近年來，健康風潮席卷餐飲業，喜茶、奈雪等茶飲品牌帶火的“奇亞籽”便是縮影，“健康、低負擔”成為眾多品牌的著力點。燒烤領域同樣如此。

最近，盒馬鮮生無論是零售區還是餐飲區，都密集上新了多款燒烤產品。來看看都有哪些新趨勢。

“0添加”“低脂餐” 為消費者解除了心理負擔

終端超市，往往是大眾需求的直接反映。

近兩年，燒烤品類在超市及餐飲端的關注度顯著提升，產品和場景的迭代速度明顯加快。

以盒馬燒烤為例，除了日常的牛羊肉及家禽類烤肉，還根據健康食材搭配推出了海鮮串、蔬菜串、水果混搭串等多款選項，以低油、低脂、低鹽的“三低”調制標準順應了時下對健康美食的追求。

此外，盒馬還發布了《2025“煙火氣”消費洞察報告》顯示，關鍵詞“燒烤”在盒馬APP上的搜索量同比去年增長了120%。中式養生水新晉成為“煙火氣”絕配搭檔；同時，燒烤類商品今年迎來了“無負擔”健康吃法的新一輪進化。

這兩年，隨著消費者健康飲食意識的提升，對于低脂、低鹽、高蛋白產品研發，已經成為了很多餐飲品牌的重點區域，部分品牌也開始推出“零添加”以低油低脂低鹽及系列產品。

“功能性”產品  成為健康達人的代餐烤串

燒烤已經不僅僅是承載快樂以及社交的屬，在產品功能性拓展方面，也開始不斷加入更多元素，來滿足細分需求。

比如成都的蔓蒔MAYS·創意美蔬，孜然風味烤串用猴頭菇撕扯成纖維狀，炭烤后撒上西域香料，嚼勁堪比真肉！搭配豆乳芝士雪燕和百香果粒粒氣泡水，清爽又解膩。

武漢爆火的Merry美茹·素食料理，必點孜然烤串用菌菇和豆制品模仿肉串，焦香多汁完全吃不出是素食，搭配黑松露炒飯和植物基奶油甜品。人均68元就能get低卡高蛋白的快樂。

所謂的植物基烤串是以植物為原料，通過現代食品科技制作而成的烤串，如以豆類、谷物、藻類等為原料，模擬動物制品的口感、形態和營養配比。

植物基混搭迎合現在健康達人的需求，蓮藕的脆爽、香菇的肥厚、黑松露的醇厚與雞肉、羊肉進行搭配，創造出豐富的層次感。并且精準踩中消費者對“輕負擔”燒烤需求。從1.0時代：基礎替代如豆干素雞，到3.0時代進行精準重構類動物脂肪的物理特性與感官行為，突出“肉感”也體現健康。

在燒烤餐見看來，當下的燒烤產品正經歷從“重油重鹽高脂”向追求功能性的轉變，消費者的需求日趨精細化和多元化。

從場景健康化  到體驗升級

燒烤的健康趨勢正從產品端延伸至場景、體驗價值的再造，從而滿足年輕群體對健康的需求。

在體驗升級上，一些門店推出健康產品類目，比如標注卡路里與蛋白質含量，支持個性化定制低鹽、少辣風味；也有門店推出不打水的牛肉等。甚至門店還可設置運動打卡墻，鼓勵消費者通過步數兌換相關烤串產品。

在社交價值延展上，一些火鍋、燒烤門店將場景與戶外露營、飛盤賽事等輕運動結合，打造運動后蛋白補給站。

燒烤的健康趨勢正從產品，升級為各類價值的融合，接下來，品牌也將逐步通過體驗設計，巧妙將健康從自律壓力變成可控享受，精準拿捏新消費心理。

總結

燒烤的新趨勢已經從場景營銷、價格營銷、節日活動營銷，走向健康、低脂低卡的新方向。

對于燒烤老板來說，產品的更新也讓更多的消費者開始改變飲食習慣、結構。在競爭激烈的燒烤市場，深耕健康理念、打健康牌，或許是品牌尋求突破的新路徑。

本文轉自：燒烤餐見；作者：大龍