1、最近，火鍋店卷起“新型菜單”

2、菜單的3次演化，背后是消費(fèi)變了

3、顧客“談價(jià)色變”，做好明碼標(biāo)價(jià)

為讓顧客進(jìn)店 火鍋店開始“手撕菜單”了

最近，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，火鍋店卷起了“新型菜單”。

我們先看幾個(gè)有趣的火鍋菜單案例：

1、手撕菜單，想吃哪個(gè)撕哪個(gè)

這家火鍋店直接把菜單做成老黃歷的形式，想點(diǎn)哪個(gè)撕哪個(gè)，不僅有趣，更有情懷，在社交媒體上掀起一波討論潮。

從菜品定價(jià)上看，鴨血3元、豆干6元、金針菇8元、爆漿糍粑12元、茴香嫩肉片13元、壇子鯽魚16元......定價(jià)親民，讓顧客手撕的時(shí)候也沒心理負(fù)擔(dān)，還能在等位的時(shí)候增加互動(dòng)體驗(yàn)感。

“我要是去這個(gè)點(diǎn)，會(huì)第一時(shí)間拿手機(jī)拍視頻發(fā)個(gè)朋友圈”、“再加上圖片就更好了，老人孩子就喜歡看圖片”、“多此一舉，把菜品味道衛(wèi)生搞好，勝過一切”......

從網(wǎng)友留言，也能看出褒貶不一。但毋庸置疑的是，在同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，開店最怕的是沒有東西能讓顧客記住，打造有自己獨(dú)特定位、差異化、符合當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)的菜單，更容易出圈。

2、菜單印到門上，按價(jià)格分區(qū)

◎價(jià)格分區(qū)

“窮鬼愛來的火鍋店”、“我的消費(fèi)觀要崩塌了”、“消費(fèi)水平回到十年前”......

西安一家火鍋店，直接把菜品及價(jià)格印到玻璃門上，素菜1元起步，最貴的19元檔，便宜直接展示出來。

走到門口的時(shí)候，就能看到他把菜單做成燈箱的形式，按照價(jià)格分區(qū)：一元菜、五元菜、八元菜、十六元菜、十九元菜、小吃主食。先給顧客來個(gè)心理預(yù)示：隨便點(diǎn)，這家店不貴。

你有沒有發(fā)現(xiàn)，不知道從什么時(shí)候，火鍋店菜單不再按照葷素分區(qū)，而是按照價(jià)格分區(qū)，更加一目了然，讓顧客放心點(diǎn)單。

3、菜單看著不值錢，實(shí)際傳遞產(chǎn)品好

◎紙殼子菜單

吃頓火鍋只要45塊錢？

前不久去成都出差，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)了一家火鍋神店，工作日大中午還得排隊(duì)，據(jù)說目前已經(jīng)在全國(guó)開店超過100家。“69元起，2-3人餐”，直接把價(jià)格打到門頭上，說明客單是有預(yù)估的，增加顧客進(jìn)店率。

進(jìn)店能明顯感受到“低成本開店”的具象化，他把菜價(jià)直接寫在硬紙板上，現(xiàn)炒鍋底不超過20元，牛肉系列全部定價(jià)22元/份，素菜不超過10元......

這種菜單，能顧客的感覺就是除了產(chǎn)品之外，不愿意多花一分錢，那產(chǎn)品絕對(duì)是好吃的。整體體驗(yàn)下來，它既有火鍋的解饞屬性，又做到川菜的下飯感。

菜單的3次演化 背后是消費(fèi)環(huán)境變了

復(fù)盤近年來火鍋菜單的演化，我們總結(jié)出3個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

1.0：主打高顏值，傳遞品質(zhì)感、精致化

最開始，畫冊(cè)版的菜單在火鍋店很受歡迎，它是品質(zhì)和身份的象征，代表就是撈王和湊湊等，這兩家的菜單猶如一本“雜志”冊(cè)子，品質(zhì)感十足，讓人賞心悅目。

◎湊湊菜單展示

它的特點(diǎn)就是最大限度放大菜品的高顏值，每張菜單都用較大的圖片篇幅來展示菜品，像撈王雪花牛肉、爆漿手打蝦丸、繡球豆腐等，就因?yàn)楦哳佒刀?jīng)常被顧客拍照分享。

這類火鍋店往往更符合年輕人、白領(lǐng)人群社交需求，裝修比較重，在一線城市有自己的生存空間。

2.0：強(qiáng)調(diào)食材原產(chǎn)地，做差異化價(jià)值

緊接著，火鍋店菜單開始強(qiáng)調(diào)食材原產(chǎn)地，如果你家火鍋店的食材不是來源于原產(chǎn)地，好像就不正宗：花椒得是茂汶的、海帶苗得是福建霞浦的，芋頭得是荔浦的、蝦滑得是北海的......

代表是巴奴、熊喵來了、火瀑椒麻火鍋等，雖然菜單迭代過好幾次，但巴奴在品牌價(jià)值體現(xiàn)方面做的最好，文案和圖片等呈現(xiàn)，始終圍繞“產(chǎn)品主義”。

熊喵來了火鍋的菜單，也緊扣“一年有300天，熊喵都在全國(guó)尋找好食材”的宣傳口號(hào)；火瀑椒麻火鍋打出“尋味湖北”的概念，像十堰的紅薯粉，荊州的魚糕，隨州的香菇，武漢的小面窩等，都是極具地域特色的食材。

3.0：價(jià)格為先，充當(dāng)“價(jià)目表”角色

而現(xiàn)在，幾乎所有行業(yè)都被迫卷進(jìn)了拼多多的價(jià)格戰(zhàn)泥潭，尤其是餐飲行業(yè)。以川渝火鍋菜單為代表，它們宣揚(yáng)的都是好吃不貴，實(shí)惠，趙美麗火鍋就把1塊錢的素菜、1塊錢的甜品提到焦點(diǎn)位置，這也是川渝火鍋菜單的常見做法。

現(xiàn)在更多的是，除了有紙質(zhì)菜單外，進(jìn)入火鍋店內(nèi)，墻上的廢紙殼菜單更為顯眼，主打的就是接地氣。

◎某市井火鍋店菜單

菜單正在回歸街邊煙火氣與大排擋風(fēng)格，伴隨著輕量型火鍋越來越多，菜單越來越多的只是“價(jià)目表”的作用。

整體來看，從強(qiáng)化顏值、食材，再到價(jià)格，菜單的持續(xù)迭代，其實(shí)是頂層設(shè)計(jì)和動(dòng)態(tài)運(yùn)營(yíng)的結(jié)合，沒有孰優(yōu)孰劣，這與消費(fèi)環(huán)境與品牌調(diào)性息息相關(guān)。

明碼標(biāo)價(jià)做到前頭

隨著消費(fèi)者的錢袋子越捂越緊，僅僅只有氛圍上的安全感不夠了，顧客需要的是明確知道吃這一頓飯需要花費(fèi)多少錢。

在顧客“談價(jià)色變”的今天，火鍋老板一定要把明碼標(biāo)價(jià)做到前頭，給顧客營(yíng)造一種消費(fèi)的安全感。

我們看幾個(gè)火鍋界案例：

◎大字報(bào)在火鍋店很流行

慫重慶火鍋廠就更改了門店中的“認(rèn)慫公告”，新公告內(nèi)容為：鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃；

楠火鍋?zhàn)钚碌晷筒粌H打出“現(xiàn)切牛肉9.9元起，不新鮮免費(fèi)退”，還有門頭上打出主打的幾款鍋底價(jià)格，比如正宗重慶麻辣鍋39塊9，成都渣渣牛肉鍋28塊9，貴州酸湯牛肉鍋底28塊9等；

歪胖子重慶火鍋，不止說出“人均4個(gè)菜，消費(fèi)不過百”，還在門頭大大一張“菜品最貴19.8元/份”，給了大家足夠的進(jìn)店理由；

石家莊的一個(gè)火鍋店，直接把牛油鍋底的配料表公布，貼在顯眼位置，紅油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分別對(duì)應(yīng)多少價(jià)格，讓顧客了解到一份成本為76.2元的底料組成......

以上，都是火鍋店明碼標(biāo)價(jià)聰明的做法，當(dāng)然，這只是活下去的一種手段，要想活得好、活得久，還是要回歸到產(chǎn)品本質(zhì)上去。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：田果