導(dǎo)讀：

產(chǎn)品同質(zhì)化讓大家愁容滿面，價(jià)格戰(zhàn)把餐飲人折磨得苦不堪言，成本的不斷上升更是雪上加霜……餐飲人太難了！

本文從線下活動(dòng)、場(chǎng)景、線上營(yíng)銷(xiāo)3個(gè)維度，羅列新式的拉客引流方案，或許能帶來(lái)一線生機(jī)。

01

活動(dòng)式引流

顧客在哪，你就得在哪

1、“只要畫(huà)得牛，海底撈送牛”

◎海底撈畫(huà)牛活動(dòng)

近期，近期海底撈新上菜品“呼倫貝爾草原肥牛卷”，并借此舉辦了一場(chǎng)“畫(huà)牛”的活動(dòng)，引得一眾美術(shù)生紛紛前去打卡畫(huà)牛，并在各大媒體平臺(tái)曬出自己的作品和獲得的獎(jiǎng)勵(lì)，展示了自己被“品牌認(rèn)證”過(guò)的才藝。沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)付出的收獲，是不會(huì)被珍惜的，也就更不會(huì)被記住。

實(shí)際上，海底撈很早之前就設(shè)立了一些特別的暗號(hào)。例如，顧客對(duì)服務(wù)員說(shuō)“零食好吃”，服務(wù)員便會(huì)送上零食；而提到“高山流水”，則會(huì)有專人表演拉面技藝。

2、聯(lián)系影視熱點(diǎn)，關(guān)注顧客喜好

◎影視資料中的火鍋

電影《讓子彈飛》中吃著火鍋唱著歌的快活場(chǎng)景，就曾被不少火鍋店引用，以此吸引顧客前來(lái)體驗(yàn)電影中的風(fēng)情。電視劇《覺(jué)醒年代》中陳獨(dú)秀為了招待好友，就是請(qǐng)人家吃一頓正宗的老北京涮羊肉，由此更是引發(fā)了一場(chǎng)“跟著仲甫先生打卡老北京涮肉”的熱潮。

通過(guò)發(fā)掘影視作品中一些經(jīng)典的用餐片段，將劇中場(chǎng)景和劇情融入火鍋店，可以借助影視作品的流量為己用，為火鍋店帶來(lái)更多的關(guān)注和話題度。

3、重視大型活動(dòng)，發(fā)掘顧客需求

◎朱富貴火鍋的接客通知

福州的朱富貴火鍋在周杰倫演唱會(huì)的特殊時(shí)刻，為會(huì)員準(zhǔn)備接送到店的大巴車(chē)，并延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，方便演唱會(huì)結(jié)束后歌迷們直接抵達(dá)火鍋店享受美食。

在大家饑腸轆轆，最需要一頓大餐的時(shí)候，這樣的服務(wù)猶如神兵天降，不僅為門(mén)店帶來(lái)了客流，還提升了品牌口碑。不只是朱富貴，像海底撈、巴奴、大龍燚等大牌火鍋都曾用過(guò)此種招數(shù)，均獲得了不錯(cuò)的成效。

4、緊盯熱門(mén)地點(diǎn)，把握客流動(dòng)態(tài)

◎東來(lái)順與海底撈

前陣子?xùn)|來(lái)順將品牌的小攤子開(kāi)進(jìn)了國(guó)潮文化市集，吸引了大批遠(yuǎn)道而來(lái)的游客前來(lái)嘗鮮，體驗(yàn)老字號(hào)的新風(fēng)采。結(jié)合文化市集的熱鬧氛圍，東來(lái)順不僅展現(xiàn)了品牌的傳承故事，同時(shí)也將傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)巧妙融合，并送出一系列創(chuàng)意小禮物，讓游客能把品牌文化帶回家。

作為“火鍋一哥”的海底撈自然也不甘示弱，在方特游樂(lè)園那塊風(fēng)水寶地設(shè)立了“海底撈·露營(yíng)火鍋”，既讓游客體驗(yàn)到了不一樣的戶外風(fēng)情，同時(shí)也享受海底撈的貼心服務(wù)。

02

線上營(yíng)銷(xiāo)引流

拍短劇，擴(kuò)充品牌流量池

俗話說(shuō)：“窮，則精準(zhǔn)打擊；富，則火力覆蓋。”如果我們不清楚潛在客戶在哪，那就把他們?nèi)?ldquo;炸”出來(lái)。

1、分店IP，大品牌也有小故事

◎火鍋老板們的IP打造

以往是總部推一個(gè)創(chuàng)始人IP，但從目前的市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，“酒香也怕巷子深”是我們不得不接受的事實(shí)。所以我們不僅要打造品牌的人物IP，也需要門(mén)店的人物IP去挖掘周邊的潛在客流。

利用各大媒體平臺(tái)，將人物IP與品牌IP深度結(jié)合，把人物形象和故事融入顧客的用餐體驗(yàn)中。讓門(mén)店不再只是消費(fèi)的場(chǎng)所，也是經(jīng)營(yíng)者有溫度、有感情、有故事的一部分。

2、跨界譜曲、寫(xiě)歌、拍短劇，限制我們的只有想象力

◎火鍋品牌的文化產(chǎn)品

在上次舉辦的成都城市品牌游學(xué)中，馮校長(zhǎng)老火鍋創(chuàng)始人馮明強(qiáng)，分享了其品牌打造的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)了通過(guò)塑造品牌文化產(chǎn)品提升消費(fèi)者的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。

馮明強(qiáng)在分享中提到：營(yíng)銷(xiāo)的核心邏輯，在于讓顧客自發(fā)地去傳播。為此他親自參與了《馮校長(zhǎng)之歌》的制作，將品牌特色融入歌曲，歌曲的洗腦旋律和易于傳唱的歌詞，再配以相關(guān)的門(mén)店活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌傳播范圍。

無(wú)獨(dú)有偶，在游學(xué)譚三娘鮮切牛肉自助火鍋時(shí)，其創(chuàng)始人劉強(qiáng)也向火鍋餐見(jiàn)透露，譚三娘已在籌備品牌自制短劇《怦然星動(dòng)》，屆時(shí)，將通過(guò)這種更貼近大眾需求的文化產(chǎn)品，讓品牌的知名度再上一個(gè)臺(tái)階。

3、直播品牌活動(dòng)，向世界傳達(dá)心聲

◎朱光玉火鍋館的長(zhǎng)城直播

單以某音公布的數(shù)據(jù)顯示，2024年其用戶數(shù)量已突破8億，日活躍用戶數(shù)量已經(jīng)突破7億，且用戶日均使用時(shí)長(zhǎng)已超過(guò)2小時(shí)。

憑借著短視頻平臺(tái)的巨大流量，鴻星爾克能起死回生，白象能逆風(fēng)翻盤(pán)，蜜雪冰城更是借助線上營(yíng)銷(xiāo)成為家喻戶曉的品牌。

火鍋行業(yè)也不例外，9月4日朱光玉火鍋館在長(zhǎng)城舉辦了一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的直播活動(dòng)，開(kāi)播僅4小時(shí)GMV（商品交易總額）就突破2000萬(wàn)，這一成績(jī)足以證明，流量就是轉(zhuǎn)化成收入的金山銀礦。

03

場(chǎng)景式引流

萬(wàn)物皆可“火鍋+”

1、火鍋+劇院：臺(tái)上臺(tái)下，俱是古今風(fēng)流

◎火鍋+川劇

成都的大妙火鍋，將劇院搬進(jìn)了火鍋店里，讓顧客在用餐時(shí)還能觀賞到精彩的川劇表演。

臺(tái)上的川劇藝術(shù)家一舉一動(dòng)中，都盡情地演繹著古蜀時(shí)期的豪杰義事，從表演到服務(wù)，每一處細(xì)節(jié)，都透露出對(duì)傳統(tǒng)藝術(shù)的尊重與傳承。臺(tái)下的觀眾一邊被精彩的川劇表演折服，一邊為地道的川渝火鍋贊嘆。這種跨界融合，正是品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的有力武器，為火鍋店帶來(lái)了更多的話題與客流。

2、火鍋+KTV：口中吞吐，盡是人間煙火

◎火鍋+KTV

火鍋?zhàn)鳛橐槐姴惋嬈奉愔蟹諊顭崃业囊环N，自然也要將融入更多“火熱”的元素。呷哺呷哺旗下的特色火鍋品牌湊湊推出“火鍋+KTV”新模式，顧客可以在享用美食的同時(shí)，一展歌喉，盡情享受放縱式的就餐體驗(yàn)。

捏起的筷子，放下話筒，是為了火熱的胃；握起的話筒，放下筷子，是為了火熱的心。

3、火鍋+電影院：抬頭是別人的精彩，低頭是自己的故事

◎火鍋+電影院

電影院一直是久負(fù)盛名的氛圍感圣地，也是當(dāng)下年輕人最常去的地方之一。

鄭州的夢(mèng)工場(chǎng)影城就將電影放映與火鍋體驗(yàn)相結(jié)合，在這里，情侶們約會(huì)都不需要再轉(zhuǎn)場(chǎng)了，顧客們可以同時(shí)品嘗美味的火鍋，在火鍋的熱氣蒸騰著情感的升華。

最后

拉客的本質(zhì)是導(dǎo)入更多流量，上述動(dòng)作只是導(dǎo)流的一環(huán)，背后還需要把產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力，以及服務(wù)質(zhì)量的提升。

產(chǎn)品是核心，運(yùn)營(yíng)是手段，服務(wù)是靈魂。只有這三者相輔相成，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，讓品牌故事深入人心，吸引更多顧客自發(fā)成為品牌的傳播者。

希望大家都能找到適合自己的拉客方式，并把客人長(zhǎng)久地留下來(lái)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張雷