餐飲賽道中，“專門店”出現的頻率似乎正在高起來。尤其是在小店模式下，蛋撻、貝果、瑞士卷等烘焙甜品，薯條、珍珠奶茶等小吃飲品，各種細分品類專門店在全國各個城市涌現。

CEO品牌觀察注意到，抹茶品類近年來備受年輕消費者喜愛，相關品牌也在加速布局線下。

抹茶專門店都市開花

最近，來自臺灣的抹茶專門店「御前上茶」（Gozen Kamicha）在上海興業太古匯開設了全新門店。

門店坐落于興業太古匯地下二層，雖然面積不大，但卻以原木色為主打造溫馨的日式抹茶體驗空間。從菜單來看，消費者可以品嘗到多樣的抹茶特色產品，如冰淇淋、圣代、抹茶飲品、拿鐵、奶酪等，主要價格帶集中在30-40元。

御前上茶于2013年在高雄成立，從一間小店開始，其已經在臺灣布局了15家門店。據了解，秉持「傳遞抹茶之美」的信念，御前上茶堅持選用來自百年茶鋪的優質抹茶，手工制作每一份甜點與飲品。如今，御前上茶的產品除抹茶單品外，還有咖啡、冰淇淋、圣代、松餅、千層蛋糕、蕨餅等。

在渠道拓展上，除了此次新開的上海首店，品牌還于今年6月前往美國亞利桑那州首府菲尼克斯開出了第一家海外分店。與此同時，品牌也展露出在更多區域開設新店的意愿。

無獨有偶，在2023年便以中國首店——上海國金中心店宣告正式進軍中國市場的日本東京有機抹茶專門店「THE MATCHA TOKYO今抹京茶」，這兩年也在國內開設了不少門店。這個來自日本東京的有機抹茶專門店，以百分百有機抹茶為賣點，從上海到北京，再到蘇州、無錫，目前也開出了12家門店，僅上海就有6家門店，還以快閃的形式落地上海張園。

國內的抹茶專門店品牌也不甘示弱。

比如，從蘇州十全街一炮而紅的九十葉·抹茶專門店，在渠道布局上主要瞄準中高端商業，如上海iapm、北京王府中環、深圳萬象城等等。從品牌7月初發布的信息來看，其門店已經布局全國22省，包括正在籌備的門店，數量達到64家。

閑吉是創立于2023年的本土抹茶生活方式品牌，其以杭州徑山抹茶為核心，主打專業級抹茶飲品與抹茶衍生產品。品牌目前擁有14家門店，主要分布在浙江、江蘇、海南、福建等地。最新亮相杭州上城區十五奎巷的首家品牌旗艦店，帶來豐富的抹茶產品同時，也以手打抹茶吧臺、抹茶展覽零售等，帶來擁有沉浸氛圍體驗的茶事空間。

另外，還有「小叢山」中式抹茶專門店已落地東莞松山湖萬象匯、深圳K11、深圳萬象前海等商場；廣州的六六·抹茶66’s SALDessert，今年也開進廣州粵海天地、東方寶泰……越來越多的抹茶專門店在都市亮相，吸引著“抹茶腦袋們”的到訪。

花式創新讓單品不單調

其實抹茶這個品類并不稀奇。大眾對于抹茶的認知，更多受到日式抹茶的影響，不少抹茶專門店也強調原料源自日本宇治這一著名抹茶產區。但事實上，抹茶起源于中國。這些年來，聚焦銅仁抹茶、徑山抹茶等中國本土抹茶原料的中式抹茶產品及品牌也在不斷興起。

與此同時，圍繞這抹茶這一單品，品牌們也在積極創新，取悅喜新厭舊的消費者。

比如，風很大的九十葉，就開發了不同抹茶濃度的冰淇淋和飲品，根據抹茶的濃淡程度排號，數字越大越濃，顏色也是從淡到濃呈現。

御前上茶的人氣產品抹茶圣代雙重奏，除了抹茶、焙茶兩種口味的冰淇淋，還加入了抹茶凍、紅豆、手工豆芙、甜麥仁等配料，進一步豐富口感。

縱觀抹茶專門店的產品，除了純抹茶，已經延伸出了冰淇淋、甜品、風味飲品、小吃等多元的產品矩陣，滿足不同消費者的味蕾。

另外，在茶飲、咖啡乃至甜品圈，抹茶也成了品牌新品開發的重要原料之一。

比如，喜茶在去年圍繞回歸和創新共12款抹茶產品，其中采用“千目抹茶”的系列全新單品“三倍厚抹”，上線兩個月銷量近1,000萬杯。而“苦抹”“開心厚抹”等一系列抹茶產品，也持續點燃抹茶消費熱情。

奈雪的茶今年圍繞健康戰略推出green計劃，徑山抹茶是奈雪green計劃-中國超級食材的第7站。選用浙江徑山抹茶，奈雪推出“濃抹”系列，將抹茶呈現出不同狀態。

茉莉奶白推出抹茶奶蓋系列，將抹茶分別與茉莉綠茶、梔子綠茶和白蘭綠茶搭配；Manner推出青湯力氣泡水，將抹茶醬與湯力氣泡水進行組合；滿記甜品開啟“中國抹茶季”，推出抹茶芒果糯米芭菲、可以喝的抹茶芒果糯米飯等多款產品……

從去年以來，抹茶便以強勁勢頭，融入各類消費場景。從形態到風味，不單調的抹茶產品持續刷新著消費者體驗。

當下，餐飲品牌生命周期縮短，可快速占領消費者心智、降低各項成本的“專門店”勢頭迅猛。

抹茶品類的興起，一方面踩中了當下年輕人對于健康的訴求，另一方面也因百搭的風味不斷吸引年輕人的味覺探索。以及在視覺方面，抹茶產品的清新綠色也滿足了社交“出片”需求。

綜合來看，消費多元和健康飲食趨勢下，抹茶、尤其是高品質抹茶的需求正加速釋放。至于抹茶專門店的涌現，在短時間內或許是必然趨勢。但這類專門店想要長久生存，還是要通過需要豐富的產品組合、更沉浸式的體驗感等維度，來維持消費者的新鮮感，形成更高的復購。

本文轉自：CEO品牌觀察；作者：王菀