【酒樓菜】馓子花蛤清遠雞
· 2021-02-06 15:06:12 來源：紅廚網 2355
將花蛤和板栗燒雞結合起來，海鮮的自然鮮味和清遠雞的鮮嫩相融合，體現了濃濃的脂香，入口鮮美；而馓子的標配是油茶，這里將馓子與菜中的滋汁相配，酥香與脂香渾然一體，別有一番風味；此外，這道菜用精美的吊鍋盛裝，在餐桌上特色一下就突顯出來了。
材料：
原料：
清遠雞400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。
調料：
自制醬料50克、鹽5克、雞汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高湯100毫升、煳辣油100毫升、淀粉適量。
制作：
1.把清遠雞治凈，斬成3厘米見方的塊，加料酒腌漬片刻；另將花蛤治凈，蒜薹切成均勻的節，均待用。
2.凈鍋上火，放入煳辣油燒熱，下腌好的雞塊煸炒出香后，放自制醬料炒勻，摻入高湯，并下入糖水板栗和花蛤，放鹽和雞汁調好味，用小火燜燒至雞肉熟且入味時，勾芡收汁，淋入香油，即可起鍋裝盤。
3.將蒜薹節下鍋炒熟香，蓋在面上，在盤子一邊擺上馓子即成。
自制醬料：
將花生醬10克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克拌勻即成。
專欄文章
查看更多
寫評論
0 條評論