中國餐飲非常難，難就難在百分之九十都是業余選手，對于普通個體和小餐飲企來說，還有機會通過讓自己專業化賺到大錢。

今年5月份我去美國參觀學習，發現我2018年預言的餐飲連鎖化，已經在美國市場發生，中國餐飲市場未來一定會和美國市場一樣，散戶的生存空間越來越小。

美國餐飲的整個生態，分兩幫人:一幫是我們的中餐，還有一幫是美國主流的快餐連鎖，誕生了大量的上市公司。

美國以麥當勞為首的連鎖業，整個產業鏈已經非常完善，從后端的供應鏈，到前端選址拓店，門店裝修布局規劃，到員工訓練等等完全市場化。

這也是為什么，美國能夠誕生那么多好品牌。

他們任何一家規模化的連鎖品牌，都經營了30-40年，像麥當勞、Chick-fil-a已經80年的歷史了，他們能穿越周期，說明比我們的餐飲連鎖品牌更成熟，有很多值得我們學習的地方。

我最有感觸的是，他們對差異化的理解，以及經營用戶為核心的理念。這也是我在2017年就告訴我的學員，要轉變的一個經營核心，以用戶為導向。

美國哪怕是快餐，從白色城堡到麥當勞、肯德基、Chick-fil-a、Chipotle等等，每家品牌背后，都是不同的客群，不同的產品結構，不同的定價，不同的體驗，可能僅僅就差兩三美金，都能給到用戶完全不一樣的體驗，這是他們做的特別好的地方。

因為他們能做到明顯的差異化，所以每家品牌都有不同的客群，每家都能很好的生存。

再看中國的連鎖快餐，看不出每家有什么明顯的差異化，同質化非常嚴重，有5塊錢到10塊錢的，然后就到了老鄉雞，鄉村基等是20-30的價格帶，帶差非常大。

但又感覺不出來他們有什么明顯的差異，所以我認為在國內，這一點上做的還是比較粗糙。

這就給普通小餐企留了空間，有大概3年的機會，做成區域品牌，賺到大錢。

但是你不能用以前的經驗經營，而是要進化經營思維，用科學的經營方法管理門店。

你要知道怎么去定位，找到精準的客群，提供什么樣的產品結構、定價、用戶場景，在科學的經營體系里面，構建你的差異化門店，成為用戶首選。

如果你只會打折促銷搞流量，沒有科學系統經營，不僅機會不屬于你，還在加速自己的死亡。

本文轉自：門頭戰略余奕宏