我經常問很多老板，在營業額不變的情況下，你是希望你菜單上的產品更多還是更少？幾乎大部分人都希望產品更少一些。

每個人都清楚，更多的產品意味著更多的人工支出、更多的原材料支出、更多的場地和軟硬件設備的投入。實踐告訴我們，菜品更多和營業額更高之間并沒有關聯性。菜單產品過多反而會造成精力不聚焦，很難形成特色，導致營業額下降。

看到了這些隱患后，很多老板都意識到了聚焦的重要性，正如前文提到的，要做小而美的“專賣店”而不是大而全的“雜貨店”。聚焦的終點則是打造極致爆品。

什么是爆品？我說幾個品牌，各位老板可以在心理聯想一下看你能想到什么：太二、黃記煌、肯德基、巴奴。

是不是想到了酸菜魚、三汁燜鍋、炸雞漢堡、毛肚火鍋呢？爆品就是讓顧客能夠和品牌直接關聯并產生化學反應的產品。

上邊提到的這些品牌都是因為它的招牌產品在業界廣為人知的。還有黃燜雞、柳巷面、摔碗酒、毛筆酥這些都是爆品的典范，一個產品撐起一家門店，成就一個品牌，這就是爆品的魅力。

那么什么樣的產品才能成為爆品呢？我在研究了很多爆品案例后總結了爆品的這四大特征：

1. 極致

能夠成為爆品的產品一定是把某一個點做到了極致，因為極致才更容易被人記住。比如非常的低價、非常的實惠、非常的好吃、非常鮮美、非常健康等。爆品不一定要面面俱到，但是一定要有一個點做到了極致，讓人能夠因此記住你。

有個做米粉的品牌叫霸蠻，他們曾經打造了一款最辣米粉，因為極致的辣這一特征廣受消費者喜愛，成了當時店里的絕對爆品。

2. 剛需

一個產品要成為爆品就得讓更多人知道和接受，這就要求在產品的選擇上一定要選擇認知度比較高、用戶面比較廣、客群覆蓋面比較寬的產品。剛需型產品能提高復購率，比如黃燜雞米飯、蘭州拉面、這些產品之所以能在全國火爆是因為大家日常都愛吃。

很多創業者因為情懷或個人喜好，選擇用一些自己家鄉的小吃或者一些非常小眾的產品來創業，這些產品看似特色鮮明有差異化，實際上客群很窄，這樣的項目想做大都很難，想做成爆品更不容易。

3.話題

一個產品要成為爆品就一定要充滿話題性，讓顧客愿意去討論，愿意去互動，愿意去傳播。只有更多人愿意去討論和傳播，產品才能被更多人知道，成為現象級爆品。

比如太二酸菜魚、茶顏悅色，他們的門店一開都會成為討論的話題，想要買到茶顏悅色甚至還要找黃牛代購，這就讓它更加成為話題性的產品，有話題自然就能帶來更大范圍的傳播。

4.創新

爆品的吸引力及話題大都源自于產品的創新。常規的東西很難引起人的注意，只有那些反常態的，能夠造成用戶認知差的，能夠給顧客帶來強記憶的產品，才更容易被人傳播和討論。

比如網上曾經火爆一時的摔碗酒和毛筆酥，就是違背了碗不能摔、毛筆不能吃的這個常態，形成了一種新奇的體驗，因此才吸引用戶大肆傳播。

清楚了爆品的四個特征以后，餐飲老板們就可以去對比自己的菜單和產品，想一想自己的產品中有沒有有潛質打造成爆品的產品。

總之，在未來的餐飲市場，無爆品，不餐飲，爆品能重新為你塑造利潤點，重新塑造價值感，能重塑你的品牌。