本文看點：

1、海底撈旗下品牌苗師兄進駐校園！

2、近年高校餐飲發(fā)生了哪些變化？

3、除校園外，值得挖掘的2大潛力場景

01

海底撈旗下苗師兄香鍋進駐校園

被封“校園版米村拌飯”

在海底撈校園火鍋開的如火如荼之際，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，苗師兄也悄悄加入！這是怎么一回事？一起來看！

1、選址鄭州西亞斯&河南經(jīng)貿(mào)，23年12月開始打磨

根據(jù)各平臺釋放出來的消息，目前，苗師兄香鍋入駐了鄭州兩大高校。第一家位于鄭州西亞斯學院五餐二樓，在苗師兄進駐之前，河南第一家海底撈校園火鍋也開在此校園。

據(jù)西亞斯商管中心官方小紅書號了解，去年12月苗師兄校園店已經(jīng)開始在打磨。

西亞斯之后，在苗師兄香鍋視頻號上，發(fā)現(xiàn)其第二家校園店選在了河南經(jīng)貿(mào)學院，目前也已開始正式營業(yè)。

◎苗師兄河南經(jīng)貿(mào)校園店

兩個校園店的整體VI設計延續(xù)了苗師兄主色調(diào)橙紅色，占據(jù)兩個檔口，里面的員工在2~3人。

2、定位“香鍋拌飯”，被稱“校園版”米村

苗師兄的品類定位最初為功夫炒雞，之后逐漸轉(zhuǎn)為香鍋，擴展到雞魚蝦蛙鍋，已在鄭州、合肥等地開店，客單價在50元左右。

進駐到校園后，從點評上收錄的門店名來看，其定位為香鍋拌飯。火鍋餐見猜測，這樣的定位一是可以從正餐轉(zhuǎn)到快餐，更符合校園餐飲的價位；

二是，把香鍋拌飯拆開來說，胖東來再次帶火了香鍋，米村帶火了拌飯，兩個有熱度的品類疊加，能吸引更多的流量、受眾。

在一些網(wǎng)友的反饋中，已經(jīng)將它稱為“校園版的米村”。

◎被稱“校園版”米村

3、主推拌飯、鐵板菜，價格低至9.9元

在檔口招牌上，苗師兄品牌名后邊，緊跟著“拌飯、鐵板菜”主要產(chǎn)品類型。下方就是常見的快餐門頭：大大的菜品圖+菜品名+價格。

◎部分菜品

根據(jù)西亞斯商管及苗師兄香鍋發(fā)出的視頻，可以看到，首先是主營的香鍋類產(chǎn)品，如五花肉煎酸菜16元，香辣魷魚26元，辣燜小酥肉15元，這些都可以和米飯搭配。

拌飯類的有石鍋牛肉拌飯18元 ，孜然雞丁拌飯15元，烤牛肉拌飯16元；鐵板菜之類石板麻婆豆腐9.9元，石板雞蛋15元。

◎部分菜品實拍（截自視頻畫面）

根據(jù)最新的門頭，其中價格最低的是石板麻婆豆腐9.9元，最高的香辣魷魚26元，整體性價比不錯。

4、依然有自助服務，五常米飯1元，開業(yè)促銷海帶湯、泡菜免費

苗師兄校園店延續(xù)了海底撈集團一慣的增值服務，除主產(chǎn)品外，有自選臺：開業(yè)促銷期間泡菜免費、海帶湯免費，五常大米1元無限續(xù)。

檔口還有自助飲料，2元/人，也是可以無限續(xù)。在檔口下方，還有老板承諾：菜品不好吃免費換菜。

◎自助服務

整體來說，如果海底撈校園火鍋還算輕正餐的話，那么苗師兄香鍋拌飯則是完全的快餐了，當這些消息被官方放出后，已經(jīng)有人開始咨詢加盟意向。

02

最近，高校及其臨近區(qū)域

火鍋餐飲發(fā)生了哪些變化？

由于高校的消費潛力以及培養(yǎng)年輕顧客群的需求，許多餐飲品牌紛紛進駐高校及其周邊。這一區(qū)域的餐飲發(fā)生了哪些變化？

1、品類上，小吃快餐領跑，飲品、火鍋、面包不斷進駐

據(jù)CBNDataXYC3月數(shù)據(jù)統(tǒng)計，高校內(nèi)及其周邊餐飲品類中，小吃以近40萬家店的體量占據(jù)“扛把子”地位，在這一品類中，粉面、熟食鹵味、炸雞炸串、麻辣燙、餃子店的店鋪數(shù)量為TOP5.

快餐以10萬+店的體量緊隨其后，主要是以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐，和中式快餐、日式快餐，在高校周邊積極布局。

之后的飲品、火鍋、面包甜品、咖啡類也不甘勢弱，借助新消費熱潮，在大學周邊不斷開疆拓土，以其多樣的產(chǎn)品定位和營銷策略，吸引著大量消費者。

隨著食辣風潮，川菜，干鍋、香鍋、烤魚，以及一些烤肉、創(chuàng)意菜、東北家常菜等也在各大高校周邊興起。

2、連鎖品牌分布上，茶飲類位居前列，海底撈校園火鍋飛速拓展

在高校及其周邊區(qū)域門店分布中，獨立店鋪占據(jù)主導地位，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2023年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，學校周邊連鎖率僅有17.5%。

巨大的市場空間，讓連鎖餐飲品牌注意到了高校市場。像麥當勞目前已在全國高校中設立門店60+；肯德基在近半年來（2023年9月~2024年3月），陸續(xù)進駐了11所高校；幸運咖自2020年起，也聚焦高校市場戰(zhàn)略并開放加盟模式……

總體來說，在高校周邊的連鎖門店中，像蜜雪冰城、瑞幸、茶百道等咖啡、茶飲果汁品牌，肯德基、華萊士這些快餐品牌，還有絕味鴨脖、正新雞排這些小吃品牌占據(jù)了較大比例。

再單說火鍋，根據(jù)海底撈校園火鍋小程序定位，從去年10月西安校園店后，到今年4月下旬，已悄悄走進34所高校，拓店速度極快。

3、玩法上，校園餐飲尤為重視開學季

隨著品牌陸續(xù)打開校園市場，它們的吸粉引流手法也愈發(fā)成熟。

像海底撈進入校園后，在開業(yè)之時會有變臉、功夫茶、學生樂隊表演等，在平時會設有美甲自助區(qū)；像蜜雪冰城則會推出滿分試卷領冰淇淋活動，還會直接在學校舉行蜜運會；研鹵堂則設置品牌地攤小攤，通過禮品吸引學生進店，邀請他們在社交媒體二次傳播。

另外，進駐校園的餐飲品牌，尤為重視一年兩次的開學季。比如肯德基今年春季開學福利中，推出19.9開通學期卡的活動；霸王茶姬經(jīng)常在開學季，推出讓大家憑學生證、教師證到店解鎖學生卡、教師卡的優(yōu)惠活動；

餐創(chuàng)聯(lián)會員、胡慶一老火鍋，經(jīng)常在開學季去大學校門口拉新，送一些開學必用的東西，如衣?lián)巍⑴枳拥龋龑麄兗游⑿牛l(fā)優(yōu)惠券。

03

除校園外，值得挖掘的2大潛力場景

1、共享企業(yè)門店

前不久，海底撈與華為合作推出了首家企業(yè)餐廳，增設外擺區(qū)、開設書吧放松區(qū)、提供書籍外借服務等場景；

Manner咖啡與鏈家上海遠景總店達成合作，雙方組建了一個共享空間，在區(qū)域、員工、財務、經(jīng)營等方面全部獨立結(jié)算；

無錫的9.9彩咖，將茶飲和彩票店結(jié)合，讓大家點杯茶飲之后，可以刮個彩票；

再往前看，蜜雪冰城把門店開進了“郵局”，和中國郵政合作推出主題郵局門店。Tims也有過“咖啡+房地產(chǎn)”的探索，與21世紀房地產(chǎn)聯(lián)手開了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”等。

當下餐飲品牌不斷開放加盟，進一步搶占市場點位，所以門店共享、點位融合的模式，都有利于企業(yè)在有限的市場空間中進一步擴大勢能，緩解“點位焦慮”。而不同行業(yè)“連鎖門店的渠道優(yōu)勢”，也能在一定程度上為餐飲品牌帶來更多客流、聲量與轉(zhuǎn)化空間。

2、公園、植物園、文創(chuàng)園等開放露營場景

最近正值春際出游，有不少火鍋店都和公園、足球場、露營基地合作，推出了露營火鍋。比如海底撈和鄭州的園博園、鹿營·森林地、油化廠文創(chuàng)園，歡禧火鍋村和鄭州恩特體育公園、老碼頭和成都谷樸森林露營團建基地等。

根據(jù)央視財經(jīng)報道，自從2024年3月以來，與露營裝備的相關(guān)的線上成交量呈顯著增長趨勢。其中，露營帳篷的成交額環(huán)比漲幅240%。

且前不久商務部表示，現(xiàn)在國家明確支持新型消費（數(shù)字消費、健康消費、綠色消費），接下來將大力發(fā)展包括低空經(jīng)濟、郵輪游艇、房車露營、賽車賽事、文娛旅游、智能家居等在內(nèi)的新型消費。

露營已從小眾轉(zhuǎn)為大眾，且更加細分，除了相對常見的露營火鍋、露營燒烤外，還出現(xiàn)了網(wǎng)紅品類的細分融合，如露營圍爐煮茶、露營小酒館、新中式露營等。

這些信號，都將大家的目光再次轉(zhuǎn)向露營餐飲場景。

你對苗師兄開進校園及校園餐飲市場怎么看？歡迎留言評論。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，文：文博