國慶節，不給國家添堵，寫點隨筆。

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中國餐飲業存在一大批偽產品主義者，他們單純地認為好吃就是產品主義，就能天下無敵。從未考慮所選品類的天花板，生命周期，供應鏈，需求度，人群價值，溢價率，競爭性等多維度指標。單一線性思維是失敗的必然基因。

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好吃其實最關鍵是靠優質的食材和調料，為什么你在日本、臺灣、香港的街頭小吃能饞掉舌頭？因為：食材好！食材好！食材好！

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總有人認為產品線太少沒有壁壘和競爭力，我覺得恰恰相反，做的多，一樣不精，更沒有壁壘，更沒有競爭力。

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很多餐飲老板認為生意不好是因為自己不會營銷，我的觀點是要么是選址不對，要么是選品不對。選址代表客戶群，選品代表需求，生意不好更重要的原因是你沒有給消費者一個選擇你的理由！

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廚師才只考慮菜品口味，老板要思考的是品類價值！

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產品只是品類的表象，品牌只是經營品類的結果。品類才是餐飲企業的根，根正才能苗紅，根深才能葉盛！

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品類的選擇其實是二次投胎。

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有些餐飲人會臆造品類，這恐怕是最大的錯誤。品類的產生是分化，而不是融合，簡單地說就是做減法，而不是做加法。

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別動不動說要做一個生活方式品牌？還說星巴克，無印良品是你的榜樣，你根本不知道他們出發時的定位，而生活方式品牌是經營了數十年后的結果。

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關于餐飲Ip化，能真正被稱之為Ip的，全世界也就那么些，都是數十年后經營的結果。初創品牌先做好產品，做好生意，再談Ip。

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第一期品類戰略和商業模式創新課程，請了幾位外資的高級經理來分享，感觸最深的就是他們一直在提“系統”。嗯，餐飲連鎖企業，本質是靠系統在推動。

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開店和建立系統是兩回事，有的人雖然也開了數十家店，但未必是靠系統開的，而是靠能力開的。

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俏鳳凰湘西牛肉粉是近年來南方地區一匹黑馬，創始人吳天真帶領團隊三年只開了一家店，但三年里打造了俏鳳凰的系統，結果后兩年就開了近20家直營店，這就是系統的力量。

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相比較而言，我更喜歡臺灣對餐飲三要素的描述，用詞更精準：出品、氛圍、服務。

• 出品是指菜品，包括色香味器形；

• 氛圍包含視覺，聽覺，觸覺，嗅覺，味覺的總和；

• 服務指的是與顧客之間的互動關系。

再看看內地的三要素：產品，環境，服務。 ? ?

• 產品這個詞非常不精準，嚴格意義上來說，產品應該是餐廳的總和，這里的產品其實指的是菜品。

• 環境，相比較氛圍缺乏了以人為本的人性關懷，最后被狹隘地理解為裝修風格或者所謂的顏值。

• 只有服務這個詞，終于讓兩岸統一了。

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再談出品、服務、氛圍。其實這三個關鍵點，針對不同的業態有不同的側重，而且三點都做到高分既有難度，亦無必要。在一到兩個要素上，做到極致，才有記憶點。1 6讓餐飲人做加法很容易，因為老板以前就習慣了帶著廚師長到處吃，到處“抄”，而讓他們做減法很難，因為他總怕顧客嫌菜少。1 7顧客抱怨菜品太少，往往潛臺詞是你們家沒有招牌菜，菜品結構不合理，不知道點什么？而不是真的菜少。1 8餐飲創業者分為六種：

①?跨界者，也就是外行進入餐飲業的，這兩年最多；

②?老司機，干了5-10年，完成了原始資本累積，也有了一定的團隊；

③?職業經理人下海，這幾年各大外資系統里都有一些專業選手離職，重新組隊開創新品類，建立新品牌；

④?餐二代，父輩完成了原始累積，他們大多海外留學，以新視角新思維進入餐飲業，帶有很強的海派基因；

⑤?老炮再出發；

⑥?上游供應鏈下沉到終端，自創或收購品牌，開啟餐飲新渠道，新戰場；

你是誰？又在哪？

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900