· 2021-02-24 11:24:29 來源：紅廚網 2234
這道菜入口魚肉細嫩，帶有一股濃郁的香茅草的香味。在炒料時需要用混合油?（豬油和菜油），這是因為添加了動物性油脂，魚肉更滑嫩。
1.把花鰱魚宰殺治凈，斬條備用。
2.取所用香茅草的一半，用絞拌機打汁后，過濾取汁待用；另一半香茅草則切段。
3.往盆里放入魚條，淋入香茅草汁，加鹽、白酒和生粉拌勻，腌漬待用。
4.鍋里下入混合油?（豬油和菜油比例為1∶1），投入泡椒、泡姜、蒜米和青花椒炒香，然后烹入料酒并摻入鮮湯，調入味精、雞精和白糖，再下入碼好味的魚條，煮至魚肉斷生時，勾芡起鍋裝盤，撒上香茅草段和蔥花。
5.凈鍋里下混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節、青花椒熗香后，起鍋淋于盤中魚上，即成。
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