1、月銷1000+，一批火鍋“燙撈杯”火了！

2、高級(jí)版“麻辣燙”or網(wǎng)紅“火鍋杯”翻紅？

3、能不能入局？

人均40，瞄準(zhǔn)打工人午餐

頭部品牌紛紛推出火鍋“燙撈杯”！

“徹底愛(ài)上，又點(diǎn)了一個(gè)鮮牛肉燙撈杯”

“打工人減脂餐安利，一杯250卡的燙撈杯”

“牛羊肉火鍋裝進(jìn)奶茶杯，這是什么新操作？”

……

最近，火鍋餐見(jiàn)在社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，一種新型午餐，在打工人中引起了熱議，它就是燙撈火鍋杯。

更詳細(xì)來(lái)說(shuō)，它是將燙熟的食材裝進(jìn)類似奶茶杯的容器，突出葷素搭配和吃火鍋該有的蘸料小碗，滿足打工人對(duì)方便、快捷、健康午餐的需求。

與一般傳統(tǒng)火鍋相比，它更輕便，價(jià)格一般在40~50元之間。

比如上海左庭右院鮮牛肉火鍋，近年來(lái)就推出了專門針對(duì)外賣的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，主攻白領(lǐng)人群，產(chǎn)品有清湯杯、番茄杯、香辣杯等，售價(jià)在40元左右。

今年其全新升級(jí)，產(chǎn)品外包裝上，專門設(shè)計(jì)了一個(gè)獨(dú)特鎖扣密封的杯蓋，既能節(jié)省空間，還能變成一個(gè)小碗；

產(chǎn)品上，陸續(xù)推出了經(jīng)過(guò)SGS專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，熱量＜500大卡的輕卡杯，匙皮肉加量、加入色彩豐富菠菜面的兒童杯，以及吊龍肉加量、蕎麥面、魚餅等多重搭配的健身杯等；

且在宣傳上，為了讓燙撈杯的概念深入人心，還專門聯(lián)合小紅書，在6月份做了燙撈杯的快閃店。

目前其一家門店的牛骨原湯鮮牛肉燙撈杯已經(jīng)月售600+！在社交平臺(tái)上，也常見(jiàn)網(wǎng)友測(cè)評(píng)，很是火爆！

還有北京的陽(yáng)坊涮肉，最近也上新了“撈撈杯”，號(hào)稱要“重新定義健康餐”，價(jià)格在40元左右。

三款撈撈杯分別是鮮切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鮮燙牛肉杯，配有蘸料和主食燒餅，蛋白質(zhì)+碳水+膳食纖維，一份也算滿足了減肥人士的需求。

在社交平臺(tái)上，也常見(jiàn)其測(cè)評(píng)自家撈撈杯，以及外賣、團(tuán)餐等視頻，大力推介下，看其平臺(tái)數(shù)據(jù)，其中鮮切羊腿肉杯月售已達(dá)300+，招牌大板羊肉杯月售已達(dá)200+。

同樣來(lái)自上海，客單價(jià)近180元一緒壽喜燒，也推出了“和牛燙撈”，價(jià)格在50元左右，有壽喜燒、昆布鍋底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋鍋底，套餐內(nèi)有牛肉、蝦滑、蟹肉棒等食材，還可以再點(diǎn)無(wú)菌蛋。目前其壽喜燒口味的和牛燙撈月售已1000+！

推出單人燙撈杯的，還有月圓火鍋，這也是上海一家比較老字號(hào)的羊肉火鍋店，冬日排隊(duì)熱門，除羊肉外，還有牛肉可選。價(jià)格在50元左右。

會(huì)用保鮮膜封住防漏，還有餐墊，網(wǎng)友反饋關(guān)鍵是料足，小小一杯羊肉很多塊，還有招牌薺菜百葉包和羊肉丸子，清湯也不油膩，適合夏日減脂。

還是古早網(wǎng)紅“火鍋杯”翻紅？

對(duì)于這批燙撈杯、撈撈杯的走紅，目前大家持兩種看法。

1、傳統(tǒng)火鍋下海做高級(jí)版“麻辣燙”？

不久前，火鍋餐見(jiàn)發(fā)布了火鍋生存實(shí)況調(diào)查，其中2024年1-7月，火鍋新增企業(yè)數(shù)量2.8萬(wàn)余家，注銷企業(yè)數(shù)量3.4萬(wàn)余家，注銷企業(yè)數(shù)量高過(guò)新增數(shù)量，可見(jiàn)行業(yè)在出清一大批競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的火鍋門店。

同時(shí)觀察上半年重點(diǎn)城市餐飲收入情況，在一眾城市中，北京、上海的餐飲收入同比均有所下降。

今年以來(lái)，“北京餐飲倒閉潮”“網(wǎng)紅火鍋Just Thai、熊貓老灶上海門店關(guān)閉”等消息也常有傳出，甚至傳出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐廳們齊齊涌上街頭“練攤”的消息。

而再看這批“燙撈杯、撈撈杯”出現(xiàn)的地點(diǎn)及品牌，幾乎都在上海、北京，像小輝哥、月圓火鍋等都是在上海經(jīng)營(yíng)許多的老品牌，客單在120元、150元左右。有顧客就感慨，“他們家出外賣還是挺感慨的”。

北京、上海這些一線火鍋餐飲品牌，面對(duì)越來(lái)越大的開(kāi)店成本，與越來(lái)越收縮的消費(fèi)，也在盡全力開(kāi)拓渠道，打開(kāi)客流，所以將傳統(tǒng)火鍋改為更輕便、價(jià)格下深的燙撈杯，打開(kāi)外賣渠道，不失為一個(gè)好辦法。

2、古早網(wǎng)紅“火鍋杯”卷土重來(lái)？

還有人說(shuō)，燙煮后的火鍋食材，盛在杯子里，不就是之前流行過(guò)的“火鍋杯”嗎？

火鍋杯，這個(gè)在2020年末、2021年初爆紅的新物種，現(xiàn)在也算是古早網(wǎng)紅了。

第一個(gè)階段，它以“上方火鍋，下方奶茶”形式，掀起“行走的火鍋”風(fēng)潮，一人一杯的火鍋形式，也是傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)從正餐屬性向小吃屬性的轉(zhuǎn)變。

新奇的外表以及滿足一人食的小吃屬性，讓不少網(wǎng)紅街區(qū)和攤主都做起了這門生意。

但就用戶體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，冷熱交替，容易消化不良，被一些網(wǎng)友吐槽是“竄稀杯”，同時(shí)手持大敞碗，也不實(shí)用，且當(dāng)時(shí)火鍋杯這個(gè)新物種還在市場(chǎng)驗(yàn)證期，有不少門店都沒(méi)活過(guò)2個(gè)月，因此這陣風(fēng)吹過(guò)也“沒(méi)影”了。

第二個(gè)階段，就是2023年底，在上海走紅的“杯裝火鍋”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火鍋品類。

具體而言，雖然食材還是那些常見(jiàn)的牛肉、肉片、蝦滑等，但是湯底、火鍋蘸料，以及一些炸物小食上，高度還原了川渝火鍋，一份套餐30元出頭。

它也迅速成為打工人的新晉午餐優(yōu)選，門店迅速鋪開(kāi)，除了純外賣門店，也開(kāi)出了不少街邊店、商場(chǎng)店。

第三個(gè)階段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一緒、陽(yáng)坊涮肉為代表的火鍋品牌，推出“燙撈杯”“撈撈杯”。

瞄準(zhǔn)打工人的午餐外賣，利用自身在牛羊肉上的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，從“輕食減脂”角度切入，產(chǎn)品更具品質(zhì)感，同時(shí)包裝也更精致。

火鍋“燙撈杯”到底能否跟？

總體而言，此次火鍋“燙撈杯”走紅，到底要不要跟，需要了解這3點(diǎn)。

1、大環(huán)境上，切中了火鍋外賣渠道和快餐化趨勢(shì)

之前大家都認(rèn)為火鍋外賣是個(gè)偽命題，但經(jīng)過(guò)這幾年的洗禮和市場(chǎng)教育，它有了更加成熟的土壤。

同時(shí)這幾年火鍋“快餐化”趨勢(shì)越來(lái)越明顯，火鍋?zhàn)兊酶。p量。像火鍋菜、衛(wèi)星店等依托現(xiàn)有門店拓展外賣店的品牌，越來(lái)越多。

火鍋杯的再次翻紅，也讓我們看到，包材的變化讓火鍋火鍋菜品外帶有了新的，且更加適合年輕群體的用餐、發(fā)圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。

所以前幾年大家難以接受的“火鍋杯”，這種情況下變得合理了。

2、消費(fèi)場(chǎng)景上，瞄準(zhǔn)打工人的“輕脂”午餐

“針對(duì)某個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景，提供解決方案，再提升背后的效率，是一直不變的解題思路”，火鍋餐見(jiàn)創(chuàng)始人孫巖巖女士說(shuō)道。

“希望所有的火鍋店都出一下不一樣的健康版簡(jiǎn)餐”，這是一些減脂但又熱愛(ài)火鍋人士的心聲。之前就有輕食版的麻辣燙走紅網(wǎng)絡(luò)。

而這次的“燙撈杯”顯然也是在如此需求下，專門細(xì)分了消費(fèi)場(chǎng)景——有減脂需求的職場(chǎng)打工人午餐，一下子就與其它小火鍋或者火鍋菜區(qū)分開(kāi)來(lái)。

同時(shí)它不像之前火鍋杯一樣是單一產(chǎn)品，而是作為傳統(tǒng)火鍋延伸的產(chǎn)品線。

從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，如果是一二線城市的牛羊肉有料火鍋，想要開(kāi)辟一個(gè)新的獲客渠道或者創(chuàng)新產(chǎn)品，此類燙撈杯倒是可以嘗試。

3、價(jià)格和其概念會(huì)被詬病

目前，大家對(duì)此類燙撈杯并非一致好評(píng)，其中摻雜著一些易被顧客詬病的地方。

比如定價(jià)和產(chǎn)品品質(zhì)，畢竟動(dòng)輒40、50元一份，但是有些顧客拿到手中，發(fā)現(xiàn)肉量很少，就會(huì)覺(jué)得遇到了價(jià)格“刺客”。

還有就是關(guān)于燙撈杯的概念，雖然往“輕食”杯、“減脂”外賣上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一樣，其實(shí)就是把傳統(tǒng)的蓋澆飯改名一樣，換湯不換藥，許多網(wǎng)友并不會(huì)買賬。

也就是說(shuō)，在杯中如何讓顧客第一眼看到價(jià)值感，甚至是產(chǎn)品有驚喜，都會(huì)給產(chǎn)品加分不少，減少產(chǎn)品到底“值不值”的問(wèn)題。

總結(jié)

在茶飲領(lǐng)域，桶裝茶飲給了大眾使用“大桶”裝的習(xí)慣，能拎、能裝、可分享的火鍋杯，讓火鍋外帶有了新鮮玩法。

接下來(lái)，小小一桶如何在性價(jià)比與價(jià)值感中找到平衡點(diǎn)，甚至實(shí)現(xiàn)到店、復(fù)購(gòu)，都是行業(yè)人需要思考的。

你對(duì)火鍋燙撈杯怎么看？歡迎留言評(píng)論。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：文博