接上：陜西餐飲產業面臨的問題（一）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

三、行政審批手續煩瑣低效

目前，我省餐飲企業普遍反映當前的行政審批手續煩瑣低效，并且存在著重復或相近的審批手續，增加了企業不必要的時間成本和經營負擔。同時，一些行政審批制度已經跟不上向現代服務業轉型的餐飲業發展步伐。國務院2016年年初決定整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證，由食品藥品監管部門一家許可、統一監管，并承擔相應的行政責任，完善食品安全保障機制，這對餐飲業來說是個好消息，將大大減輕企業負擔，降低經營成本。

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四、高端餐飲依舊疲軟，轉型不易

中央“八項規定”出臺后，公務接待、公款消費直線下降。我省高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。根據財務報告，西安飲食雖然三季度營收實現了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌了42.15%。

五、缺乏本土標桿企業

根據近年來中國餐飲百強企業名單顯示，本土餐飲企業中僅西安飲食集團和一尊皇牛餐飲公司上榜，且排名并不靠前。2014年僅1家上榜，營收占百強企業總營收的比重僅為0.3%。這一局面顯現出陜西作為我國飲食文化大省，卻遠遠不是一個餐飲企業大省，更不是強省。陜西餐飲業不乏享譽海內外的老字號企業，但嚴重缺乏經營能力強的標桿企業和知名的餐飲品牌，走出去的擁有知名品牌的標桿企業少之甚少，品牌運營滯后，連鎖經營滯后，吸引加盟商加盟和吸引資本投入的能力都很弱。

此外，我省餐飲業還存在不少問題：如大部分餐飲企業家經營理念和手段落后，不能較好利用互聯網和數據化等現代化管理手段，缺乏精準市場定位；其他行業企業家跨界進入餐飲業，加劇了競爭，新思維和新手段更令傳統餐飲企業家招架困難；規范行業發展的法制和技術標準工作薄弱，應該繼續出臺相關法規和標準；餐飲街區規劃建設未進入城市總體規劃，布局還不夠合理，專業人才匱乏；薪酬增長乏力，加之工作時間長、勞動強度大、社會偏見等因素，對勞動力資源和專業人才吸引力極低，嚴重影響服務質量和經營管理水平；食品安全問題的客觀存在且日益嚴重與相關新聞報道增多，影響消費者的消費信心，給行業發展帶來不小打擊。

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（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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