前幾天，成都餐飲行業發生了一件非常有警示作用的事情，就是結子串串被查出使用老油，相關責任人被刑拘，店鋪被貼封條。在政府相關部門抓大食品安全監管力度以后，全國各地，幾乎每隔幾天都會出現類似的案例，成都從前年開始，也幾乎每個月都有因為老油出問題的餐廳，但以往沒有這次結子串串這樣惹人注意，為什么？

原因就在于從去年下半年開始，成都刮起一股瘋狂的串串店開店風潮，其中風頭最勁的就是“鋼管廠五區”這五個字，它幾乎占據了超過一半以上的新串串店招門頭，這五個字是成都串串的金字招牌，之所以如此神奇，是因為鋼管廠五區這個地方，有兩家年份比較老，知名度很高的串串店：結子串串和小珺肝串串。

生活在成都的吃貨，如果說不知道鋼管廠五區的結子串串和小珺肝，那是不好意思給別人打招呼的，這兩家老牌串串店，在成都餐飲行業一直是蒼蠅館子里面的排頭兵，環境很不好不說，服務也幾乎沒有，那為什么名氣這么大，生意這么好呢？你要說味道也就那么回事，最主要的原因，還是情懷，或者說情結。

也就是說，這兩家串串是地道成都串串的代表，因為時間長久，在現在各類新興餐飲風起云涌的階段，這兩家老牌串串店還一直堅守自己的蒼蠅管子身份不動搖，這讓很多吃貨產生一種“懷舊”的情感，認為到這里吃，會有一種老的感覺，甚至可能以此作為吃貨身份的一種識別和象征。

或許也正因為他們在成都的名氣太大，結果在成都餐飲行業尋找新的爆款，挑中串串這個品類時，自然而然的，“鋼管廠五區”就成為最吸引人的亮點，再加上因為“鋼管廠五區”、“小珺肝”、“結子串串”等名字無法注冊商標，無法形成品牌保護，這帶來的后果，就是一夜之間，成都遍地都是打著鋼管廠五區的串串。

保守估計，從去年下半年，到今年現在這幾個月時間，成都以這五個字開頭的串串店，超過1000家，如果加上四川其他城市和省外的門店，數量可能還要翻倍，以至于我們在成都，幾乎在每一條街道上，都能看到鋼管廠五區的串串，讓人莫辨真假，無法區分。

這次鋼管廠五區的結子串串事件，之所以引起這么大的響動，就是因為最近這大半年，鋼管廠五區這五個字在成都餐飲市場太火爆，所以，當一聽說這個品牌出問題，那么幾乎所有吃貨內心都在嘀咕：到底是哪一個鋼管廠五區的串串出問題了？是我家附近這家么？于是朋友圈鋪天蓋地都是這件事情的信息。

這件事情發生時我還在上海出差，結果，事件后第二天，有好幾個朋友都給我發來圖片，顯示的是他們家樓下那些打著鋼管廠五區的串串店，原本生意多好的，結果生意變得很冷清，小黃甚至發來兩張對比圖，一張是事件發生前排隊的情況，一張是事件發生后的第二天門可羅雀，躺槍的老板非常無奈，估計心里十分委屈。

這也就涉及到今晚的話題，也就是餐飲跟風現象，一直以來，我堅決反對餐飲上的跟風，為什么要反對，主要是基于兩個原因：其一是沒意義，跟風知名品牌的餐飲創業者，最后發現，絕大多數跟風都是沒意義的；其二是有非常大的潛在風險，這次結子串串事件，就是一次很好的證明。

首先說第一點，為什么說跟風沒意義？拿我豪蝦傳來說，我們在成都和四川的知名度比較高，大多數喜歡吃龍蝦的消費者，或多或少可能都聽說過我們，因此，從2013年開始，每年各地都有一些模仿我們品牌的創業者，名字五花八門，當然，到今年過分到直接連我們的LOGO都直接拿過去用了。

對于不知道豪蝦傳是什么的消費者來說，你去模仿我們豪蝦傳的名字，其實完全沒意義，它和你取一個全新的名字是一樣的，對于消費者來說，什么名字都一樣陌生；但是對于知道豪蝦傳的消費者來說，他們不僅不會進店消費，而且會發自內心的鄙視，即便是他們因為名字而錯以為是我們，但一吃發現味道不對，他們也能立即發現你是盜版，然后不會再來，并且會到處傳播說你家的惡名。

雖然，我們身處一個處處是盜版又無可奈何的環境中，甚至很多人也在參與一些盜版，但內心深處，但凡一個心理正常的人，都會反感惡意盜版和模仿別人的行為，可能不會做出什么過分的舉動，但內心其實是非常瞧不起這樣的行為，因此，凡是跟風模仿和盜版者，在道德層面都是有虧錢的，無法獲得消費者的尊重。

從這個層面來說，我認為作為一個餐飲創業者，去跟風模仿和盜版別人的品牌，不僅私德有虧欠，而且商業上來說也是沒意義的，算是標準的費力不討好的事情，有靠跟風模仿而賺到錢的餐飲人，但幾乎沒有因此獲得同行尊重的餐飲人，當然，就算是賺到錢的也微乎其微，我在成都餐飲行業八年來，也就看到過兩例而已。

其次是第二點，為什么說有非常大的潛在風險？這主要是從兩個角度來說，其一是如果你確實運氣好，通過自己努力把跟風盜版的品牌也做起來了，那么你將面臨資格品牌方的追究問題，很多時候你在開始跟風別人，別人不來找你，無非是不愿意浪費精力，等你真正做好了，再來找你，那是一找一個準。

有人就說了，我跟風的品牌沒有注冊方，是一個“公眾品牌”，比如“鋼管廠五區”和“小珺肝”等，本身就屬于無主的品牌，既然大家都在用，我為什么不能用呢？確實，這個道理也說得通，市面上有很多品牌因為涉及到地名，或者其他原因而無法注冊，確實是所有人都可以用，但是，里面的風險同樣存在。

那就是“躺槍”的風險，當你使用的是一個沒有主的商標，而且在市場上又十分活躍，消費者注意力非常分散，完全分不清誰是正宗，誰是盜版的情況下，那么其最大的風險在于：只要有一家打著這個名字的餐廳出問題，其他打著這個招牌的餐廳，都會受到牽連，而且無法解釋，也就是所謂的躺槍。

當沒有商家出問題時，人人都說自己是資格和正宗的，但是一旦有一家出了嚴重的問題，影響到品牌了呢？難道你又去撇清說自己和這個品牌沒關系？就好比這次的結子串串事件，在出問題前，那些打著鋼管廠五區招牌的串串店，沒一個人承認自己不正宗，但是結子串串出問題，他們受到牽連后呢？他們就鋼管廠五區的串串了，為什么？因為相當于自己打自己的臉了。

因此，使用無主的公共性商標和品牌，雖然沒有私德上的虧錢，但存在經營上的巨大潛在風險，自己經營得再好，都無法抵抗別人出問題所帶來的無辜波及和傷害，你自己做得多好都沒用，這類公共品牌，拼的不是誰做得更好，而是防范誰去突破底線：只要有一家突破底線，形成嚴重的公共事件，就會影響所有使用這個品牌的商家。

這就是我認為餐飲行業沒必要跟風的原因，凡是想明白這個道理，我覺得都會更愿意創建自己的品牌，而不愿意去跟風盜版別人，也可以換個說法：能者不需要模仿別人就能成功；非能者模仿別人也無法成功，所以，怎么思維和選擇決定了你對自身能力和品性的評價。

當然，不排除餐飲行業有一些依靠跟風模仿和盜版也做成功了的品牌，比如成都烤魚這個品類，往前推十年，有兩個品牌，一個滋味烤魚，另一個是滋滋烤魚，原本滋味烤魚是那一波烤魚的引領者和開創者，結果呢？因為滋味烤魚紅火而后創建的跟風品牌滋滋烤魚反而在門店規模和發展上，超過了滋味烤魚，兩個品牌在成都，乃至四川餐飲市場共生很多年，現在它們都還是老牌烤魚的代表。

但，這樣的案例畢竟太少，相對于餐飲行業整體的幾十萬家餐廳來說，真正依靠跟風盜版和模仿的品牌，能有幾個呢？其數量幾乎可以完全忽略不計，甚至連參考的數據基礎都不具備，這不只是成都餐飲市場如此，放眼全國的餐飲市場，幾乎都是這樣的情況。

因此，餐飲創業，在可能的情況下，大家盡量自創品牌，一個有追求，有能力的創業者，一定不會在開始去簡單跟風和模仿別人的品牌，因為雖然前期可能有借力的效果，但它沒有后來的發展機會，道理在前面的文字里已經說得很清楚，就算不講私德，僅從純商業角度來說：

跟風也是沒前途的！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900