熊貓快餐（Panda Express），這個由華人創辦的全球中式快餐帝國，起源于1970年代美國加州的一家小餐館。程正昌和他的妻子蔣佩琪共同創業，從一家不起眼的小店起步，最終打造出了今天的中式快餐巨頭。這個故事不僅僅是美食的成功，更是一段家族、文化和商業智慧交織的傳奇。

熊貓快餐主營美式中式快餐。該品牌的餐廳多分布在大型購物中心、超市和商業街，提供包括橙子雞、東方雞等經典菜肴，搭配炒飯或炒面。目前，熊貓快餐在全球擁有超過2300家門店，47000名員工和30億美元的銷售額。門店主要集中在美國的50個州、哥倫比亞特區、波多黎各和關島。此外，品牌也在加拿大、墨西哥、危地馬拉、薩爾瓦多、阿聯酋、韓國、日本和俄羅斯等地設有分店。

熊貓快餐的總部位于美國加利福尼亞州洛杉磯縣的柔似蜜市，其母公司為熊貓餐飲集團。

01 餐飲夢想的萌芽

故事始于1973年。當時，程正昌和家人決定在美國開設一家中餐館“聚豐園”，希望通過父親程明才的廚藝打入美國市場。剛開始，他們面對的是華人社區的顧客，但盡管菜肴正宗，生意卻并不如預期。面對激烈的競爭和文化差異，程正昌意識到，如果想要在美國的餐飲市場中站穩腳跟，他們必須做出改變。為美國人而變：“熊貓快餐”誕生。

1970年代中期，美國開始流行大熊貓熱潮，程正昌抓住這一契機，將餐廳更名為“熊貓快餐”（Panda Express）。這個名字既帶有濃厚的中國文化色彩，又迎合了美國大眾對熊貓的喜愛。程正昌意識到，美國的顧客雖然對中餐感興趣，但他們的口味與傳統中餐不同。于是，他開始調整菜品，將傳統中式菜肴改良成適合美國人口味的美式中餐，例如熊貓快餐的招牌菜——發明于1987年的陳皮雞。這種菜肴口味酸甜，完全貼合美國消費者的喜好，成為熊貓快餐最受歡迎的單品。

02 “變”的哲學：標準化與規模擴展

為了實現快速擴張，程正昌明白標準化是關鍵。熊貓快餐不僅保留了中式烹飪的核心特色，還引入了標準化的生產流程。所有的菜品制作流程都被嚴格量化，每道菜的調味料和食材由中央廚房統一配送到各個門店，確保所有分店的味道保持一致。通過這種方式，即便新手廚師也能按照標準炒出和其他店鋪一模一樣的菜。

為了進一步提高管理效率，蔣佩琪發揮她作為電子工程師的技術專長，設計并開發了一套“熊貓自動工作站”的系統。這套系統讓店鋪可以輕松追蹤庫存、自動添購食材，還可以分析銷售數據，確保每個店鋪的運營效率最大化。這種科學的管理模式讓熊貓快餐在短短幾年內迅速擴展。

03 走向全球：2000多家門店的故事

從1983年第一家熊貓快餐開業，到今天熊貓快餐在全球擁有超過2000家門店，熊貓快餐的擴展故事可以用“飛躍”來形容。在每周平均開三家店的速度下，熊貓快餐遍布美國、加拿大、墨西哥、韓國、日本等多個國家，成為全球最大的中式快餐連鎖品牌。這背后，程正昌始終堅持兩個原則：本土化與標準化。他深知，光有正宗的中餐是不夠的，中餐必須與當地文化、口味結合，才能吸引更多的顧客。同時，規模化擴展的基礎則是嚴格的標準化，確保每一家店都能提供高質量的食物和服務。

04 品牌多樣化與文化傳承

在全球擴張的過程中，熊貓快餐不僅僅依靠單一品牌。程正昌深知，成功的品牌需要多樣化。熊貓餐飲集團在此基礎上逐漸推出了其他品牌，包括高檔中餐廳Panda Inn和新型快餐品牌Hibachi-San。每個品牌都針對不同的市場需求，但它們的共同點是——融合了中國傳統文化，并融入了當地的飲食習慣。通過這種方式，熊貓快餐不僅擴展了業務范圍，也加深了外國消費者對中餐的認識。

此外，熊貓快餐還注重用餐體驗的文化塑造。程正昌一直強調“服務于人”的理念，他認為無論是顧客還是員工，個人的成長和快樂是品牌成功的重要組成部分。熊貓快餐的餐廳裝潢采用了濃厚的中國文化元素，如中國紅、傳統書法和古典裝飾，使每一個來到熊貓快餐的顧客在享受美食的同時，也能感受到獨特的文化氛圍。

05 健康與環保的未來發展

隨著全球消費者對健康與可持續發展要求的提高，熊貓快餐也面臨了新的挑戰。程正昌意識到，未來的餐飲行業必須順應時代潮流，注重健康和環保。為此，熊貓快餐開始推出更多健康選項，包括低卡路里餐品、更多蔬菜配比以及減少油炸食品的選項。同時，熊貓快餐也致力于減少食品浪費和碳足跡。蔣佩琪利用她的工程背景，設計了一套更為精細化的供應鏈管理系統，確保每個店鋪只采購和使用足夠的食材，減少浪費。此外，熊貓快餐還積極參與各類公益活動，如支持環保組織、捐贈食品給慈善機構等，致力于承擔社會責任。

06 未來的全球化愿景：東亞與東南亞的擴展

盡管熊貓快餐的成功已經在北美、歐洲和日本得到了驗證，程正昌夫婦并未停止前進的腳步。他們計劃將熊貓快餐的業務擴展到更廣闊的東南亞和東亞市場。作為中國文化的發源地，這些地區對中餐有著深厚的感情基礎，但競爭也更加激烈。程正昌認為，熊貓快餐的優勢不僅僅在于標準化的管理，更在于對顧客口味的靈活調整和品牌文化的深入滲透。對于程正昌而言，他的夢想不僅僅是要把熊貓快餐打造成全球最大的中式快餐品牌，更是希望通過這一品牌，讓世界各地的人們能夠在享受美食的同時，了解并熱愛中國文化。他的愿景是讓中餐真正成為全球文化的一部分，而熊貓快餐只是這個宏大夢想的起點。

總結：熊貓快餐的成功密碼

回顧熊貓快餐的成功歷程，不難發現其背后的成功密碼：創新、標準化、本土化，以及持續的文化傳承。從一家家庭餐館到全球中式快餐的領軍企業，熊貓快餐不僅成功地迎合了外國消費者的口味，更在全球范圍內傳播了中國的飲食文化。未來，熊貓快餐依然會在全球餐飲市場上繼續書寫屬于它的傳奇。

本文轉載自FBIF食品飲料創新，作者：Mote莫特 FBIF創始人