1、漂亮菜風靡背后，是一場健康升級戰

2、搶占旺季，火鍋選品風向標來了

3、制販同盟下，餐飲邊界正被重新定義

漂亮菜風靡背后是一場“健康升級戰”

近兩年來，擺盤精致、極具視覺效果的“漂亮飯”，成為越來越多年輕人就餐首選。

放眼火鍋業，山野火鍋、云貴火鍋、現舂野果火鍋、野生菌火鍋等新奇品類，也在“漂亮飯”浪潮中迅速崛起，正成為餐飲者的創業綠洲。

“漂亮飯”本質是一種視覺消費狂歡，也是年輕一代對更美好、更精致生活方式的追求。但當視覺疲勞來臨，真正能留住顧客的，還是餐飲的根本價值：味道（新鮮度）、健康、性價比。

春江水暖鴨先知，一眾火鍋品牌在產品創新上更是深諳此道，走在了前列。

比如熊喵來了火鍋，近期推出的“巨無霸千絲鱈蟹柳”，成為了社交媒體上的爆款，這款產品將傳統的蟹柳撕成細絲，形似“蟹柳面”，涮煮后口感細膩，吸味能力強，迅速成為年輕消費者的必點菜品，這款產品正是來自于“高品質魚蝦制品”玖嘉久。

海底撈今年上新的爆款：暴打魚皮蝦卷，以白鰱魚糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以云南高原貢菜捆扎定型，魚肉彈嫩、蝦肉緊實、貢菜脆爽，三重口感層層迸發，收獲了消費者一水兒的好評。

還有左庭右院鮮牛肉火鍋，他家的春日限定“春鮮嫩蔬原湯鍋”，牛骨湯里鋪滿了草頭和魚丸，從顏值上看得人如沐春風，口味上更是鮮上加鮮，涮肉涮菜都好吃。

嗅到該產品趨勢，正值秋冬旺季，9月9日，玖嘉久30周年品牌盛典暨經銷商同富共贏大會在北海開幕！

200+經銷商齊聚一堂，秋冬新品更是在煙火美食市集驚喜亮相，覆蓋火鍋、燒烤、串串、麻辣燙、粉面、日料等多個餐飲場景，引發圈內圈外關注。

搶占秋冬旺季  火鍋選品風向標變了

先前火鍋餐見提到，無論是從大環境、消費行為，還是各種行業數據上看，餐飲已經到了“掙扎保命”的階段，開啟了“全時段、全客群、全場景”的“三全時代”。

而滿足這一特征的產品，必須要符合3個必要條件。

1、從功能食材到社交媒介，滿足情緒價值

我們說現在的產品，第一要先滿足“好吃”這一層基礎價值，其次還要有傳播價值，能讓顧客愿意主動分享。

來看玖嘉久這兩款產品。模擬鱈魚玫瑰花，堪稱顏值經濟下的餐桌藝術品。它以假亂真的花式海味，瞬間引爆女性市場，掀起了一場菜品美學革命。

有著火鍋桌上“白月光”之稱的魚皮大顆粒蝦卷，以魚肉捶打至0.45mm的外皮包裹鮮甜蝦肉，耐煮不散，煮后晶瑩剔透，外皮上纏繞的貢菜增加嘎嘣脆口感，彈牙爽口。

在此基礎上，玖嘉久又新推出“整蝦魚皮蝦卷”，薄如蟬翼的魚皮下，包裹著一整只拉長鳳尾蝦，吸睛誘人，水煮后晶瑩剔透，完整蝦身一秒即視。

2、細分應用場景，多場景激活全時段營收

餐飲品類應用場景有很多，增加應用場景，意味著增加客群，增加經營時段，最終結果就是盈利。

玖嘉久新品海派雙蝦組合：海派拉長青蝦&海派黑虎拉長蝦，拉長造型可橫跨中式爆炒、粉面澆頭、天婦羅小吃、火鍋等多個應用場景。

串類市場存在人工穿簽耗時、門店處理損耗高、在客流量高峰期時容易出現供不應求等痛點，玖嘉久推出的海派蝦串，通過預剝殼去蝦頭、穿簽工藝，工廠標準化穿串，實現門店免人工處理。不帶殼的蝦肉更易入味，解凍即烹，適配串串火鍋、燒烤、休閑小吃等場景。

還有響鈴大顆粒蝦卷，在火鍋沸騰間是DIY社交主角，移至粉面店則化身價值感飆升的海味澆頭，更可嵌入早餐粥品增添海洋鮮味。

這次30周年慶上的“煙火美食集市”，玖嘉久更是針對不同細分賽道，做出了不同產品呈現，從火鍋、燒烤串串，到麻辣燙、關東煮，再到小吃、面線等，都能找到極致的產品應用方案。

3、盈利是最終目的，高毛利更是心之所向

成本上漲、競爭加劇的背景下，毛利率成為餐飲企業的生命線。這次亮相的產品，個個都是高毛利神器。

好比模擬鱈魚玫瑰花，將解凍后的玫瑰花裝盤裝飾即可，省去擺盤人工。以“玫瑰滿枝頭”這道菜為例，6個鱈魚玫瑰即可，建議售價24元，毛利率達70%以上。

響鈴大顆粒蝦卷，在火鍋店，一般出品都是6根，建議售價26元，毛利率達到61%以上，且適合火鍋、蒸煮、空氣炸鍋等多種烹調方式，應用場景非常廣泛。

除了上述產品，這次亮相的還有不少令餐見君記憶深刻的新品，比如豆苗鮮蝦魚皮餃，一抹春色入餃來，清新豆苗邂逅雙鮮，魚皮Q彈，內餡大顆粒蝦仁爽脆清甜。

再比如疍家金紗魚腐，魚肉鮮甜濃香，加入雞蛋清，口感爽滑，油炸后顏色金黃飽滿，外酥里嫩，香濃而不油膩等等，品鑒會現場，收到接連不斷的好評！

制販同盟興起 餐飲邊界正被重新定義

縱觀日本近三十年的業態變遷，傳統大超市和百貨商場逐漸萎縮，而折扣店、便利店和藥妝店則實現強勁增長。

以7-11為例，如今的便利店早已超越“便利”的初始定位，成為覆蓋早餐、午餐、下午茶、咖啡、夜宵的“全時段生活解決方案提供者”。它重新定義了便利的邊界，也重塑了現代人的消費動線。

這一變化背后，是“制造”與“販賣”關系的根本性重構——“制販同盟”模式正在興起。

深諳此道，玖嘉久與眾多餐飲品牌構建起緊密的“制販同盟”，共同基于消費需求開發具備“好吃、好賣、好賺、差異化”特質的原創產品。通過精簡從生產到銷售的中間環節，極大提升了供應鏈整體效率，實現雙向賦能。

顏值與品質并存的鱈魚玫瑰花、口感豐富的響鈴大顆粒蝦卷、原產地優勢明顯的海派蝦串等等，這些不僅是玖嘉久30周年慶的獻禮，更是“制販同盟”模式下沉、服務終端餐飲升級的真實體現。

在火鍋行業的內卷升級戰中，供應鏈企業與餐飲品牌的深度合作，正在重新定義餐飲創新的邊界與可能性。

本文轉自：火鍋餐見；作者：星野