接上：陜西民俗餐飲街區的發展研究（以陜西袁家村為例）（三）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

六、袁家村民俗餐飲街區發展對策

1.注重民俗文化挖掘，建設關中民俗休閑產業集群

袁家村目前處于轉型升級的關鍵時期。經過 10 年的發展，袁家村的民俗特色餐飲在關中地區已具有一定的知名度，“袁家村”逐漸成為一個人盡皆知的餐飲品牌，具有獨特性。但餐飲產業鏈條較短，旅游功能不夠完善，導致游客逗留時間較短，人均消費低。

注重民俗文化挖掘，包括“關中八怪”、關中禮儀民俗、節慶習俗、娛樂競技習俗、婚喪嫁娶習俗等。將這些經過整理和包裝的民俗文化納入到餐飲產品系列中，不僅使得地方旅游特色突出，也豐富了餐飲產品系列。

建設關中民俗休閑產業集群，對袁家村的旅游六大要素進行有效安排，延伸產業鏈，提高餐飲附加值。重點發展附加值較高的“游、娛、購”要素，進行觀光農業、休閑農業建設。在袁家村周圍，在現有蘋果園的基礎上，突出當地民俗文化，增加休閑產品，建設相應的民俗休閑區、休閑農業區和游客觀光采摘區。

袁家村（網絡圖）

優勢互補，共同發展。袁家村距離昭陵約10公里，因此袁家村可與昭陵攜手，聯手打造特色文化旅游環線，這樣一來，既解決了一部分游客游覽的需求，也為昭陵帶來大量客源，有利于共同提高效益。

2.開展景區化建設，實行景區化管理

目前袁家村已經是4A級景區，根據其目前的品牌價值、產業基礎、發展潛力，可以將袁家村建設成為5A級景區，按照旅游專業景區模式，對袁家村進行景區化管理和營銷，設置相應的標識系統、交通系統、旅游體驗等，實現袁家村的整體轉型。同時應當考慮袁家村目前的資源和環境保護問題，科學測算和管理游客容量，提高游客滿意度和好評率。

3.完善旅游要素，豐富旅游功能

娛樂方面，應當在民俗餐飲創新發展的基礎上，以建設“關中民俗休閑地”為目標，完善旅游要素，添加休閑、度假、體驗等項目，豐富街區休閑功能，吸引周邊地市游客前來消費。推出民俗休閑體驗類項目，提高游客的參與性，充分發揮袁家村民俗文化和歷史文化相融合的優勢，打造富有參與性的項目。

餐飲方面，在保證餐飲商戶優質服務的前提下，引入競爭機制，進行動態星際商戶管理，對于部分勇于創新的商戶進行獎勵，鼓勵推出民俗餐飲升級菜品，吸引更多游客前來品嘗。同時，可以在做好大眾民俗小吃的基礎上，打造中高檔次餐飲，給游客多層次的餐飲選擇，不僅提高了人均消費，也拉動了當地餐飲收入，反哺當地經濟的發展。

住宿方面，打造多層次的特色住宿區，吸引游客留下來。創新當地投融資模式，通過廣泛招商形式，做活袁家村。推出特色民俗主題住宿酒店，注重管家式服務，在體驗民俗文化的同時，使游客感受到五星級酒店的服務質量。最終促使袁家村形成高中低檔并存、區域布局合理、注重游客體驗的住宿產品體系。

4.推動“互聯網+”，實現街區轉型升級

響應國家“互聯網+”戰略，推出“互聯網+街區”模式，突出網絡服務功能，打造智慧餐飲街區。

首先，建設餐飲街區信息化平臺建設，為各個商戶統一安裝信息管理系統和“一卡通”消費終端系統，實現整個餐飲街區的統一信息化管理。

其次，開發袁家村特色餐飲APP，利用4G移動互聯網一站式服務，為游客提供包括線上點餐、移動支付等服務，方便快捷。

最后，建立移動街區互聯網社群，實現街區、商戶、游客與產品之間有機融合，通過分享、互動和體驗，提升社群的活躍度和黏性，了解消費者深層次需求，打造符合其需求的餐飲產品。

5.強化質量建設，提升服務品質

首先，建立健全袁家村餐飲標準體系，加強餐飲標準化的推廣實施范圍和力度，全面提升標準化水平。

其次，建設袁家村商戶信用體系，引導商戶進行經營規范化學習，加強其誠信經營。嚴格控制采購環節，保證材料的品質和質量，規范整個市場秩序，為游客提供健康、安全的餐飲產品。

最后，建立健全服務培訓監管體系，對商戶上崗人員進行統一、定時的服務培訓，對其服務意識和質量進行指導和監督，爭取為游客提供優質的服務環境。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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