吃麻辣火鍋，最少不了的是油碟。

火鍋油碟，如今已經成為麻辣火鍋產業鏈中重要的一環和大項。

名氣大了，魚龍混雜的情況也就日益突出。

給人的體驗是，吃火鍋時，這樣的情況經常遇到：一份油碟，開始是聞著香，放不久，就聞不到什么香味了。

而真正的麻油香味，是濃郁而持久的。

香味容易飄散，甚至消失，只能說明一點，香精之氣也，說白了就是勾兌產品，里面的麻油少得可憐，甚至沒有什么麻油。

前不久的一次，跟人吃火鍋，聞起一份油碟，連香氣都沒有了，撲鼻而來的是一股雜陳的味道，可以說是難聞。

我們問服務員，得到的回答是：就是這個味，就是這個味！

只好作罷。

據了解，供應給火鍋店的油碟，一罐的價格殺到1.2元。

行業人士指出，這個價格算下來，里面幾乎沒有什么麻油了。

一直以來，麻油是火鍋的極佳伴侶。

吃火鍋，除了口味特別重的老顧客用鍋里的底湯做油碟外，大多數人用的還是麻油占一定比例的調和油。

火鍋伴侶麻油，由散裝，到瓶裝，再到現在盛行的罐裝，表面看起來更安全、衛生和更上檔次了。

但如果里面的東西，還是那么初期，低級，甚至不合格產品，還是換湯不換藥，這種違背食品安全的思維和做法，顯然已經跟不上形勢需要，也遲早會被顧客所拋棄。

曾經，有媒體報道說，顧客到餐館吃飯，要自帶油去給廚師炒菜。

如果有一天，顧客要帶麻油去吃火鍋，對誰是最大的諷刺？

火鍋大勢，正在形成產業鏈。

作為承上啟下的經營者及火鍋店，該扮演一個怎樣角色，對一份看似再簡單不過的油碟，又該持一個怎樣的態度？

店的裝修越來越漂亮，菜品越來越豐富，擺盤也越來越精美，但如果食物的品質得不到保障，那怕只是一份油碟，也會讓消費者放不下心。

食都文化 青山 采寫

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