“數字化冷鏈”是為連鎖餐企增效賦能的關鍵，應該如何充分理解并運用？

本文為“餐飲產業名企直播季”期間，以《數字化冷鏈為連鎖餐企增效賦能》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

隨著消費渠道越來越多元，餐飲連鎖化率的逐漸提高，小批量、多頻次的運輸方式已成為冷鏈運輸主流。而在餐飲行業內卷的當下，數字化的冷鏈倉配網絡和高效穩定的履約送達，已成為連鎖餐飲品牌突破規模瓶頸、錨定戰略目標、實現全國化連鎖發展的現實基礎。

為此，在本季的第六期直播中，紅動食刻就邀請了?華鼎冷鏈科技CEO王君、餐飲供應鏈指南主理人小白，共同拆解“數字化冷鏈為連鎖餐企增效賦能”這一話題。

本期嘉賓介紹

樊寧  紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

王君  華鼎冷鏈科技CEO

餐飲供應鏈領域專家。曾任職于阿里、美團、百度等互聯網大廠，后進入百勝中國在餐飲供應鏈領域踏實耕耘、創新供應鏈模式，練就了獨到的眼光和敏銳的市場嗅覺。創立了連鎖餐飲企業一體化供應鏈服務的先河，推動國內餐飲供應鏈產業構建與完善，為多個國內外知名餐飲品牌提供采倉配一體化業務，賦能中國餐飲行業的創新服務模式。

小白  餐飲供應鏈指南主理人

紅餐網旗下MCN合伙人，13年頭部餐飲供應鏈經驗，全網垂直粉絲150W+，服務餐飲品牌500+。

冷鏈物流與連鎖餐飲的協同發展

王君認為，華鼎作為冷鏈供應鏈服務商，能為餐飲企業提供智能庫存管理、全鏈條食安管控、數據決策支持這三大核心價值。

當下，我國連鎖餐飲正朝著規模化、標準化、產業化方向發展。隨著頭部餐飲連鎖品牌快速擴張，萬店規模企業不斷涌現，也實現了產品與服務標準化，從過去的"連而不鎖"轉變為全供應鏈管控。此外，餐飲連鎖化的進程還帶動了產業鏈整體升級，本土供應鏈企業崛起。

冷鏈技術作為連鎖餐飲規模化發展的關鍵支撐。通過"干轉凍"工藝延長保質期，配合高效冷鏈配送，使得連鎖品牌能在全國范圍實現食材標準化供應，避免各地建廠的冗余成本。

當前To B端供應鏈已形成嚴格監管體系，食品安全性遠超大眾認知。隨著冷鏈基礎設施的完善，未來5-10年冷鏈服務將像水電一樣成為民生基礎配套，既解決連鎖餐飲跨區域擴張的挑戰，也推動行業向集約化、標準化方向發展。

小白認同王君的觀點，并補充道，連鎖餐飲的發展機遇在于冷鏈供應鏈的成熟，尤其是標準化食材的普及。現代冷鏈物流就像是餐飲業的"血管"一般，不僅能實現點對點配送，更能通過數字化系統（如SaaS、溯源監控等）提供增值服務。

例如一些國際化的連鎖餐飲品牌，其實它們對冷鏈的需求更高，一方面通過冷鏈的規模化效應可以降低連鎖企業運營成本，另一方面也能提升消費終端的性價比。

數字化冷鏈的優勢與挑戰

王君認為，隨著數字化科技發展，冷鏈物流數字化可以劃分為基礎信息化工具、智能算法應用、AI深度應用這三個層級，為客戶提升吞吐量及優化智能配送方案。目前，數字化已從工具升級為決策中樞，實現了從"人找貨"到"算法驅動"的產業變革。

華鼎冷鏈供應鏈通過數字化管控既保障食品安全，又提升運營效率，真正實現了"餐企省心經營，消費者安心用餐"的閉環管理。

但是目前我國冷鏈物流行業仍面臨著三大核心挑戰，一是計劃性不足，運輸資源利用率低；二是基礎設施仍需升級，包括標準化冷藏車占比不足、冷庫功能單一，末端配送技術應用普及率較低；三是行業認知有待提升，食安管控和品質標準意識仍需強化。這些痛點是需產業鏈各方協同，通過規模效應、技術迭代和標準完善，實現降本增效與產業升級。

此外，冷鏈物流的成本效益還需從全產業鏈角度綜合評估。雖然冷鏈運輸成本高于常溫物流，但綜合考量產品損耗、食安風險等隱性成本，冷鏈反而能為餐飲企業創造更大價值。以華鼎為例，第一年開放數字化系統，第二年主動降價讓利，第三年推動產業鏈協同，通過三年實現了從供應鏈到"共贏鏈+"的升級。

小白認為，數字化冷鏈發展衍生出的數字化追溯系統是保障食品安全的關鍵基礎設施，從上游生產到冷鏈運輸再到終端門店，完整的數字化追溯系統能快速定位問題環節，保護品牌聲譽。雖然初期投入成本較高，但長期看既能提升管理效率，又能精準溯源降低食安風險。

樊寧認為，冷鏈與餐飲為互利共生關系，隨著規模效應和技術升級，下降的冷鏈成本將直接惠及餐飲終端，而餐飲規模擴張又反哺冷鏈產業升級，如油脂供應的穩定性和使用成本。

數字化冷鏈與餐企協同共贏

王君表示，華鼎冷鏈與上游食材生產企業建立了全鏈條協同模式，讓工廠專注生產產品，華鼎的智能調度系統將產品實時分流至區域前置倉，實現"在途即庫存"；還利用歷史數據預測需求，動態調整庫存分布，使冷鏈路徑最短化。

冷鏈物流行業具有顯著的規模效應，以商場配送為例，當同一冷鏈服務商覆蓋商場內30%-50%餐飲門店時，即可實現集中配送、車輛高頻往返，單次配送成本可下降50%以上。

此外，華鼎還在上海打造了"冷鏈京東模式"，通過高密度門店覆蓋實現3-4小時極速配送。以行業顛覆性的6元/件價格吸引客戶，形成規模效應后進一步降本提效。華鼎還提出"萬店賦能計劃"，本質是促成冷鏈與餐飲的共生關系，即餐飲連鎖化推動冷鏈技術升級，而高效冷鏈又反哺餐飲擴張，形成"水漲船高"的良性循環。

小白認為，冷鏈物流的核心競爭力在于規模化運營，通過"網格化"布局和集中服務同區域多品牌客戶能顯著分攤成本。對餐飲門店而言，既能獲得一體化冷鏈服務，又能在規模效應中享受降價和返利，實現多方共贏。

冷鏈物流未來的發展趨勢

王君認為，冷鏈物流是餐飲連鎖化不可或缺的基礎設施，未來最大機會在于"凍轉鮮"趨勢。隨著溫控技術升級，更多品牌將采用0-4℃鮮品配送，既提升口感又降低能耗。當下，不少品牌已打出"鮮品到店、即時現做"的賣點。

樊寧認為，盡管餐飲業正面臨挑戰，但技術進步帶來的降本增效的解決方案將會是突破口。從中長期來看，消費升級本質是追求"物超所值"的滿足感，這要求產業鏈要向深度協同的生態模式發展，而高效的冷鏈網絡正是實現深度協同的核心基礎設施。

本次直播探討了“數字化冷鏈如何為連鎖餐企增效賦能”的問題，包括冷鏈物流與連鎖餐飲的協同發展、數字化冷鏈的優勢與挑戰，以及數字化冷鏈如何與餐企協同共贏等相關話題。在競爭內卷的當下，為餐企在“數字化冷鏈運用”上提供更多的思路。

餐飲產業名企——華鼎冷鏈科技

河南華鼎冷鏈倉配科技成立于2019年，為工廠和連鎖餐飲門店提供高效供應鏈流通服務。通過自研SASS平臺，實現訂單全程數字化、信息化、可視化。目前，在全國擁有23個區域中心倉；配送覆蓋除港、澳、臺以外所有區域，覆蓋2000多個縣域，采用三溫冷藏車配送。目前，已為3000多家上游工廠、20萬+連鎖餐飲門店提供倉配一體化服務。

掃碼觀看直播回放↓↓↓