“燒烤+”，燒烤風(fēng)潮進(jìn)階

燒烤混搭風(fēng)愈演愈烈

“那家燒烤店的砂鍋不錯(cuò)！”“這家燒烤店的酸湯很地道”

最近，在小紅書，燒烤類產(chǎn)品成為吃貨們的基礎(chǔ)選項(xiàng)，特色創(chuàng)新菜品成為驅(qū)動(dòng)大家進(jìn)店的新理由。

在萬(wàn)物皆可烤時(shí)代，燒烤固有的產(chǎn)品護(hù)城河正在被同行追趕，反而不斷累加護(hù)城河，融入新爆款成為當(dāng)下燒烤店們的主流做法。

1、燒烤+中餐新作，突顯差異化

燒烤店里的中餐，更能體現(xiàn)一家店的廚師水平，以及出品標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)。

拿河南頭部燒烤品牌李軍力燒烤來(lái)說(shuō)，其涮牛肚出品原本使用不銹鋼鍋，經(jīng)過(guò)餐二代接班后，改換成了更有鍋氣的泥爐，也更符合當(dāng)下年輕人也更符合當(dāng)下年輕人對(duì)"煙火氣"和"傳統(tǒng)手工"的消費(fèi)偏好。

此外，李軍力的烤串方式也很出圈，門店采用新疆的泥爐燜烤，其大單品燜烤羊肉串年銷量達(dá)百萬(wàn)串。

燜烤跟傳統(tǒng)烤串有個(gè)很大區(qū)別，傳統(tǒng)烤串更多是直接在炭火上烤制，燜烤則是食材在火的周圍烤制，讓食材保留一定的水分，還能爆汁。再加上采用果蔬汁腌制烤肉，產(chǎn)品也帶有果蔬香味，最終與其它燒烤產(chǎn)品形成差異化。

李軍力創(chuàng)始人也公開表示，今后會(huì)將產(chǎn)品不斷迭代升級(jí)，讓產(chǎn)品更加穩(wěn)定。

2、燒烤+鍋類，可烤可涮，增加客單更絲滑

燒烤的地氣，砂鍋、火鍋的鍋氣，共同匯聚成了人間煙火氣。

當(dāng)下的燒烤店也是品類融合高手，很多門店都將砂鍋、火鍋賣成了爆款。比如鄭州的羔興羊肉煲·燒烤·小砂鍋，把砂鍋?zhàn)龀闪说陜?nèi)的引流款+爆款菜。

其招牌產(chǎn)品包括油辣子羊雜煲、貴州酸蘿卜燉羊排、砂鍋酥肉、羊肉粉等，一些單品引起較高的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，僅在大眾點(diǎn)評(píng)上就售賣了幾千份。

近兩年酸湯早已出圈，很多燒烤店也融入了酸湯風(fēng)味，像是一家名叫黔二代烙鍋·酸湯·燒烤的門店，就上新了酸湯鍋底，售價(jià)28元，很快沖進(jìn)了該店的招牌菜及網(wǎng)友推薦榜。

其實(shí)，酸湯、火鍋的加入，對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)看似是一種新風(fēng)味的補(bǔ)充，其實(shí)的人群的多樣化的融入，同時(shí)也是給顧客更多選擇。

3、燒烤+酒場(chǎng)，融入場(chǎng)景氛圍

如果說(shuō)燒烤是上半場(chǎng)，有酒才能是下半場(chǎng)，燒烤酒場(chǎng)的出現(xiàn)，兩者就不用轉(zhuǎn)場(chǎng)。

特別是對(duì)于當(dāng)下熱門的燒烤酒場(chǎng)來(lái)說(shuō)，跟常規(guī)的燒烤店具備很大差別，并非是因?yàn)橛芯骑嫷脑O(shè)置，而是針對(duì)目標(biāo)人群，需要設(shè)計(jì)出與眾不同的年輕化場(chǎng)景，即用場(chǎng)景帶動(dòng)熱鬧氛圍，繼而影響目標(biāo)群體的在店體驗(yàn)。

像是森虎蝦尾·燒烤酒場(chǎng)，從紅色門頭，到內(nèi)部裝飾處處都有流行元素，無(wú)論是酒品區(qū)還是啤酒冷柜，滿滿的賽博朋克風(fēng)。

此外，李軍力燒烤也開設(shè)了“李軍力燒烤酒場(chǎng)”，不僅有其燒烤常規(guī)店型里的招牌產(chǎn)品，燒烤酒場(chǎng)也將氛圍感拉滿，客單價(jià)為72元，讓年輕人的聚會(huì)場(chǎng)有了新選擇。

從品類疊加到價(jià)值重構(gòu)

在“燒烤+”混搭風(fēng)潮的表象之下，其實(shí)是行業(yè)對(duì)消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)景，以及文化符號(hào)的解構(gòu)與重組。穿透現(xiàn)象看本質(zhì)，我們可以從以下幾個(gè)維度進(jìn)行分析。

1、燒烤成基礎(chǔ)品，產(chǎn)品多樣化帶來(lái)新驚喜

燒烤品類的疊加絕非簡(jiǎn)單“菜單擴(kuò)容”，而是基于消費(fèi)行為、需求的精準(zhǔn)匹配。

一家名叫哇塞·鍋火鍋烤肉集合的門店更是將兩個(gè)大品類結(jié)合，人均40元，就能吃到兩種不同吃法。而砂鍋、酸湯等非烤類產(chǎn)品的引入，則瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者對(duì)一餐多味的需求。既可涮可烤，又能用高性價(jià)比嘗鮮地域風(fēng)味。

這種產(chǎn)品邏輯背后，實(shí)則是供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化能力的支撐。例如李軍力對(duì)泥爐設(shè)備的升級(jí)、羔興羊肉煲對(duì)砂鍋產(chǎn)品的創(chuàng)新優(yōu)化，最終讓產(chǎn)品的新奇風(fēng)味給顧客帶來(lái)新的體驗(yàn)與驚喜。

2、燒烤的場(chǎng)景顆粒度變細(xì)，更加突出“情緒”體驗(yàn)

混搭本質(zhì)是消費(fèi)場(chǎng)景的再次切割，而當(dāng)下燒烤店正從“功能型就餐”轉(zhuǎn)向“情緒運(yùn)營(yíng)”，場(chǎng)景更具群體針對(duì)性。

拿人氣較高的“小炭島擼串小排檔·龍蝦·海鮮·高壓鍋生蠔”來(lái)說(shuō)，用海島風(fēng)、露營(yíng)場(chǎng)景，打造了城市的后海，與高樓林立的寫字樓商業(yè)形成鮮明對(duì)比，目標(biāo)客群就是都市白領(lǐng)及年輕人，以及滿足商務(wù)聚餐、年輕人聚會(huì)擼串的需求，情緒值、體驗(yàn)感拉滿。

再如前文提到的森虎蝦尾的賽博朋克風(fēng)酒場(chǎng)、李軍力燒烤酒場(chǎng)的霓虹燈牌，本質(zhì)上是通過(guò)視覺符號(hào)強(qiáng)化聚會(huì)社交的體現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，這類門店的客群中，20-35歲消費(fèi)者占比超較多，且夜間10點(diǎn)后客流量會(huì)反升，酒飲的加入，自然延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，以及拉升客單價(jià)。

其實(shí)，這種變化折射出行業(yè)對(duì)情緒價(jià)值的精準(zhǔn)捕捉。年輕人要的不僅是吃飽，更需要在沉浸式場(chǎng)景中釋放壓力。酒飲區(qū)與燒烤臺(tái)的聯(lián)動(dòng)設(shè)計(jì)、明檔廚房的煙火氣營(yíng)造，都在將吃燒烤變?yōu)椤巴妗睙尽?/p>

3、對(duì)傳統(tǒng)文化符號(hào)的年輕化“再譯”

“燒烤+”本質(zhì)是地域飲食文化的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯，特別是澄泥爐、烙鍋等傳統(tǒng)炊具重出江湖。

像黔二代用酸湯鍋底搭配烙鍋燒烤，既保留了貴州酸辣飲食基因，又通過(guò)涮烤一體降低地域口味門檻。李軍力將不銹鋼鍋換成泥爐，則是用手作感喚醒消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)烹飪的懷舊情結(jié)。

這些門店做法的背后，是品牌對(duì)文化符號(hào)的解構(gòu)、重組能力。泥爐代表的不再是陳舊工藝，而是匠心的體現(xiàn)。再者酸湯不僅是云貴地方風(fēng)味，在燒烤店更是被包裝成解膩神器。

反而，這種文化符號(hào)的轉(zhuǎn)化，讓傳統(tǒng)元素成為年輕人的社交貨幣。

總結(jié)

“燒烤+”的混搭風(fēng)潮，實(shí)則是餐飲業(yè)在存量競(jìng)爭(zhēng)下的價(jià)值躍遷，從單一品類供給轉(zhuǎn)向場(chǎng)景解決方案的演變。

然而，“燒烤+”的終極戰(zhàn)場(chǎng)，不在品類疊加的廣度，而在于對(duì)消費(fèi)需求的深度拆解。對(duì)于燒烤店而言，誰(shuí)能將產(chǎn)品、場(chǎng)景、文化編織成情緒共鳴，誰(shuí)就能在混搭風(fēng)潮中站穩(wěn)下一個(gè)潮頭。

在餐飲業(yè)冷熱不均的當(dāng)下，燒烤旺季已到，接下來(lái)，就看燒烤老板們的發(fā)揮了！

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見）