【酒樓菜】馓子花蛤清遠雞
· 2021-02-06 15:06:12 來源:紅廚網 2355
將花蛤和板栗燒雞結合起來,海鮮的自然鮮味和清遠雞的鮮嫩相融合,體現了濃濃的脂香,入口鮮美;而馓子的標配是油茶,這里將馓子與菜中的滋汁相配,酥香與脂香渾然一體,別有一番風味;此外,這道菜用精美的吊鍋盛裝,在餐桌上特色一下就突顯出來了。
材料:
原料:
清遠雞400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。
調料:
自制醬料50克、鹽5克、雞汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高湯100毫升、煳辣油100毫升、淀粉適量。
制作:
1.把清遠雞治凈,斬成3厘米見方的塊,加料酒腌漬片刻;另將花蛤治凈,蒜薹切成均勻的節,均待用。
2.凈鍋上火,放入煳辣油燒熱,下腌好的雞塊煸炒出香后,放自制醬料炒勻,摻入高湯,并下入糖水板栗和花蛤,放鹽和雞汁調好味,用小火燜燒至雞肉熟且入味時,勾芡收汁,淋入香油,即可起鍋裝盤。
3.將蒜薹節下鍋炒熟香,蓋在面上,在盤子一邊擺上馓子即成。
自制醬料:
將花生醬10克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克拌勻即成。
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