最近，來我們店的外地好吃嘴比較多，其中有很多是專門過來考察我們鹵煮龍蝦的潛在合作伙伴，在與大家的交流中，大家都注意到一個問題，那就是，在他們當地，到處都可以看到打著四川招牌的餐館，甚至成為餐飲主流，但是在成都，他們居然幾乎看不到其他地方的餐飲，他們問這是為什么？

我說，這就是成都人，甚至這也是四川人天生傲嬌的地方，網上有很多人編排我們四川人的段子，比如說四川男人都是怕老婆的耙耳朵呀，比如四川人在大街上打架老不動手呀，這些并不準確，四川人其實很血性的，凡是到建川博物館去參觀過川軍抗日的展覽，就能明白川人的勇氣和血性，絕對不輸給其他任何省份。

而在美食這個問題上，沒辦法，成都人天生就很驕傲，在生活在成都的這些吃貨眼里，國內的美食就只有川菜和其他，嘿嘿，不管是湘菜和粵菜，還是魯菜和淮揚菜，全都不如成都吃貨的法眼，當然，就更不要說東北菜和西北菜了，在成都真的數量很少，少到讓人以至于沒有這些代表。

為什么會這樣？老實說，我也不知道哈，從我來到成都上學時，就已經感受到成都本地人的這種傲嬌，當他們在談論美食時，從來說的都是我家附近如何如何，很難從他們嘴里聽到其他地方如何如何，嘿嘿，慢慢的當我變成成都人后，居然也開始不由自主的這樣維護成都美食。

平時出差，我去過很多地方，國內的主要核心城市基本走的差不多，我以前也說過，我從小的夢想就是要長大以后要生活在北京，天天去天安門，結果后來大學期間放暑假，跑到北京玩了一趟以后，就徹底打消到北京生活的想法，因為在北京玩的那十多天，我真的是吃嘛嘛不香，恨不得立即回到成都。

全國都知道上海人有點排外，但是很少有人知道，成都人在美食上，其實也很排外，當然，這種排外不是有組織的行為，而是由嘴來決定的自發性行為，嘿嘿，拿我來說，很多外地的餐廳我最多都只吃一次，嘗個鮮就感覺已經完成使命，接下來如果要吃東西，會習慣性還是到熟悉的川味餐廳去。

以前，成都好歹還有很多外地的餐飲，現在我生活在成都，都感覺外地菜系的餐廳越來越少，原因很可能是我所說的，現在餐飲越來越艱難了，在當前高昂的前期投入和運營成本壓力下，一旦這些餐廳生意不好，他們就很難有繼續堅持下去的理由和信心，基本上幾個月就鎩羽而歸。

在成都有沒有做得很不錯的外地口味的餐廳呢？也不是沒有哈，比如成都吃宵夜非常出名的大海灣，做的就是港式茶餐廳那樣的模式，不僅在成都存活很多年，而且生意還很不錯，經常是凌晨三四點過去，里面還人聲鼎沸，但這樣的案例畢竟太少太少。

因為比例太少，所以才出現大家所看到的情況，滿大街找不到其他地方的餐廳，尤其是在我們豪蝦傳郁金香店所在的下東大街，現在滿大街都是火鍋和串串，對于在這附近溜達的省外游客來說，他們可能會犯嘀咕，怎么全是火鍋和串串，號稱美食之都的其他美食？

因為時間問題，今晚的日志就草草的說這么幾句，給大家說聲對不起的是有點應付了事的嫌疑哈，今晚只是說這個現象，無法深入分析現象背后的原因，這一方面確實有時間的問題，另一方面更重要，那就是我其實還沒有找到這個問題背后的真正原因，或者說，我對這個問題認識還不夠深入哈！

所以，暫時就記錄一下這個現象，以后再來分析背后的原因吧，關注餐飲的朋友們，你們認為背后的原因是什么？或者那些關注我的外地好吃嘴朋友，你們對成都美食的感官是如何的？當你們在成都旅游時，對成都美食最期待的是什么，有沒有什么值得你們分享的美食故事呢？

期待大家的分享！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900