前兩天微信上有位做餐飲的好友找我幫忙分析他的店。開在當地的市中心，做麻辣燙，周邊有六家競爭對手，租金一萬六，只有16個餐位，客單價12元……聽他描述完我的第一反應就是這店壓根賺不了錢，因為成本已經決定了結果。我給他的建議是要么趕緊換項目要么放棄，堅持肯定是沒用的。因為我給他算了一筆賬，16個座位，就算按照一天6次的翻臺率計算，一天下來能賣100份左右，營業額在1200左右，然而每天的租金已經500多，還不算其他水電人工的成本。就目前這狀況來看，想賺錢幾乎不可能。

因為我們最近也在籌備開新店，包括做加盟店，所以近一個多月的時間我都在外邊看商鋪。很多地方，看上去很不錯，面積大小合適，格局也很好，周邊人流量也還可以，但是算完賬后發現沒啥勝算，那就只能放棄。很多餐飲新手找商鋪時根本不考慮這些因素，想著房子看著挺漂亮，符合自己心目中理想店面的模樣，周圍人也很多，那就趕緊拿下開店。最后發現越努力越失望，因為你就算是使出渾身解數也壓根承擔不起高額的租金成本。

我的經驗告訴我，選擇一個地方時一定要考慮以下幾點因素：

• 每天的租金多少錢？

• 去掉廚房面積后能設置多少個餐位？

• 你的產品客單價平均在多少？

• 你的產品毛利率是多少？

• 人均就餐時間多少？翻臺率能做到幾次？

• 外賣比重能占到多少？

• 人工和水電成本需要多少？

然后，根據所有這些數據，你就能算出來你的項目在這到底能不能賺錢了。具體怎么算，我可以給一個公式：

1. 餐位數 x 客單價 x 翻臺率=日營業額

2. 日營業額 x 當月天數 = 月營業額

3. 月營業額 x 毛利率 = 毛利

4. 毛利 - 租金 - 水電 - 人工成本 - 其他支出 = 凈利潤

根據這個公式算一算，結果就一目了然了。同理，如果你想在現有條件基礎上增加你的收入，也可以通過改變其中的一些因素來調整，租金面積這些是很難改變的，那就只能在其他方面來做調整，比如說：

1. 增加餐位數。 雖然面積大小改不了，但是可以通過裝修調整增加空間利用率。

2. 提升翻臺率。 通過調整縮短顧客就餐時間，具體方法我稍后會找時間專門來講。

3. 努力提升客單價。?比如說增加附加產品，或者更換更合適的項目。

4. 提高毛利率。 提升毛利的方法和技巧很多，這里邊學問也很大，需要對癥下藥。

5. 降低人工成本。 這就需要在人力分配，產品結構調整等多方面下功夫。

6. 其他方法。 ?

當然，改變和調整只能算作是錦上添花或者補救措施，最主要的還是要選好地方，在做決定之前先算明白賬，免得日后多做無用功。如果數據顯示沒問題，那么接下來才是你分析整個區域人員構成，然后做用戶分析以及市場調研的時候了，至于適不適合能開店，這才算是完成了第一步。

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