1、海底撈擺攤賣自選冰粉了！

2、火鍋店自助服務有兩大創新！

3、夏季3種引流方法推薦

自選8.8元/份 海底撈又擺攤賣“冰粉”了

強者，從來不抱怨環境。繼擺攤賣早餐、小吃后，最近，海底撈又擺攤賣冰粉了！

1、海底撈外擺冰粉攤，內加冰粉自助臺！

有網友發現，在江蘇南京學則路地鐵站，海底撈自選冰粉出攤了。

定價8.8元，配料特別豐富。比如底料有五彩芋圓、波霸、茶凍三種，小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等，水果有菠蘿、西瓜、哈密瓜，都是當場現切。

顧客可以把想加的料都加上一遍，8.8元滿滿一大碗實現冰粉自由。除此之外，有去體驗過的網友反饋，簡單的小攤干凈衛生，店員穿戴海底撈的工服工牌，非常正規，讓人種草！

◎自選冰粉小攤

除了擺攤之外，火鍋餐見發現，海底撈一些門店還專門增加了“冰粉甜品自助臺”！

◎增加了專門的自助臺

是的你沒看錯，前一段時間，它還只是在小料臺上新增了辣條和幾種DIY冰粉的小料，現在直接是增加專門小料臺的大動作。

門店原料設置和擺攤有些不同，價格也有所差異，有的8.8元/份（不在小料費里），有的則包含在小料費里，不需要額外付錢。

上面還像調醬料一樣有專門的教學步驟：取喜愛的冰粉口味—舀冰粉—澆勺醬—選小料自由搭配。

目前，在南通、蘇州等地已有，不少網友已經開始“蹲當地最全自助冰粉門店”了。

2、為什么海底撈盯上了冰粉自助？

之前海底撈上新過“爆有料黑糖味冰粉”產品，當時也教了DIY方法，不過是讓大家通過這款冰粉和其它的甜飲品結合，再加點小料臺上的水果DIY不同的口味。

現在則是直接上線了8.8元自選冰粉DIY自助臺和外擺小攤，不難看出。

其一，當大眾以“價格”為導向來選擇就餐門店，它想提供更多具有超級性價比的產品，來為門店引流，8.8元的定價，十余種配料明明白白展示，任你挑選，隨心搭配，性價比直接拉滿；

其二，冰粉是夏天的經典甜品，DIY的形式讓顧客非常有體感驗，這也算提供了當下大家都在講的“情緒價值”；

其三，之前一些火鍋店打的口號是x道甜品免費選，但還是由員工出餐，海底撈的這種“自選DIY冰粉"形式，從另一方面來說節省了人工，提升了出餐效率。

除冰粉自助外，我發現火鍋店自助服務還有兩大創新！

1、酸湯火鍋品類，紛紛推出“素菜自助”

酸湯火鍋這兩年非常盛行，相信不少觀察過該品類的火鍋老板，都能發現，酸湯火鍋的產品組合中，一般都會有素菜自助部分。

有的是9.9一筐管夠，有的是18元無續量自助，還有的是18元/桌，無限續加……本來酸湯火鍋因為鍋底成本不高，客單價就比川渝火鍋要低，再加上素菜自助，是不是讓顧客感覺更值了？

慢慢的，辣鍋賽道也開始學這種自助形式了，畢竟素菜成本也不高，比如廣州某火鍋，專門有一個蔬菜臺，上面寫著“山野很近，自然免費”，像生菜、雞毛菜、紫貝葉等多種青菜，都能免費自取，還可以續菜。

2、主食升級，“蛋炒飯自助”頻頻來襲

之前火鍋店里的主食自助，多為白米飯，但現在許多品牌都推出了蛋炒飯自助。

比如德莊在杭州的一家門店，打出“鐵板蛋炒飯暢吃”；鄭州的老東城火鍋，用舊紙板寫上“蛋炒飯不要錢”，不按份，自己打，想吃多少打多少。

慫火鍋小料臺上也增加了“紅聰頭雞肉燜飯”，可以無限自助續。紅蔥頭油爆過的雞肉粒，粒粒分明的米飯，熟的恰到好處，有顧客吃完還打包兩份帶走。

“不搞花里胡哨，只做好吃實惠。”相比于白米飯，添加了輔料經過炒制的蛋炒飯，彰顯出來的超值感更高了，也會讓顧客體會到更高的性價比。

火鍋店淡季不淡 用好夏季引流小妙招

海底撈猛推自助冰粉DIY，也引出了大家關心的夏季引流問題。天氣炎熱，不少火鍋進入全年生意最淡的季節，難道淡季只能選擇苦熬？

不見得，有的火鍋店，已經用起了以下幾招引流大法，也能做的風生水起，一起來看！

1、1元甜品引流，誰不愛薅羊毛呢

在物價上漲的當下，隨著天氣逐漸炎熱，街頭上就能享受“1塊錢的快樂”，誰不想擁有呢？

近兩年，火鍋餐見發現，很多火鍋店都推出了1元甜飲品系列，并很快在小紅書上引發刷屏效應。

蜜桃櫻花飲、茉莉冰豆漿......都是炙手可熱的引流甜品，制作方式簡單，又很貼合夏季高溫的痛點，完全不遜于正常甜品的顏值和分量，完全戳中了消費者的爽點，一旦用戶被吸引到店里、對品牌產生好感，更多消費的機會就來了。

從消費者的角度來看，“1元”的產品是“優惠產品”，它有超過1元的價值，但現在這個品牌有活動，我能用更低的價格買到物超所值的東西，買到就是賺到。

2、戶外快閃集市，提供情緒價值

在這個流量焦慮的時代，顧客不來，那“我”就主動出現在顧客面前，成為眾多火鍋品牌的做法。

五一期間，巴奴在鄭州市大衛城舉行了一場“尋鮮市集”快閃活動，本次市集以“尋鮮川渝、尋鮮云南、蔬菜月月新、鮮食、尋鮮福利”為主題，開設了五大攤位。

一如既往的產品主義打法，傳遞出“食材原生自然”的概念，還能給顧客提供情緒價值——“我是會吃的，有品位的”。

同時，應季食材、養生概念重視起來！孔子說過：“不時，不食”。不同季節對飲食有著不同的要求，許多火鍋店把夏季養生的概念引進來。做到因時，因地，因人而宜。

3、非遺漆扇DIY，拿捏中式美學

夏天到了，逛街的時候手里拿上一把顏值頗高的小扇子，成為小姐姐們的選擇。

在水中點上各種色漆，用木棍攪拌出好看的花紋后，把扇子放入水中“復制粘貼”，一把好看的漂漆扇就做好了。出圈的“國寶”漆扇，在海底撈也能DIY了，每一把都是獨一無二屬于自己的“私人定制”。

福州有家朱光玉火鍋館，等位的時候也不再無聊，可以體驗一把非遺漆扇，如果你熱愛購物的話，還能發現全網都在熱賣國風服飾，可以說新中式、國風，已經進入到大家的衣食出行中。

非遺漆扇，迎合和滿足了儀式感消費，以及消費者拍照打卡的需求。火鍋老板在設置引流活動時，可以結合當下流行的國風元素。

說到最后

借用在朋友圈看到的一段話，送給深處流量焦慮的你。

最大的謊言：大環境不好，行業不好，生意太難干......

最大的悲哀：你當真了，你躺平了，后來你發現，除了你，同行都在努力。

本文轉載自火鍋餐見；作者：星野 少俠