接上：陜西餐飲產業發展現狀分析（三）|《陜西餐飲產業發展報告》（2016）連載

七、限額以上餐飲業負債較高，普遍微利經營，部分業態呈虧損狀態

根據表1-5所示，截至2014年，我省限額以上餐飲業中，正餐服務企業的資產占比重最大，飲料及冷飲服務企業占比重最小；我省限額以上餐飲企業的負債都比較高，尤其是其他餐飲服務企業，這些企業都比較小微，可見經營實力非常弱小；在“四高一低”的情況越演越烈的背景下，我省限額以上餐飲企業經營成本和費用普遍都很高，利潤都比較低，其中正餐服務企業微利經營，快餐服務和餐飲配送服務企業處于虧損經營的狀態；而飲料及冷飲服務企業的利潤率較高，其次為小吃服務企業，但由于數量所占比例很小，對整個行業影響力有限。由此可見，目前我省餐飲業全行業處于微利經營的情況，部分企業處于虧損狀態，餐飲企業普遍經營艱難，生存出現重大危機，靠自身能力在保證質量的情況下，降低成本、提高利潤極其不易，更難以在提質增效、打造品牌、擴大規模方面做出成效，急需要政府相關部門出臺支持鼓勵政策，為餐飲企業健康經營減負。

八、餐飲業就業人員的平均工資增長乏力，排名為第三產業的后末位

截至2014年，我省城鎮非私營單位住宿和餐飲行業就業人員的平均工資為2.9萬元，比2012年僅增長了4000元，排名倒數第一，是唯一平均工資未達到3萬元以上的行業。

我省城鎮私營單位住宿和餐飲行業就業人員的平均工資則更低，為1.8萬元，排名倒數第二，僅微微高于水利、環境和公共設施管理行業，是第三產業中為數不多的平均工資未達到2萬元的行業。更為嚴重的是與2012年相比，基本沒有任何增長。

若二者平均后為2.35萬元，遠遠低于第三產業中的金融業、軟件與信息技術服務業、房地產業、教育、商業服務等行業，增速也遠遠低于這些行業。由此可見，該行業工資過低、增長乏力已經成為影響餐飲企業常年用工荒的重要或首要因素，導致現有從業人員大量流失到第三產業中的其他行業，更導致人力資源在選擇就業行業時遠離餐飲業，這一因素更加劇了我省餐飲業未來發展中的危機。

九、餐飲業固定資產投資快速增長，民間投資旺盛

截至2014年，我省餐飲業固定資產投資額為74.8億元，比2012年的30億元增長了149%。施工項目為154個，比2012年的86個增長了153%。在住宿和餐飲業的民間投資為222億元，比2012年的123億元增長了80.5%；所占民間投資的比重也由2.3%上升到2.6%，在第三產業中排名第五。由此可見，我省餐飲業投資逐年較快速的增長，民間投資旺盛，是近年來的投資熱點；另一方面也反映出未來幾年內，隨著新的餐飲企業的入市，餐飲業競爭將更加激烈。在餐飲業目前面臨的挑戰沒有有效辦法解決的情況下，投資需要慎重，切忌盲目投資入市。

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以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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