據(jù)悉，2016年中國冰激凌市場達到1110多億，并在2年前超越美國，成為全球最大的市場。與此同時內(nèi)地人均冰淇淋消費量僅為4升，而美國的人均消費量則為18.4升。

面對如此巨大的市場份額，如何開一家冰激凌店，從市場份額中分得一杯羹？筆者認為要從產(chǎn)品定位、用戶體驗和產(chǎn)品營銷三方面入手，把準年輕人的消費習慣，完成路邊攤檔到冰激凌店的消費升級。

1.受眾細分市場：只賣同一類型的產(chǎn)品盈利更快 ?

在大牌云集的冰激凌冷飲市場，如何做到與產(chǎn)品線眾多的國際大品牌抗衡？一家小成本的冰激凌店，無論是原料成本還是人力成本，都不可能做到品類大而全，更新速度快。

所以在市場受眾細分的情況下，開一家冷飲店針對某一細分品類進行挖掘，也是吸引受眾的一種策略。無論是針對某一原材料還是針對某一主題，或是純手工制作，都是產(chǎn)品定位的一種策略。

撒露凍酸奶：針對關注健康人群

比如最近風靡的撒露凍酸奶，主打歐洲全脫脂牛奶制成的凍酸奶，以低熱量為賣點。雖然品類很單一，但和不同的醬料、配料、水果的搭配，受到許多女性消費者的喜歡。

抹茶一切：日式小清新最愛

最近很火的“宇治抹茶”甜品店，則是符合當下小清新的審美。全品類都圍繞著抹茶開發(fā)，不僅有傳統(tǒng)日式小吃還有臺式、港式小吃，以及針對當?shù)氐奶厣〕浴膫鹘y(tǒng)的抹茶甜筒、抹茶蛋糕，抹茶大福，到搭配傳統(tǒng)芋圓的經(jīng)典甜品，深受許多抹茶控的喜歡。

事實上宇治是京都府南部的一個小城市，這里產(chǎn)的茶都叫宇治茶，所以只要對抹茶足夠了解，你也可以開家“宇治抹茶店”的。

貓山王：針對熱愛手作人群

榴蓮的受眾人群更狹窄，但受眾食用的頻次則更高，但因為運輸、制作等成本，許多榴蓮甜品店主打純手工制作。

貓山王榴蓮系列甜品，則是針對食客的食用頻次來開發(fā)不同的榴蓮產(chǎn)品，從冰激凌到蛋糕、披薩，從零食到午餐、夜宵都進行了覆蓋。馬來西亞人將“貓山”（果子貍）聞完后興奮不已的熟透榴蓮，稱為貓山王。

2.消費升級：不斷更新產(chǎn)品和環(huán)境才能不被市場淘汰 ?

除了產(chǎn)品定位，在產(chǎn)品差異化較小的冷飲甜品店領域，如果不能做快速到的推陳出新，很容易被市場和用戶淘汰。所以只有不斷地對店面和產(chǎn)品進行消費升級和改造，才能獲取更多的受眾。

有著甜品界中「宋仲基」稱號的烏云冰淇淋，被韓國多家媒體評選為去韓國旅行必須要去品嘗的「國民十大甜品」之一，首爾店門口經(jīng)常排著至少30分鐘的長隊。烏云冰激凌之所以人氣如此高漲，在于從產(chǎn)品到環(huán)境所傳達出的絕佳品牌體驗。

室內(nèi)裝修：每一個細節(jié)都要傳達品牌理念

REMICONE的logo是一個冰激凌車的形狀，而整個店鋪也設計成八十年代非常流行的冰激凌車的形狀，主打復古懷舊風。

在裝修風格上，REMICONE無不扣以品牌所傳達的夢幻、清新的理念，力求為用戶營造一個夢幻的空間。店內(nèi)的白色主基調(diào)，讓食客狹窄的空間用餐時感到舒適，同時在店內(nèi)的清新風的韓式小清新風格，也算是獨辟蹊徑。

對比下國內(nèi)常見的DQ冰雪皇后冷飲店，這種飽和度濃郁的裝修風格，長時間處在這種環(huán)境下容易產(chǎn)生焦慮吧。

從制作到食用：抓住用戶的注意力

不僅僅裝修呈工業(yè)風，烏云冰激凌的制作過程有濃厚的工業(yè)風，比如在點餐臺前，會有一個相近的說明書，來告訴你選擇一個冰激凌的步驟，圖文解釋的非常清楚，即使是第一次吃的外國人也毫無壓力。

烏云冰激凌所添加的果汁和裝飾物，也被放在類似于試管的容器中，非常有實驗室的感覺。食用時將管內(nèi)的配料灑在冰激凌上，會讓有有種期待化學反應的興奮感。

用戶體驗：為每一個年齡段悉心考慮

和許多甜品店的落地柜臺一樣，烏云冰激凌也有一個整齊的，需要彎腰的展示柜，讓每一個食客有著更直觀的體驗。如果說點餐臺上的點餐牌為了滿足第一次到店的顧客，而收銀臺下面的展柜，目標人群更是直指小朋友，目的就是方便小朋友更好的選擇甜品，當然小孩子都是經(jīng)受不起這樣的誘惑的。

烏云冰激凌也像麥當勞甜品一樣設有外帶窗口，方便著急的顧客，同時購買的顧客也為品牌做了宣傳。

3.營銷策略：明星加持，未開業(yè)就火遍全國 ?

冰激凌恐怕是所有餐食類產(chǎn)品，最容易出名的一種，只要顏值足夠高，味道不要太差都會成為社交網(wǎng)絡的“網(wǎng)紅”。如果說烏云冰激凌，除了靠顏值還有細心貼切的用戶體驗。那么另一款深受明星喜愛的蜂巢冰激，除了采用蜂巢這種健康食材，全部是靠不停冒氣的酷炫的外形來走紅。

蜂巢冰激凌在韓國開業(yè)后，很快便引來了諸多韓國明星加持，比如連宋茜和金素恩之前出外景都是到Softree試吃，San E、申東燁、鄭宇、具慧善這些年輕人都到店試吃過，有了這些韓國明星的擁躉，很快這款蜂巢冰激凌就進駐了北上廣等一線城市。

而蜂巢冰激凌進軍內(nèi)地市場時，則搬出了康熙來了中小S 試吃冰激凌的視頻，有了表情包的加持，很快也成為國內(nèi)非常受歡迎的冰激凌。

當然對于所有的冰激凌而言，另一個可以營銷的點便是產(chǎn)品本身。比如蜂巢冰激凌奇特多變的外形和豐富的口感，很快便受到年輕人的歡迎。所以在打算開一家冰激凌店之前，最重要的就是研制一款好產(chǎn)品。

4.總結 ?

當Mvenpick、馬爾卡、紐芝蘭、夏拓等大品牌冰激凌紛紛搶占中國市場時，曾經(jīng)的冷飲界的勞斯萊斯“哈根達斯”卻迎來了增速放緩、打折、撤店。

面對1110多億的冰激凌市場，我們認為開一家冰激凌店，應當滿足時下用戶的消費升級需求，同時擁有更好的用戶體驗，和營銷手段，才能獲得大眾的青睞。

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