接上：陜西民俗餐飲街區的發展研究（二）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

四、袁家村民俗餐飲街區的發展特點

1.差異性

差異性指品牌的不同之處，差異性越大，表明品牌在市場上的同質化程度越低。例如，同樣是餐飲街區，袁家村與西安周邊的餐飲街相比，同質化就較低，袁家村餐飲街區發揮地域優勢，匯聚陜西各地特色小吃，一戶一種，展現關中風情，特色突出，形象鮮明。

2.相關性

相關性指品牌與消費者之間的相關度，相關度越高，市場滲透率就越高。袁家村將自身旅游類型定義為“關中印象體驗地”，“體驗”二字即是對袁家村和消費者之間相關度的一種形象表述。

袁家村（網絡圖）

3.好評度

好評度代表消費者如何看待品牌，關系到消費者對品牌的感受，其消費評價會影響重復消費和品牌的口頭傳播。通過對袁家村的隨機走訪調查，我們發現90%以上的消費者對袁家村的口頭評價都較高，認為袁家村值得一游。

4.品牌忠誠度

品牌忠誠度代表消費者對品牌的了解程度，關系到消費者體驗的深度，是消費者在長期接受品牌傳播并使用該品牌的產品和服務后，逐漸形成的對品牌的認同。袁家村通過近10年的發展，逐漸成為民俗餐飲的領先者，不僅做強本身，還于2015年在曲江開設袁家村城市版，可見其品牌知名度已逐步得到提升。

五、袁家村民俗餐飲街區存在的問題

1.民俗餐飲文化淺層次開發，文化挖掘不足

袁家村以“關中印象體驗地”為形象，但也存在著對于民俗文化淺層次、低水平和不恰當開發的問題，民俗旅游產品形式單一，對民俗文化內涵挖掘得不充分，有將民俗文化引向庸俗化、單調化的趨勢。

2.民俗餐飲產品過度包裝，文化原真性漸失

民俗餐飲產品過度包裝，會逐漸削弱文化和地域的獨特性。隨著民俗餐飲的發展，旅游地出現了文化城市化的現象，袁家村的商業化氣息過于濃重，對本地傳統民俗餐飲文化的沖擊越來越大。

袁家村美食（網絡圖）

3.游客集中度較高，淡旺季差別懸殊

從出游時間來看，袁家村游客主要集中在節假日，周內游客量落差明顯。旺季人滿為患，基礎設施和服務設施供不應求，淡季資源閑置和浪費情況較為明顯。

在旅游淡季時，應當適當降低旅游產品價格，在時間上對游客進行有效分流，避免淡季餐飲資源的閑置和浪費。

4.缺乏控制意識，環境容載超負荷

袁家村游人如織，出現了諸如交通堵塞、環境衛生承載壓力大等問題。首先，在每年的黃金周或周末旺季，袁家村的交通擁堵情況較為嚴重。但因供需缺口大，停車難、亂停車等現象仍較為普遍。其次，游客的大量涌入也給村里帶來了大量的生活垃圾及廢棄物，嚴重超出當地環境承載能力，造成了袁家村的環衛狀況惡化。

5.服務質量下降，服務意識有待提高

由于袁家村在黃金周或周末旺季時，往往出現游人如織，民俗小吃街作為整個袁家村的核心區，街道狹窄，用餐的游客常常就在街邊用餐，影響觀感的同時也會降低游客滿意度；其次，由于游客眾多，商家人數有限，導致袁家村餐飲服務跟不上，上菜緩慢、態度冷淡也是旺季的普遍現象。應該重視對一線服務人員的組織管理，要求服務員有主動熱情的服務態度，端莊的儀表儀容，文明禮貌的語言，嫻熟的服務技能，快捷的服務效率。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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