2015年，在資方支持下，高級餐飲職業經理人余佳峰組建團隊，攜300萬元打造以牦牛系列為主打的中高檔火鍋大店。

然而，僅一年左右的時間，2家直營店在大眾消費的浪潮席卷下被打倒，300萬說沒就沒了。?

這300萬中，有他自己長年積攢下來不菲的資金。

一下陷入困境的他，在多名好友支持下，這才把自己的管理公司和伙伴、徒弟召集起來，重新啟航。

早在2007年，居家附近的建材市場運回一車鋼管，讓苦于始終沒想到一個好名的余佳峰眼前一亮，受“鋼管”和“鋼館”諧音啟發，他把自己的小面品牌命名為“鋼館面”。

意即自己要做如鋼管般強硬、堅強的小面，要做代表重慶人獨特個性的小面：耿直、剛直。

“我們不跟隨別家小面的五顏六色，我就是我，我就是鋼館面，我們是代表重慶人性格的特色小面。”

接下來的幾年時間，鋼館面一直紅紅火火，但對一心想氣操大盤的佳峰來說，他有更大的夢想。

2015年，鋼館面因牦牛火鍋項目而暫停。?

2017年，痛定思痛的余佳峰，重啟鋼館面，且很快開出4家店，但很快又全關了。

原因是不再想做大街小巷臟亂差、環境和味道不上臺面、拉個噴繪就經營的傳統小面。

回歸管理公司，他和創業團隊重新給鋼管面定位，建立一套標準的視覺系統和味覺體系：

統一的店面形象和工廠化生產的品質調味料如糊辣香型的油辣子等，一經推出即受到市場的追捧。

有了這一套體系和管理團隊，余佳峰對全國各地的鋼館面分店進行升級，同時吸引更多的資本進入，目前在大重慶如涪陵和全國如北京、上海、成都、達州等地擁有10多家分店，香港分店也在選址籌備中。

未來兩三年時間，余佳峰有信心把鋼館面發展到兩三百家分店。

鋼館面主體風格以美國工廠文化為主，渲染濃郁的LOFT風格，搭配舒適的燈光，給人予舒適、明亮的就餐體驗。

同時，多個立面有鋼館面的品牌文化和企業文化展示，讓顧客在品味美食中感受獨特的文化底蘊。

“鋼館面誕生于特色餐飲群雄逐鹿的年代，在百家爭鳴中，我們力求給顧客一片寧靜的港灣，并通過健康、營養來傳遞美食、美味。”?

“有共同志向的合作伙伴，我們甚至可以不收品牌使用費，全力協助他們打造當地的樣板店。”最近，接受采訪時，余佳峰談到。

“如果還是傳統的小店做法，就是給三五萬的費用，我們也不會合作。”

作為持有“中國烹飪大師”證書的餐飲人，余佳峰對烹飪烹調和經營管理有著獨到的見解。

2017年，在重啟鋼館面的同時，面向大眾消費的8拖3老火鍋也同步進行。

2017下半年，在征求多方意見后，他把8拖3火鍋蛻變成為彰顯個性的餐飲品牌：

同門英雄老火鍋，并取得了商標受理通知書。

“同門寓意一母同胞，情同手足，或比成同手五指，雖參差不齊但各顯所能，唇齒相依，肝膽相照，相生相成。

“雖說遍地都是英雄，但通過精心篩選后依然勝出一籌并能夠一起榮辱與共、共創大業的，才是同門英雄。我們期待你我攜手共進，共進一個門，共開一家店，做手足兄弟般的同門英雄；我們的共同愿望是：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘同門英雄’。”

最近，接受食都文化采訪時，余佳峰談到，同門英雄，只做地道的傳統老火鍋，即不添加任何非法添加劑。

同門英雄的主體風格，以民俗風為主，配上英雄元素，輕松、古樸、自然。

“青磚綠瓦，懷舊主題，又有英雄用武之地的意境，同時通過多立面體現英雄氣概和江湖氣息，讓整個品牌活靈活現，充滿調性。”

“我們嚴格控制成本，特別是工程造價，全是裸價，比同行低二兩成，目的就是讓合作伙伴真切感受到我們真正同門同道一視同仁。”

佳峰餐飲陣容，正在崛起……

佳峰餐飲持股的食品廠，品牌崛起的堅強后盾。

同門英雄工廠化生產的手持自熱火鍋，攜帶方便，加水即熱，味道一流，是居家或外出的佳選。

既是經營的行家，又是烹飪的內行，讓余佳峰在殘酷的市場競爭中東山再起。

作為中國烹飪大師的余佳峰，接受電視臺記者采訪。

本期人物：

從搗蛋王到肩挑重擔的餐飲英雄

余佳峰，原名余飛，1981年10月出生于重慶墊江，2000年畢業于渝西學院酒店管理專業。

小佳峰是一個“十足搗亂”的孩子王：帶著表弟燒掉鄰居家包谷桿草堆，用火炮炸白菜、炸魚。

初二時，他偷了父母壓在箱底的500元錢，拉上同學一起到重慶“闖江湖”。

1998年，他進入渝西學院酒店旅游管理專業學習，后分配到酒店實踐，同年到江北藍箭賓館（空軍后勤招待所）實習。

2000年，余佳峰調到渝中區七星崗皇嘉大酒店工作。

2003年以后的八九年時間，余佳峰進入小天鵝、鵝掌門、齊齊等知名餐飲企業工作。

此間，他常以“老師”的身份被外派到全國各地如云南、四川、吉林、黑龍江等地加盟店負責新店籌備、死店復活或老店督導整改等工作，積累了豐富的經驗。

2015年起，受資方委托，攜300萬創牦牛火鍋，無奈市場變化太快，這一定位中高端的品牌一年后宣告失敗。

2017年，重拾自有品牌“鋼館面”，同時開創同門英雄火鍋品牌，他又扳回自己，在餐飲業界占有一席之地。

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