開(kāi)進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：1元1串，價(jià)格極具誘惑力

鄭州京廣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，藏著一家寶藏?zé)镜辍?/p>

說(shuō)它是燒烤館子都差點(diǎn)意思，應(yīng)該用“燒烤工廠”來(lái)形容更貼切一些。

一元一串的羊肉串，是吃貨們來(lái)這兒的目標(biāo)之一。雖說(shuō)羊肉塊兒不大，但勝在價(jià)格打動(dòng)人心。更有一位豪橫的大哥，次次來(lái)都要點(diǎn)上“100串”。他說(shuō)，花100元錢吃100串羊肉串，咋算咋劃算，關(guān)鍵是過(guò)癮。

◎開(kāi)進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

除了羊肉串，涼菜也是店內(nèi)的一絕。涼菜能有多絕？12元一份的價(jià)格，十幾種菜品隨便挑隨便選。只要盤子能夠裝下，哪怕你把涼菜堆成小山都可以。

因?yàn)閬?lái)吃飯的人比較多，所以上菜的時(shí)候，服務(wù)員都是一手端著菜一手拿著喇叭喊，這也成了店里很大的亮點(diǎn)。除了燒烤，還有涮牛肚、炸餅、砂鍋、灌湯包等特色菜，啥時(shí)候來(lái)這兒逛菜市場(chǎng)了，順便感受一下吧。

為什么越來(lái)越多的餐飲項(xiàng)目開(kāi)進(jìn)菜市場(chǎng)？一方面，菜市場(chǎng)原本就以“煙火氣”著稱，各餐飲品牌也瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，形成了“傳統(tǒng)市井+現(xiàn)代餐飲”的獨(dú)特體驗(yàn)。

另一方面，在菜市場(chǎng)開(kāi)餐飲店，一定程度上降低了開(kāi)店成本。比如租金上，菜市場(chǎng)租金一般低于商場(chǎng)和街邊店鋪；再比如食材上，不少餐飲店直接在菜市場(chǎng)進(jìn)貨，菜品價(jià)格更加透明，降低了餐飲商家采購(gòu)成本。

開(kāi)在三輪車上：主打新鮮現(xiàn)串、限量售賣

一輛三輪車，就能支起一個(gè)燒烤攤，攤主忙碌的身影、顧客擼串喝酒的酣暢淋漓、滋拉滋拉的烤串聲音，成為各大城市晚上一道靚麗的風(fēng)景線。其實(shí)，早期的燒烤以夜市攤位、街邊夫妻小攤等形式為主，食材種類簡(jiǎn)單，價(jià)格較低。

但如今迭代出來(lái)的這批三輪車燒烤吸引人的方法幾乎如出一轍：會(huì)強(qiáng)調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，同時(shí)會(huì)突出各類食材的低價(jià)，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。

◎開(kāi)在三輪車上

據(jù)多位燒烤攤主分享，自己攤位上的產(chǎn)品種類不會(huì)設(shè)置太多，一般在5-10種，稍微豐富一些的也不過(guò)20多種，且大都以牛肉、羊肉為主。

三輪車燒烤攤主也很坦誠(chéng)，說(shuō)一天能賣個(gè)2000-3000的樣子，周末假期遇到人多的時(shí)候，一晚上也能賣到四五千。

目前這個(gè)小攤也就一輛車，一個(gè)燒烤爐、冷藏柜，以及燒烤食材，外加幾張桌椅板凳，加起來(lái)也就一萬(wàn)出頭點(diǎn)。擺攤的最大優(yōu)勢(shì)之一就是啟動(dòng)門檻低，不用考慮租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修以及升級(jí)改造的費(fèi)用。

“在路邊比較隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個(gè)意境，而開(kāi)店后可能就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)了。”

當(dāng)然影響燒烤賺錢的因素還有很多，這個(gè)就需要經(jīng)營(yíng)者自己考慮和分析市場(chǎng)情況了。要做好這項(xiàng)生意也不是一件容易的事情，需要有足夠的勇氣、智慧和耐心，同時(shí)要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客喜好來(lái)調(diào)整產(chǎn)品口味。

開(kāi)進(jìn)駕校院內(nèi)：被稱為最任性的燒烤店

從保全街的胡同里，到隴海路的駕校院內(nèi)，岳文生燒烤始終不變的是“任性”。

老板有多“任性”？ 刮風(fēng)下雨天氣不好不出攤、前一晚喝酒喝多起不來(lái)不出攤、心情不好也不出攤……去他家吃羊肉串必須要預(yù)定，每日新鮮羊肉限量售賣800串，每晚十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。

岳文生燒烤，是鄭州唯一登上《人生一串》熒屏的鄭州烤串店。這部燒烤類美食紀(jì)錄片的流行大熱播，讓岳文生的名號(hào)在鄭州烤串界中立馬就閃亮了起來(lái)。原本偏居保全街路北小胡同一隅的岳文生燒烤，也因緣巧合地搬到了隴海路交運(yùn)駕校的院內(nèi)。

◎搬遷至駕校

從鋼絲簽子頭部一眼就能看出來(lái)采用碳烤，火燎的黢黑帶來(lái)碳烤獨(dú)特的煙火氣加持，整個(gè)串從感官上就能加分許多，成名已久的岳文生始終能夠堅(jiān)持親力親為自己烤串。

雖然開(kāi)在駕校，但顧客來(lái)吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道很好，整體綜合體驗(yàn)也很好，這種反差感會(huì)讓顧客覺(jué)得這家性價(jià)比特別高，就產(chǎn)生了復(fù)購(gòu)。

總結(jié)

過(guò)去，很多老餐飲人常講“選址定生死”，門店位置選得好，成為旺鋪的幾率就大；還有很多老板講“酒香也怕巷子深”，選址不好，顧客聞不到、找不著，自然無(wú)法購(gòu)買。

雖不能說(shuō)之前的定論全然失效，但可以肯定的一點(diǎn)是，過(guò)去有些堅(jiān)如磐石的共識(shí)，正在一點(diǎn)點(diǎn)被打破，道理很簡(jiǎn)單，時(shí)代不同了，人也不同了。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見(jiàn)）