摘要：2013年以來，中國社會發展與經濟發展進入新常態，中國餐飲消費市場發生深刻變化，高端餐飲企業集體跌入寒冬。如何走出困境，如何求得生存，如何創新發展模式和走出一條新的路徑，進而獲得健康發展，是擺在中國高端餐飲企業面前的生死選擇。鑫華府集團在2013年年初在餐飲市場變化初露端倪之時，即對高端餐飲市場的深刻變化與未來趨勢做出正確判斷，并毅然決定轉型與調整，將鑫華府國際酒店經營定位轉型到百姓宴會市場，走上具有突出特色的大眾化餐飲經營之道。

隨后立即著手對鑫華府國際酒店進行改造，打造出大小十個主題宴會廳，組建集團自有的婚慶公司，并整合行業的婚紗攝影、婚慶公司、婚車車隊、鮮花、酒水等著名商家并聯手，成立西安宴會中心婚慶聯盟，形成婚宴婚慶等一條龍發展模式，奠定了西安市最為紅火的宴會中心，年接待各類宴會2000多場，客流量達近60萬人次。同時，打造特色服務體系，以宴會管家式服務為主線，融婚禮服務、宴會服務、婚車服務、宴會平價酒水供應、新人健康體檢與中醫對癥調養保健等服務為一體，成為中國高端餐飲轉型的成功范例。

關鍵詞：高端餐飲轉型；百姓宴會；一條龍服務；宴會管家

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一、引 言

2012年年底至2013年年初，黨中央“八項規定”頒布后開始的持續、深入和系統性反腐倡廉活動，以及中國經濟和社會發展逐漸進入“新常態”，對我國餐飲消費市場尤其是高端餐飲市場帶來重大影響，中國社會消費理念發生新變化。餐飲業迎來一個變革的時代，餐飲市場和餐飲消費方式出現重大轉變。中低端餐飲快速發展，但原來依賴公款消費與奢靡消費的高端餐飲則進入低谷與冰點，許多餐飲企業一蹶不振，甚至出現倒閉潮。那么，高端餐飲如何自救，如何轉型，如何創新發展模式，進而達到脫胎換骨地重生，這是擺在企業、行業、社會和政府管理部門面前的迫切課題。西安鑫華府集團轉型所創出的路子，給了我們一個成功案例。本文對此做一較為全面與詳細的研究與分析，并認為將會對我國高端餐飲企業轉型與新生產生一定的借鑒意義與樣板效應。

2013年年初，正是西安市服務業名牌、陜西省著名商標、中國酒店餐飲著名品牌“鑫華府”集團進入第二個十年發展之際。前十年，鑫華府集團已在社會成功推行與傳播國宴文化，由于突出的特色定位、準確的戰略規劃、優秀的管理與經營之道，企業快速與順利發展，創造了被行業與社會各界所景慕的輝煌成就，“鑫華府”成為陜西省著名商標、中國著名餐飲品牌、陜西省改革開放最具貢獻餐飲品牌、亞洲十大最具影響力品牌等。鑫華府文化現象成為高端餐飲企業的典范與楷模。但2012年年底至2013年年初中國高端餐飲市場的突變，對包括鑫華府在內的中國眾多高端餐飲企業不啻是致命打擊。隨后，一些高端餐飲企業開始沉沒，一些悄然退出市場銷聲匿跡，一些在苦苦掙扎但不知所措，一些在選擇轉型但無明顯效果。那么，陜西著名高端餐飲領頭羊、餐飲潮流引領者“鑫華府”是如何應對市場突然變化的？并如何渡過難關，屹立市場并發展到今天？

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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