最近央視報(bào)道了一家很特別的火鍋店。

與別家人聲鼎沸的場(chǎng)景有所不同，這家火鍋店即便坐滿(mǎn)也十分安靜。這家火鍋店名叫聾先生火鍋館，坐落重慶渝北區(qū)的火鍋一條街，由聽(tīng)障人士王濤經(jīng)營(yíng)。

7張桌子，開(kāi)業(yè)7個(gè)月，最高日營(yíng)收達(dá)1萬(wàn)多元。

但王濤的開(kāi)店之路并不順利，他是如何克服難題開(kāi)啟火鍋事業(yè)，并逐步走上正軌的？火鍋餐見(jiàn)跟王濤及其兒子王經(jīng)緯聊了聊。

50歲+火鍋創(chuàng)業(yè) 他找到新的人生紅點(diǎn)

最近，央視新聞報(bào)道了重慶的聾先生火鍋館，這也讓創(chuàng)業(yè)者王濤成了社區(qū)紅人。

不止是周邊社區(qū)住戶(hù)、聾人團(tuán)體，還有一些外地人到店打卡，支持王濤創(chuàng)業(yè)。

50歲+開(kāi)啟事業(yè)新版圖，對(duì)于王濤來(lái)說(shuō)是人生新轉(zhuǎn)折，也是新挑戰(zhàn)。而他過(guò)往的經(jīng)歷，都是對(duì)火鍋事業(yè)的磨練與支點(diǎn)。

◎本文主人公王濤

在王濤4歲時(shí)，因病失去了聽(tīng)力，此后他在聾啞學(xué)校學(xué)習(xí)了手語(yǔ)，后又通過(guò)電視學(xué)會(huì)了寫(xiě)字。

在王濤20多歲時(shí)，他做了第一個(gè)重大決定，離開(kāi)重慶去北京打拼。在工廠(chǎng)打工時(shí)，王濤發(fā)現(xiàn)工廠(chǎng)沒(méi)有食堂，工人下班吃飯只能在外面的路邊小攤來(lái)解決，于是他抓住了這一商機(jī)，決定和朋友推餐車(chē)賣(mài)盒飯。

后來(lái)生意逐漸有了起色，他又在北京的崇文門(mén)西大街開(kāi)了一家快餐店，他的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想就此起航。

靠賣(mài)一碗碗飯的小本生意做起，王濤早上6點(diǎn)鐘起床，一直營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)收攤，回去繼續(xù)準(zhǔn)備第二天的食材，循環(huán)往復(fù)，王濤一干就是20多年。

回顧北漂經(jīng)歷，因?yàn)槎荒苈?tīng)，口不能言，他曾多次碰壁，但未曾輕言放棄。對(duì)于他的這段北漂經(jīng)歷更像是磨咖啡，聞著香。

◎主人公的聾先生火鍋館

之后，王濤逐步有了回重慶創(chuàng)業(yè)開(kāi)火鍋店的打算。這個(gè)決定獲得了家人們的支持，就這樣，經(jīng)過(guò)選址、裝修、定產(chǎn)品，聾先生火鍋館開(kāi)火營(yíng)業(yè)。

自己雖然是老板，但王濤也經(jīng)常與員工一起忙前忙后。前期，王經(jīng)緯忙完本職工作之余也會(huì)到店幫忙，但因?yàn)橐淮我馔猓踅?jīng)緯下定決心全力幫助父親開(kāi)店。

幾個(gè)月前， 王濤因?yàn)槭植渴軅踅?jīng)緯陪同就醫(yī)，發(fā)現(xiàn)不管是看病還是與人交流，聽(tīng)障人士都極其需要幫助，此后，王經(jīng)緯辭掉工作協(xié)助父親創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。

早前，懂餐飲又會(huì)手語(yǔ)的熱心公益人士李大蘭得知了王濤的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，周末或者下班后也會(huì)到店里幫忙，當(dāng)顧客與王濤、員工們溝通有困難時(shí)，李大蘭就成為大家的“傳話(huà)筒”，并幫助店內(nèi)的營(yíng)運(yùn)改進(jìn)。

對(duì)于火鍋餐飲創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)，人是戰(zhàn)略和執(zhí)行的最大連接點(diǎn)，也是把門(mén)店開(kāi)成功的核心要素之一。

然而，即便有餐飲從業(yè)經(jīng)歷，王濤在各個(gè)階段依然遇到諸多難題。

不只克服困難，而是習(xí)慣困難

在王濤籌備開(kāi)店初期，首先遇到的困難就是資金關(guān)，原本開(kāi)店的資金不夠，加上門(mén)店下水管網(wǎng)改造也需要費(fèi)用，比預(yù)計(jì)開(kāi)店多出來(lái)的費(fèi)用一度讓王濤為難。

而在聾人圈子，有朋友聽(tīng)說(shuō)王濤的狀況后，向他進(jìn)行了資助，幫他過(guò)了開(kāi)店的資金關(guān)。

2023年5月，聾先生火鍋館順利開(kāi)業(yè)，為了感謝大家的幫助，王濤決定開(kāi)業(yè)前3天請(qǐng)周邊居民吃飯，火鍋店開(kāi)業(yè)的消息在重慶的一些聾人社群里也四散開(kāi)來(lái)，加上聾人朋友的捧場(chǎng)，門(mén)店在早期積累了第一波客戶(hù)。

隨后，火鍋館在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)了第二個(gè)難題交流順暢度不夠。

由于店內(nèi)有幾名聾人員工，一旦忙起來(lái)，有時(shí)候顧客喊服務(wù)員他們可能會(huì)聽(tīng)不到。有時(shí)會(huì)王濤也會(huì)遇到不懂手語(yǔ)的顧客，為了讓顧客又更好的體驗(yàn)，也會(huì)讓王經(jīng)緯輔助交流。

◎店員用手寫(xiě)板與顧客交流

結(jié)合經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的一些溝通反饋，他們開(kāi)始在門(mén)店采用手寫(xiě)板，顧客與服務(wù)員之間很快消除了溝通上的不便。

李大蘭也跟服務(wù)人員教授了一些基礎(chǔ)的手語(yǔ)，比如如何用手語(yǔ)表達(dá)辣的不辣的，冰的、常溫，鴛鴦鍋、紅湯鍋等。

之后，王濤跟店里員工打磨出專(zhuān)屬的動(dòng)作：雙拳上下輕擊表示“干活”，大拇指彎曲兩下表示“感謝”。他們還打算在門(mén)店貼上基礎(chǔ)的指示標(biāo)語(yǔ)、提示等，盡可能消除與顧客間的交流難題。

一家火鍋店產(chǎn)品、口味是核心，在開(kāi)店的幾個(gè)月中，每當(dāng)有顧客對(duì)產(chǎn)品、菜品提出建議，王濤都銘記在心，逐一破解。

比如前期，有顧客對(duì)鍋底味道提出建議，王濤帶著師傅嘗試了20多家底料產(chǎn)品，最終確定了一款紅湯鍋底。

也有一些顧客提出不能吃過(guò)辣鍋，火鍋館隨即又推出了能喝湯又能涮菜的花膠雞湯鍋，這款鍋底深受在意養(yǎng)生，以及老年顧客的喜愛(ài)。

在火鍋行業(yè)，一些門(mén)店為了讓顧客嘗到更多的菜品，兼具市井風(fēng)的小碗菜很是流行。聾先生火鍋館早前也按市井風(fēng)對(duì)菜品進(jìn)行打造，隨后根據(jù)顧客建議，產(chǎn)品沒(méi)有完全按照流行風(fēng)格走，而是大碗菜、小碗菜都有。

王經(jīng)緯告訴火鍋餐見(jiàn)，中間他們還適當(dāng)對(duì)菜品做了一些創(chuàng)新，比如推出了一些魚(yú)皮、含蝦仁的包子等創(chuàng)新菜，但銷(xiāo)量并不十分理想，而牛肉、毛肚、魷魚(yú)等經(jīng)典火鍋菜仍是大家必點(diǎn)項(xiàng)，并隨即對(duì)大眾化菜品做了補(bǔ)充和調(diào)整。

根據(jù)客需打造產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月時(shí)間的反饋積累，王濤逐漸摸索出主流客群的喜好。很多顧客體驗(yàn)過(guò)后，也紛紛打出好評(píng)。

此外，為了讓產(chǎn)品更“鮮”一步，王濤每天都要帶著店里的師傅去市場(chǎng)采購(gòu)，保證顧客吃到的菜品絕對(duì)新鮮。

在王經(jīng)緯看來(lái)，父親一路走來(lái)，開(kāi)店方方面面其實(shí)面臨難題，但父親身上“兵來(lái)將擋”的那股子勁兒很讓人敬佩。

經(jīng)營(yíng)的是生意，更是顧客感受

最近，很多火鍋店都出現(xiàn)了旺季不旺的局面，無(wú)論是消費(fèi)環(huán)境因素還是各家經(jīng)營(yíng)階段性波動(dòng)，各家都面臨增長(zhǎng)性困局。

而在聾先生火鍋館，火鍋餐見(jiàn)還看到了創(chuàng)業(yè)者王濤在艱難的經(jīng)營(yíng)大環(huán)境中，做出了諸多點(diǎn)滴的努力。

比如他會(huì)通過(guò)各種方式了解聾人群體中一些常客的愛(ài)好，甚至是記錄他們的生日，王濤還會(huì)親自訂蛋糕給顧客慶生。

李大蘭也向火鍋餐見(jiàn)透露，王濤經(jīng)常會(huì)自己采購(gòu)一些水果、日用品等送給顧客，他在用實(shí)際行動(dòng)感恩照顧他生意的人，“別人幫助他一分，他就要兩分來(lái)回饋，在聾人群體他就像大哥一樣，給人溫暖。”

此外，王濤還經(jīng)常到社區(qū)老年中心，為老年人免費(fèi)送餐，為社區(qū)老人提供關(guān)懷。

在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)評(píng)論區(qū)，有顧客留言稱(chēng)，“感覺(jué)在這里吃飯就像回家了一樣，可以跟員工和老板用手語(yǔ)溝通毫無(wú)障礙。”

對(duì)于王濤以及火鍋館來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品或服務(wù)帶給顧客的是正面的情感體驗(yàn)跟感受，這背后是群體情緒價(jià)值的共鳴。多為顧客著想，顧客也會(huì)用腳來(lái)投票。

最近，王濤也在尋找店鋪開(kāi)二店，一來(lái)為聾人提供更多工作崗位，二來(lái)讓眾多支持和鼓勵(lì)他的忠實(shí)顧客能有一個(gè)更寬敞、舒適的用餐場(chǎng)所。

火鍋創(chuàng)業(yè)并非是一蹴而就，都是腳踩西瓜皮往前滑，然后再解決一個(gè)個(gè)具體的問(wèn)題。正如當(dāng)下很多火鍋門(mén)店遭遇生意下滑，旺季不旺的局面，更要去發(fā)現(xiàn)更多顧客的需求，并讓顧客有所感知、觸動(dòng)。

只要心中有希望，一切都有希望！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：大龍