接上：鑫華府面向百姓宴會市場，打造西安宴會中心|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

二、市場需求是企業發展的永恒目標與方向

“滿足市場需求，是一個企業的基本職能；而順應市場變化，及時調整經營結構與戰略方向，更是一個品牌企業的智性反應。”鑫華府宋凱華董事長解釋說。他認為，21世紀初期，處在中國經濟高速、持續、長足發展的中國社會，人們對餐飲消費提出新的和更高的要求，營養、健康、安全成為當時餐飲消費的首要前提，時尚、舒適與高級成為社會發展后人們消費的高端需求。鑫華府正是適應當時的市場變化，把握市場趨勢，在高端市場上大膽與創始性地引進釣魚臺國賓館國宴菜系以及國宴文化，并加以整合與創新，打造了“鑫華府”品牌，以“菜品美、服務美、環境美”的品牌形象很快贏得消費者的歡迎與追捧，以“安全、營養、時尚、健康”消費理念為導向取得良好發展，創出了一個國內知名高端餐飲品牌。因此說，鑫華府當時的定位與發展戰略是正確的，是市場的產物。今天，市場需求發生變化，企業戰略隨之調整與變化，這是明智與正確之舉。鑫華府決策者認為，順應市場需求變化而變化，是企業再正常不過的正確反應。任何等待、觀望、抱怨、哀嘆、幻想等等心態與行為，只能導致墮落與毀滅。

鑫華府（網絡圖）

因此，2012年年底至2013年年初，還在市場一片茫然與觀望的時候，鑫華府決策者敏感地認識到，市場將發生重大的、深遠的和不可逆轉的變化，于是，經過冷靜、深入分析，立即做出決策和決定：必須對企業發展戰略進行重大和系統性調整，對經營模式做出顛覆性變革。

一是面對新的餐飲市場變化與需求，重新對企業定位，大幅改革原有經營結構，調整出品構成，降低產品價格，面向中低端路線，滿足大眾消費。昔日的高端領頭羊，今日毅然走下高端廳堂，迎接大眾消費者，其市場適應性與快速性，在行業里絕無僅有。根據鑫華府各店的具體情況與資源狀況，制定相應的調整之計。針對鑫華府最大、最新、投資額高的鑫華府國際酒店，決定走百姓宴會主營主打業務。二是根據社會進入“健康中國”時代，全民開始養生潮流的新變化，鑫華府集團以國宴文化里營養、健康的內涵和理念為基礎，順應市場需求，在原一號樓、二號樓打造了以中醫食療養生為主題的功夫湯司令養生餐飲品牌。

三、面向市場需求，打造老百姓宴會中心

2013年年初，面對中國高端餐飲市場的快速變化，鑫華府集團管理層經過充分分析市場現狀與消費趨勢，認識到包括婚宴、壽宴、滿月宴、節日宴、家宴等等在內的百姓宴會市場是一個很大的、長期的、現有的和潛力很大的市場存在，并且是老百姓的“剛性”需求。著力開發百姓宴會市場，將有很大的發展前景和市場空間。于是，鑫華府的第一個轉型方向即是發展百姓宴會產業。為此，鑫華府國際酒店（北郊文景路店）擴大宴會經營場所，將一樓客房區域客房全部打掉，改成能夠容納60~70桌的大型宴會廳。并將原國際酒店游泳池改辟成水景宴會廳。加上原三樓豪華歐式宴會廳和一樓大堂金色大廳，鑫華府國際酒店已擁有四大宴會廳，可以同時接待四場宴會或會議。又將原來三樓大型包間及會議室各辦公場所等改成四個中小型宴會廳。這樣，八個主題宴會廳在西安所有酒店與酒樓里，組成當時最大規模的宴會平臺。對不同規模（從十幾桌到七十多桌）、不同檔次（從餐標1000多元到3000多元）、不同風格（從歐式、中式、現代時尚到戶外公園草坪式）的各類宴會“通吃”，為高中低端各層次消費者提供所需的服務。

尤其是鑫華府國際酒店當時推出的1500多平方米的水景宴會廳，受到消費者的熱愛與歡迎。人們可以在室內水上用餐、水下撈魚，融觀賞、用餐、垂釣為一體。這是西安到目前為止最大的室內水上宴會廳。婚禮進行時，新娘乘坐浪漫小船，在家人及親友的祝福聲與注目中，在水上緩緩行駛，駛向幸福的彼岸。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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