接上：陜西餐飲產業發展現狀分析（四）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

2014－2015年，陜西省國民經濟在新常態下保持了平穩增長，從高速增長轉為中高速增長，經濟結構逐漸優化升級，服務業增勢顯著，全年經濟呈現“穩中有進、穩中向好”的態勢。在此良好的宏觀經濟背景下，2015年全省餐飲業整體市場回暖，結束了增速不斷下滑的頹勢，增長率一舉沖破15%；限額以上餐飲收入以199.51億元的好成績，成功扭轉了下降趨勢，經餐飲業界不懈努力，走出2014年限額以上餐飲業整體低迷、營業總額依舊減少的態勢，出現回暖態勢；區域市場全面好轉，克服了近年來的政策影響和市場波動，一舉實現止跌回升，限額以上餐飲業又重新迎來“正能量”。

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可以看到，在餐飲市場陷入困境時，除了餐飲人的努力之外，政府部門不斷打出政策組合拳，降低銀行卡刷卡手續費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持、鼓勵、發展大眾化餐飲，促進餐飲業可持續健康發展。不僅如此，大量的資本為餐飲業發展帶來了更多的發展機遇和潛在動力。“新三板”、眾籌等模式已成為餐飲業的融資沃土。此外，大眾創業萬眾創新、一帶一路等國家發展戰略部署逐步深入落實，對我省餐飲業發展都產生了重要作用和深遠影響。2016年10月將在我省渭南市舉辦第26屆中國廚師節，這對促進我省餐飲業的發展也將產生積極影響。

但是，在這種陜西餐飲業重迎春天的局面下，全省餐飲業發展仍面臨許多問題。

一、成本壓力依舊凸顯

近年來我省餐飲業的發展遇到了較多困難，其中較突出的問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續走高等，企業所承受的成本壓力凸顯，成為新常態下的一個重要特征。從餐飲企業經營成本來看，據測算食材成本每上漲10%，餐飲企業毛利會降低約3.5%；人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%；房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%；電費成本每上漲10%，毛利會降低約0.3%。特別是近年來房租成本的增速高達30%左右。另外人力成本的大幅增長也令餐飲企業的經營者們頭疼不已，而“用工荒”和行業就業意愿低迷更加劇了人力成本的攀升，所占比重越來越大。在競爭加劇、成本居高不下、大幅攀升的情況下，盡管營業收入比上年有所好轉，但利潤微薄，且該情況將長期持續，部分企業還將出現凈利潤負增長。

二、稅費負擔沉重

從全省餐飲企業稅費上來看，目前一般規范單體餐廳的利潤率約為2.85%，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營業額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。據中國烹飪協會不完全統計，當前各地餐飲企業需要繳納的各種稅費項目總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂，給企業帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業作為基本生活性服務業的定位較為不符，一定程度上制約了企業做大做強，影響產業健康發展。而國際上很多國家和地區對餐飲業都以低稅率或零稅率為主。

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以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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