲取能量的保守主義者，這說起來太科幻，單就眼前而言，我們沒必要去擔心這個問題，所以，身體能量需要這個必然而永恒的需求，決定了餐飲生意是一門永續的生意。

?需求的動態性?

人們的消費需求不是固化不變的，而是有其動態性，怎么理解呢？主要從兩個角度，其一是不同需求的多樣化，比如我們作為消費者，既有餐飲消費上的食物需求，也有保暖和展現魅力的服裝需求；既有掌握知識的學習需求，也有保持健康的醫療需求；既有獲得精神放松的娛樂需求，也有獲得認同的社交需求。

其二是相同需求的動態化，就拿餐飲這個單一需求而言，它也動態變化的，在缺衣少食時，餐飲需求主要是吃飽，在乎的是實惠；在耍朋友時，餐飲需求是拉近感情，在乎的是格調；在宴請領導時，餐飲需求是贏得領導認同，在乎的檔次；三朋四友聚會時，餐飲需求是社交放松，在乎的是環境……

因此，消費需求總是處于動態變化狀態，這就要求我們做生意時不能一層不變的只滿足某一個固化需求，餐飲上那些認為靠某一個固定的東西可以吸引所有消費者的觀點，不管這個東西是味道還是裝修，最后發現都只能是階段有效，他們犯的就是這方面錯誤，屬于忽略了需求的動態性。

?需求的階段性 ?

所謂需求的階段性，主要是指消費者在不同的階段，對某個單一需求是不一樣的，比如女孩子在穿衣打扮上的需求，他們走上職場以后與學生時代相比，肯定是不一樣的，比如人們對于金錢的需求，學生時代生活費給足即可，工作后則要為了房子和結婚而賺更多的錢才行，結婚生小孩后，花錢則由兩個人變成三個人，隨著父母年老，甚至變成五個七個人人花錢。

餐飲消費也是一樣，我出生在四川靠近重慶的偏僻農村，我們寸非常窮，小時候在吃上面的所有需求就是吃飽，連吃頓白米干飯都會高興得跳起來；學生時代每個月300元生活費，主要吃食堂和學校附近的小館子，每頓花在吃上面只有不到十塊錢的預算；工作后吃貨本色發揮出來，把一大部分賺的錢都花在吃上面了，為了美食再遠都要開車過去，再過幾年，可能就追求健康養生的清淡食物了。

除了消費者個體的需求在不同階段有變化，整個餐飲市場也存在階段性，比如2012年以前的餐飲市場，存在大量的商業和商務接待需求，以酒樓消費需求為主；2012年以后餐飲市場追捧特色餐飲消費，以單品致勝的特色餐廳為主，伴隨需求這些階段性變化，餐飲生意也由曾經單一的拼味道，變成拼味道環境服務等各個環節。

餐飲創業者需要特別關注餐飲需求在不同階段的變化，因為每一個階段都會帶來一次餐飲新人逆襲前輩的機會，比如2012~2013年那兩年的餐飲新手，如果選擇了一個特色品種，又善于利用微博這個傳播渠道的話，就成長為新興的品類代表，成都餐飲市場現在最紅火的這些品牌，有一大半都是當年那幫抓住機會逆襲的人。

綜上所述，人們在吃上面的永恒性需求決定了餐飲生意是一門永恒的生意，這帶給我們餐飲人的好處，相當于給了大家一個大賽道，這賽道具備做長久生意的可能性，它值得一個人把時間和精力全部“ALL IN”在上面，但餐飲需求的動態性和階段性，警示餐飲老鳥們不能故步自封，否則很可能會“死在沙灘上”。

作為餐飲新手不要擔心自己入場太晚，也不要妄自菲薄覺得前面巨頭太多，只要密切關注餐飲需求的動態變化和階段性變化，一旦確定變化出現，在那些餐飲前輩安享現有成績不思改變時，可以利用自己“船小好調頭”的優勢，積極迎合與滿足那些需求，就有可能后來居上，贏得逆襲的機會，從這個角度來說的話：

任何時候進入餐飲都不算晚！