2023年，食品飲料行業都經歷了什么？

FoodTalks整理了過去這一年的多個大新聞，借助新聞事件中的數字，用從1數到10的方式，回顧這一年的冷暖與起伏。

上新首日賣了 1 個億 猜猜是誰？

沒錯，如果從1數起，就不得不提醬香拿鐵這一王炸級爆款。

聯手國民品牌貴州茅臺，瑞幸2023年又給行業貢獻了一個刷屏案例，但是，相比品牌過往聯名動作，醬香拿鐵顯然“紅”得更持久。

首先是熱度期多方“推波助瀾”。產品剛發布時，網友質疑其“含茅量”，于是供應商“塞尚乳業”董事長親自出面回應；酒精含量則是第二個天然的話題度，吸引一批批博主、媒體、甚至警務人員參與測評；評鑒過后的中年人露出面色復雜的表情，喜感十足的圖片在網上“流竄”，進一步擴大傳播。

主場區之外，我們還在新聞里看到了醬香拿鐵手機殼、壁紙、仿版奶茶包裝等等，無不印證著這股熱度強如旋風。

它拉來羅翔老師給新包裝代言

這正是對大牌IP價值的極致運用，2024年，瑞幸會達到下一個level嗎？

兩大零售巨頭開啟價格戰

當低價成為“政治正確”，巨頭價格戰也成了商業話題場上最主流的情節。

在零售領域，盒馬向山姆挑起了這場戰爭。

盒馬、山姆榴蓮千層價格對比

圖片來源：小紅書@David王

盒馬在自己微博上放“暗戳戳”的狠話，網友們邊看熱鬧邊拱火，建議山姆打出“踏馬價”來應對盒馬的“移山價”。導火索從榴蓮千層開始，一步步擴大到其他烘焙產品、生鮮、熟食制品等品類，覆蓋面逐步擴大。

戰火雖然從去年7月底開始，但兩家公司大有長線作戰的勢頭。

盒馬這邊，10月份開啟折扣化變革，宣布要將大部分商品價格下降兩成，縮減半數SKU，不久后參與雙11，部分商品折扣力度近五折；12月，盒馬又新推出“移山打牛”項目，在山姆的優勢品類——牛肉類產品上，推動“商戰升級”。

據觀察者網報道，2024年，盒馬“移山價”還將繼續展開。

背靠全球最大零售商的山姆，當然也不示弱。山姆表示注重“長期價格投資”，過去一年投入了9億元成本把控商品價格，使幾十款日常商品實現了長期價格下調。其母公司沃爾瑪表示，預計未來每年都有6-7家新店開業，而過去二十多年，山姆平均開店速度不到2家/年，這相當于要提速3倍多。

網友感嘆， 3 元飲料快消失了

去年年底，#3塊錢飲料正在集體消失# 的話題沖上熱搜。

咖啡和果蔬汁飲料最貴，碳酸飲料最平價

圖片來源：網易數讀

其實，關于飲料價格的話題已被多次提起，康師傅、統一、可口可樂、麥當勞的調價消息一經發出便引發討論，漲價潮的背后是高企的原料成本、持續的通貨膨脹。

去年9月，ICE原糖期貨價格一度飆升至2011年10月以來最高水平；去年一整年，大部分國家都陷于較高水平的通貨膨脹，環球同此涼熱。

熱度的背后，則是消費者決策心理的變化，“性價比”、“精致窮”等詞匯高頻出現，人們開始回憶童年的平價雪糕，開始用拼多多、1688分享省錢攻略，表面上，大家討論的是“消失”，實際上是在呼喚一種“回歸”：讓商品與服務回歸真實的消費需求、讓商品價格匹配它應有的、可被感知到的價值。

4 家乳業巨頭開啟HMO 大混戰

去年10月7日，乳品行業迎來一則等待已久的消息：HMO正式獲批可用于嬰配粉中。

供應商陣營里，蒙牛是獲批企業中唯一一家中國本土企業，品牌陣營里，伊利、飛鶴、君樂寶紛紛官宣推出HMO新品，可以說，這4大乳業巨頭搶先拉開了國內HMO奶粉市場的帷幕。

HMO，即母乳低聚糖，一種天然的益生元，也是母乳中僅次于乳糖和脂肪的第三大營養物質。對嬰幼兒來說，HMO有著支持免疫系統、腸道健康、促進大腦發育等功能。

這一原料在國外已有多年應用，中國內地的HMO嬰配粉也主要從跨境電商渠道流入。在市場集中度越來越高的奶粉行業，HMO無疑是有利于形成差異化競爭優勢的新抓手。

奶粉產品之外，蒙牛不久后也推出了一款添加了HMOs的兒童液態配方奶。

上述4大乳企官宣新品后，外企也不甘落后，雀巢旗下的惠氏啟賦不久便宣布推出HMO兒童奶粉新品，在外資里打了頭陣。

值得注意的是，截止目前，這些品牌推出的均為兒童奶粉，而嬰配粉實施更嚴格的配方注冊制，品牌們攻克這一市場，仍需時日。

塔斯汀開了 5 千多家店

當下消費環境，中式漢堡被視為為數不多的“先進典型”。

塔斯汀在這其中紅得發紫。從100、500、1100、2000，再到2023年9月時的5000多，它的門店數以幾乎每年翻一倍的速度增長，到了11月，36kr報道稱塔斯汀新獲得一輪融資，資方中包括紅杉中國，門店數已超6000家。

人們討論它所在的縣域市場、它的定價、它的新中式風格、它的加盟模式、它背后的供應鏈，以及它的產品特色“手搟漢堡胚”，中式漢堡開始成為一種趨勢：相似的品牌如「肯衛汀」、「翰堡功夫」、「微戀谷堡」獲得融資；它開始出現在大公司的新品里、名字里：肯德基推出的“餅漢堡”被網友評為“塔斯汀貴替”、西貝推出的“賈國龍空氣饃”后來直接把名字改成了“賈國龍中國堡”。

不過，爆紅易，長紅難，隨著門店數增多，食品安全、門店管理問題的控制，以及標志性經典大單品的打造等等，都是品牌成長路上需要加強的功力。

零食量販老大老三合并，門店總數超 6 千家

另一個被視為“先進典型”的，是零食量販。

去年11月，老大零食很忙和老三趙一鳴零食的重磅合并，再一次將聚光燈匯聚到這個行業。

零食很忙擁有超過4000家門店，趙一鳴門店數有2500多家，合并后的公司的總門店數達6500多家，比第二名萬辰集團高出近一倍。

萬辰集團擁有的門店數為3700多家，同樣是合并收購而來，這正符合市場規律：用行業整合代替低價內耗。

喜茶加盟門店數超 7 成

自去年開放加盟起，喜茶的加盟門店數占比已超過7成。

喜茶《2023年度報告》顯示，截至2023年底，喜茶門店數已突破3200家，其中事業合伙門店超2300家。2022年底，喜茶門店不到900家，開放加盟短短12個月，門店數增幅達2.8倍，且幾乎全部由加盟門店貢獻。

其他茶飲同行們同樣飛速拓店。窄門餐眼顯示，目前，蜜雪冰城全球門店數已經達到3.3萬家、古茗超9000家、茶百道近8000家、滬上阿姨有7600多家，甜啦啦有5800多家，霸王茶姬也已經超過3000家。

這一年，喜茶還有許多大動作，如聯名奢侈品牌FENDI強勢出圈；“自曝配方”，公開產品原料信息；加速出海布局，把店開到了美國時代廣場；親自把控原料，推出新茶飲專用奶.....

可以看出，這些大動作的背后，折射著茶飲行業過去一年的趨勢：營銷層面的聯動大牌、產品層面的信息透明化和健康化、門店布局層面的成熟化、供應鏈層面的掌控力增強等等。

胖東來 8 頁紙的調查報告

數到8，終于輪到了打工人的天堂——胖東來。

去年7月份，河南許昌一顧客在胖東來內與員工發生爭執，針對此事，胖東來公開了一份長達8頁紙的調查報告，詳細闡述了調查結果和處理方式，堪稱“危機公關天花板”。

有人說，看了這份回應才知道企業公關還可以多贏，誠懇細致、獎罰公允，既彌補了客戶損失，又維護了員工尊嚴，更為公司贏得了廣大網友的贊賞。

更讓人稱奇的，還有它的營收實力。12月，胖東來表示2023年營收或將超過100億，利潤達三、四億。不過，胖東來也很清楚自己的能力邊界，創始人于東來曾表示不會走出河南。

稻盛和夫曾說，“利他是商業經營的原點”，這是胖東來被大家厚愛的原因。但我們需要的不是過度神化一家企業，而是讓這樣的企業更多一些。

咖啡 9.9 價格戰

或許還有人記得夏天時，瑞幸員工把咖啡機干到冒煙、店里小票堆疊如山的事兒，瑞幸推出9.9的首周，總銷量便突破3900萬杯，平均每天售出556萬杯。

研究機構World Coffee Portal一份報告顯示，中國咖啡館數量超越美國，成為世界第一，總數近5萬家，過去一年增幅高達58%，其中瑞幸和庫迪對增幅的貢獻不相上下，二者分別開了5000多家和6000多家店。

支撐店面快速擴張的，除了資金、供應鏈效率、加盟策略等，還有極具競爭力的價格。

于是，咖啡價格戰幾乎承包了這一年的硝煙。

年初，CoCo推出3.9一杯的美式、緊接著瑞幸9.9來勢洶洶、庫迪推出“每周一8.8炫庫全場”、蜜雪冰城旗下幸運咖甚至把折扣力度降到了9.9元兩杯。

連鎖品牌狂奔，卷走了無數小店，窄門餐眼統計，截止去年9月，就有超過3.5萬家咖啡店倒閉，這是行業大洗牌的一年。

當混戰平息，哪些品牌能將低價持續下去？又有哪些小店能存活下來并保持自己的特色？這是一場關乎韌性的考驗。

結語

十個數字的盤點遠遠不足以概括，過去一年，還有很多討論度極高但與數字無關的大事件，如預制菜進校園、含糖飲料分級、阿斯巴甜致癌風波等等...

有限的回顧里，我們也能感受到行業新陳代謝的速度、熱浪涌來的溫度，以及大環境沖擊的力度。新一年，愿每一家公司、每一個從業者，都能在外界的變化中，把握住自己的步伐與節奏。

本文轉載自FoodTalks；作者：Yunyun