海底撈將餐廳開進大學，開始布局校園業態。在餐飲行業內卷之下，搶灘登陸大學校園這塊“洼地”，成為眾多餐飲品牌的必選項。

只有你想不到的，沒有海底撈（06862.HK）做不到的。

繼“社死”生日歌、“科目三”和“洗頭服務”之后，愛“整活”的海底撈，又生生把餐廳搬到了大學校園。最近，在小紅書等平臺，有網友發帖稱，海底撈第一家校園食堂正式開業，落戶山東外國語職業技術大學。

從菜單看，相比于普通門店，校園食堂版海底撈，菜品主打小吃與混面，走平價路線。比如，一份紅燒牛肉面的價格為13元（人民幣，下同），缽缽雞套餐為13.9元。此外，海底撈食堂同樣提供火鍋服務，在校生可以通過預約吃到門店同款的菜品和鍋底，并享有全單8折的優惠。

而根據海底撈官方今年3月公布的信息，2023年10月起，海底撈走進多地校園，以火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等多個品類的特色菜單和專享價，更好地服務學生群體，已進駐約30個高校食堂。

在不斷“整活”，開拓新業務的同時，海底撈也在資本市場釋放出新消息。5月13日，海底撈在美國證券交易委員會（SEC）披露公告，負責大中華區以外餐廳業務的特海國際（09658.HK），即將雙重上市，登陸納斯達克，代碼為“HDL”。

若特海國際順利登陸美股，將是海底撈創始人張勇、舒萍夫婦的第4個IPO。自2018年以來，張勇夫婦旗下的海底撈、頤海國際（01579.HK）和特海國際路線登陸港交所，截至目前，三家上市公司總市值超過1400億港元。

事實上，在海底撈之前，近年來瑞幸、肯德基、麥當勞和必勝客等連鎖餐飲品牌，也開始布局校園業態。在餐飲行業內卷之下，搶灘登陸大學校園這塊“洼地”，成為眾多餐飲品牌的必選項。

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不斷“整活”，終有所獲

海底撈上一次如此大規模的進行業務創新，要追溯到5年前。

2019年4月，海底撈推出首個子品牌“十八汆”，彼時該品牌曾掀起一波熱議。隨后，海底撈陸續推出了“喬喬的粉”、“佰麩私房面”、“撈派有面兒”、“大牟田”、“飯飯林”、“秦小賢”、“苗師兄鮮炒雞”等數個副品牌，品類涵蓋面食、米粉、小吃、日料等，大有殺入快餐行業的勢頭。但如今，上述品牌已經出現不同程度的經營問題，有的甚至閉店歇業。

不過，海底撈并未放棄多品牌戰略，甚至有卷土重來之勢。其調整了此前多品類發力的策略，目前新品牌和新業態主要圍繞著火鍋這一老本行鋪開。

2023年8月，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業；9月，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店在北京龍湖北苑天街開業。據天眼查數據，2023年7-12月，海底撈申請了一系列與“嗨撈”相關的商標。

海底撈方面稱，嗨撈火鍋是海底撈內部團隊孵化的新品牌，建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎之上。

另一方面，海底撈也開始不斷“整活“：一邊去各大明星的演唱會“拉客”，一邊去夜市擺攤進行業務下沉。

海底撈近年來的一系列變化和調整，和其推行的新一輪改革不無關系。從2023初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求。

在吸引眼球和收獲流量的同時，海底撈也最終將關注轉化為利潤，走出了此前業績低迷的困境。

財報顯示，2023年，海底撈錄得營收414.53億元，同比增長33.6%；凈利潤44.95億元，同比增長174.8%。而在疫情前的2019年，海底撈全年的凈利潤才23.47億元。

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連鎖餐飲“卷”進校園

其實，在海底撈之前，已經有不少連鎖餐飲品牌，帶著“攻占年輕人心智”的命題，進入大學校園。

根據今年3月教育部發布的數據，2023年，我國各種形式的高等教育在學總規模4763.19萬人，比上年增加108.11萬人，增長2.32%。

龐大的學生數量意味著巨大的市場，雖然可能需要花費成本去培育。2023年10月，海底撈在西安文理學院開出第一家校園火鍋店時，其負責人就表示，“我們是為了培養大學生的消費習慣，后期畢業后，他們更有經濟實力的時候就會去吃海底撈”。

校園市場雖然看似一片藍海，但也有著較高的門檻。據團餐網報道，如今校園租金居高不下，以江蘇高校南京工業大學為例，校園內40平米左右的商鋪，年租金已達30萬元左右。此外，除去寒暑假，校園門店一年只有9個月的時間能正常營業。此外，如肯德基這類頭部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店購入，還需承擔房租。

除了提前“拿捏”年輕人之外，餐飲品牌業態的不斷下探，也與消費環境的變化有關。

如今，在消費分層的趨勢之下，動輒人均百元的餐飲消費，讓不少消費者愈發理性。而類似海底撈的校園店和校園食堂業態，也起到了降低價格門檻的作用。

各大餐飲品牌的客單價數據也證明了這一點。2023年，海底撈的人均消費跌破百元至99.1元；呷哺呷哺（00520.HK）旗下的湊湊火鍋，人均消費從150.9元降至142.3元；九毛九（09922.HK）的太二酸菜魚，人均消費從77元跌至75元。

向下尋求解法的餐飲品牌，不只是海底撈一家。一些品牌或是推出定位較低的子品牌，或是推出小規格產品變相降價。

今年1月，九毛九推出子品牌“山外面·貴州酸湯火鍋”， 主打性價比定位，人均客單價為80-90元。在解釋2023年湊湊火鍋客單價下滑的原因時，呷哺呷哺表示，其中一個原因是為了應對市場變化，對部分菜品增加了小份菜。

而在租金高企，消費者“勒緊褲腰帶”的情況下，不論是在校園開店，還是到外擺夜市，亦或是降價，都是餐飲品牌求生的不同選擇。

本文轉載自源媒匯，作者：王言