百福集團CEO王小龍：把握餐飲消費新機遇，打造可持續(xù)增長模式
王小龍 · 2025-07-29 17:00:59 來源：紅餐網 2850
當前，餐飲經營需回歸本質，核心在于適應市場環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。
洞察趨勢
立足“長坡厚雪”，把握消費驅動新機遇巴菲特曾說：“企業(yè)就像滾雪球，關鍵是要找到很濕的雪和很長的坡。”消費行業(yè)無疑是典型的“長坡厚雪”領域。以中國龐大的人口基數計算，消費市場規(guī)模至少達數十萬億量級。歷經數十年發(fā)展，國內消費拐點已然顯現，經濟增長正由投資和出口驅動轉向消費驅動。各地政府正全力以赴出臺政策提振消費，這為餐飲行業(yè)帶來了蘊含巨大機遇的發(fā)展窗口期。
回歸本質
打磨極致單店模型，適應市場環(huán)境變化餐飲經營需回歸本質，核心在于適應市場環(huán)境變化，打磨極致單店模型。單店模型未打磨成熟前，切勿盲目擴張。一個優(yōu)秀的單店模型應具備高性價比、運營效率優(yōu)、保本點低等特質。就像在百福之星共創(chuàng)營中所說：其底層邏輯始終是圍繞消費者體驗，提供“好吃便宜，豐儉由人”的核心價值。在此過程中，適度拉寬價格帶、豐富產品組合、多時段運營以滿足多元化需求，是有效提升門店抗風險能力的路徑。
擁抱變革
以數字化為核心引擎，驅動全面提效數字化運營已成為驅動餐飲業(yè)效率革命的核心引擎與競爭壁壘。隨著數字化平臺持續(xù)迭代、AI技術迅猛發(fā)展，為新品牌的孵化與成長奠定了技術基礎。對于當下的創(chuàng)業(yè)者而言，掌握并精通數字化運營能力是制勝關鍵。數字化已超越工具屬性，深度融入并重構了餐飲運營的每一個核心環(huán)節(jié)，成為不可或缺的關鍵競爭力。它必須深度滲透至渠道管理、供應鏈優(yōu)化（如智能訂貨降損耗）、服務流程優(yōu)化等運營全鏈路，方能實現真正的降本增效與持續(xù)增長。
升級模式
構建專業(yè)化、共贏型特許生態(tài)中國餐飲連鎖化率持續(xù)提升，特許模式蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿ΑＮ磥矸较蚴菢嫿ǜ鼘I(yè)化、規(guī)模化的長期伙伴關系。借鑒國際成熟經驗（如百勝中國、麥當勞中國的持牌人模式），總部應著力強化品牌標準輸出、提供高效供應鏈支持以及數字化系統(tǒng)賦能，以吸引并培育具備實力的長期合作伙伴。唯有如此，方能共同構建互利共贏、可持續(xù)發(fā)展的健康特許加盟生態(tài)。
作者：百福集團CEO 王小龍
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