冬天來了，隨著氣溫驟降，外賣訂單也越來越多。高訂單量的背后，產品和服務的細節也不容忽視：冬季用戶飲食習慣有所改變，寒冷的天氣對外賣保溫提出了更高的要求……如果不能讓顧客滿意，訂單再高也留不住用戶。

如何才能打響冬季“暖胃”戰？很多大牌餐飲已經給出了回答。二十五塊半、京味齋、羲和雅苑、優糧生活、鮮芋仙、甜心搖滾沙拉、CoCo、嘉和一品、仔皇煲、Have fun有飯等品牌，都已經針對菜品、配送、價格、宣傳等方面，做出了應季調整，他們的做法，會不會帶給你一些啟發？

1.0?冬季菜品更迭 ?

國人的飲食習慣大致是冬季喜熱食，喜好大補，而且由于天冷熱量消耗得快，相對夏季來說更加重油重甜，吃得也會更多。 ?

菜品方面，最好遵循以下原則：要熱的不要冷的，要熟食不要生食，下架變涼后口感不佳的菜品，推出養生菜品和油炸、甜品等小吃。

1. 要熱的不要冷的。

天氣寒冷，吃熱乎的飯菜才舒服。茶飲是受季節影響比較大的品類，熱奶茶是冬天的主力軍，水果茶要選擇適合的水果做熱飲，來滿足顧客的需求。

正餐類的應該減少涼菜等的比重，店里的拍黃瓜、花生毛豆可以下架一批了，換成溫熱的食品。主打涼皮類的店鋪，可以靠炒涼皮、酸辣粉、鴨血粉絲湯等“熬”過苦寒。

2.要熟食不要生食。 ?

冬季人們的胃不太能接受生冷食物，所以要盡量把生食換成熟食。輕食、健身餐是受季節影響比較大的品類，冬季銷量會嚴重下滑。

針對這種現象，甜心搖滾沙拉和七分食健身餐都推出了熱食沙拉，HaveFun!有飯也把隨餐贈送的沙拉換成了烤蔬菜沙拉。

3.下架變涼后口感不佳的菜品。 ?

有些菜品受溫度變化影響比較大，變涼后會造成口感不佳。針對這些情況，優糧生活冬季會對菜品做一些調整，下架容易受影響的菜品，上線了小吊梨湯等熱飲。京味齋在冬季會下架京燒羊肉、貝勒烤肉等變涼后會變得腥膻的菜品，同時會增加烤鴨、熱飲等。

4.推出養生菜品。 ?

冬季人們會有選擇性的進食溫補的食物，點外賣也不例外，羊肉、姜、桂圓、谷物等食材深受人們喜愛。

飲品店在這個方面做得尤其好，CoCo有出鮮芋青稞醇牛奶，鮮芋仙有秘桂紅棗燒和加了桃膠的“美人湯暖心羹”。除此之外，嘉和一品也推出了“蘿卜小暖腩”，聽起來就覺得又暖又補。羊肉放涼了容易變膻，但是熱氣騰騰的羊湯香味四溢，讓人忍不住打call。

5.油炸、甜品可以有。

出于“養秋膘”的需要，秋冬季人會吃得更多，更重口。紅燒肉、炸雞排讓人口水橫流，蛋撻、小蛋糕讓人心花怒放，麻辣燙、米線這些又辣又燙的，幾乎能讓人一周三次下單了。

仔皇煲增加了多款小食，鮮肉藕荷和玉米布丁酥賣得都不錯。

2.0 重視保溫效果 ?

冬天送給顧客一份冷掉的外賣，注定要收獲差評了。某些地區錫紙花甲粉賣得比較火，除了口味偏好外，還有一個重要原因就是錫紙保溫性能好，顧客在拿到外賣后還能痛快地喝熱湯。冬季外賣保溫，應該怎么做？

外賣的保溫不是從配送過程開始的，而是從做好后開始的。做好的餐品，在等待外賣員取餐的過程中，要儲存在保溫柜，或者采取其他保溫措施。一些小店會把餐品放在爐子旁邊或蓋上“棉被”，低成本獲得不錯的保溫效果。

冬季的外賣包裝同樣不能馬虎。雖然外賣平臺配送時有保溫箱，但是一旦配送時間延遲或者出現其他特殊情況，外賣餐品還是可能會變涼，自配送的尤其需要重視外賣包裝的保溫性能。

二十五塊半冬季會使用保溫包裝，采用自配送的辣椒很忙采用錫紙密封+保溫袋打包的方式，保溫效果也是杠杠滴。羲和雅苑推出了特殊的保溫包裝，避免烤鴨因熱氣蒸騰或溫度下降造成的口感變差。

3.0 靈活的價格調整 ?

冬季食材成本上漲，外賣價格也不可避免地要上調。漲價的同時如何讓用戶買賬，成了讓餐飲外賣老板們頭痛的難題。以下漲價小妙招拿走不謝。

1.不露痕跡漲價法。漲價的同時加大活動力度，用活動吸引用戶，淡化漲價對用戶消費的影響，這種漲價方式要把握好整體力度，對老用戶產生影響。

2.整體漲價法。通過換季推新品、套餐的方式，實現整體銷售額的上漲。仔皇煲增加了多款小食提升客單，優糧生活則推出了飯菜+小吊梨湯的套餐，顧客購買的產品更多了，客單價和盈利自然也就上漲了。

4.0 借勢宣傳策略 ?

換了菜品，改了包裝，調了價格，冬季 “暖胃戰”，你以為到這就結束了？No no no,如果顧客沒有接受到這些信息，那所有的行為最終都會成為自嗨。借助多種渠道進行推廣和獲取曝光，才能讓外賣店鋪在寒冷的季節格外“火熱”。

1.利用外賣平臺宣傳。冬季新上的菜品，可以選兩三款作為店內主打菜，冬季套餐也可以打折促銷，通過折扣活動進行推廣，主推的菜品在平臺上要突出展示，標明新品，排序也要在靠前的位置。平臺活動有很大的流量，要積極報名參與相關活動，獲得曝光的機會。

2.利用新媒體渠道做推廣。不管是上新還是更換包裝，都要及時的讓顧客了解到，除了在平臺上說明以外，品牌的微信公眾號、微博、微信消息、朋友圈等，都是不錯的宣傳渠道。如果能寫出打動人心的文案，再配上精美制作的圖片，宣傳效果一定大大提升。

3.節日營銷大法好。年底可謂是各種節日不斷：萬圣節、立冬、光棍節、圣誕節、元旦、春節……如果覺得單純的營銷活動還不能吸引用戶，那么帶上節日氣氛的營銷一定會讓用戶參與度瞬間提升。

想要做好節日營銷，就要把握四個要點：提前預熱、情感訴求、物質利益、持續進行。 ?活動啟動前，要預先通知顧客，讓顧客有所期待，同時有所準備。只有許諾一定的物質利益，才能吸引用戶參加，新上的小吃、熱飲剛好可以作為獎品，在提高品牌好感度的同時，也間接推廣了新品。如果能夠持續進行節日營銷活動，效果更佳。

外賣做的是懶人的生意，如何讓用戶吃得更舒服，是每個外賣老板都要重點考慮的問題，而其他品牌的突出之處，都值得模仿和學習，然后做得更精細、更深入。針對冬季特殊的氣候該怎樣作調整，你有想法了嗎？

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