食都列傳：黃中明，炒料師

高手在民間，處處有能人：最近，小編碰到這么一個牛人，他竟敢用堪稱世界最辣的印度魔鬼辣椒炒火鍋底料，且能做到辣在口潤在心，半年開出了4家店！

他叫黃中明，70后高級炒料師。回重慶開店前，他是北京為數不多年薪高達30萬元的重慶火鍋實戰型炒料師。

由黃中明創辦的古城墻老火鍋店，位于九龍坡區廣廈城6號9棟，不到200平米，加上外擺有20張桌。

雖是一個不太當道的門面，古城墻老火鍋卻在這里創造了奇跡。

很多新老顧客紛紛尋味而來，其中有的顧客成了合作商，一起開分店。

黃中明，重慶火鍋業界的老革命，歷任大隊長，過江龍等多家知名品牌的總廚。回渝開店前，他是北京二爹老火鍋的技術總監，年薪達到30萬。

隨著歲月的流逝和經驗的積累，他選擇回到故土重慶，選擇創業，不到30萬開了這家店。

很快，在菜園壩、江津珞璜、綦江打通開有分店、合作店。

江津、大渡口、連云港、烏魯木齊等地的分店，正在籌劃中……

以軍事要塞、古跡名勝“通遠門”為源頭、標志和背景，古城墻老火鍋正在打造獨特的企業文化和品牌新形象。

自古以來，重慶通遠門發生過眾多可歌可泣的英雄守城攻城的歷史故事。

通遠門城墻內外，一直以來商業發達，是眾多市民聚集的地方，眾多食肆、小吃攤匯聚于此，其中古城墻麻辣燙成為街心一景。

古為今用，黃中明豎起古城墻老火鍋這一面旗幟，以獨特的品牌魅力和讓人一吃難忘的味道，在中國火鍋之都重慶殺出一條血路。

不按常理出牌、以奇制勝，是他的一大特點。

重慶火鍋怎樣創新和突圍？他大膽把世界最辣的印度魔鬼辣椒和石柱紅辣椒按一定比例混在一起，用到底料的炒制過程中。

黃中明說，炒料幾十年，用遍所有辣椒，唯獨對魔鬼辣敬而遠之；自己創業后，下定決心突破這一技術難關。

原來，在長年的烹飪生涯中，他發現全國所有以辣著稱的辣椒，多少會有顏色不突出或發苦等不足。

辣得淚奔的印度魔鬼椒，怎樣用到底料中？最近，接受小編采訪時，黃中明首次揭秘。

“魔鬼椒確實很辣，但辣得純粹，甚至過癮。當然，這么辣的辣椒不能直接用到底料的制作中。在預制魔鬼辣椒時，自己一是煮：煮到辣椒皮能用手指甲掐進去為止；二是熗：魔鬼辣椒，在搗碎后，用熱鍋熗，也能降低辣度。這樣反復試驗，按適當的比較用到底料中，效果就是不一樣：辣在口潤在心，越吃越想吃，甚至有一種讓人飄飄然的感覺。”

接受采訪時，黃中明談到，自己現在的收入遠沒達到自己在北京火鍋店任總廚時的收入，但相信自己和團隊能夠一步步成長，發展壯大，在業界占有一席之地。

作為資深炒料師，黃中明在無數烹飪大賽中表現突出，他以嫻熟的烹調技術到哪里都是媒體和觀眾的焦點。

不管是賽場上，還是現實的操作中，他都是名副其實的“常勝冠軍”。

很多社會各界名流，對他的味道贊不絕口。

麻辣牛肉，是古城墻老火鍋的一道硬菜。這道菜吃起來特別爽口，征服人心。

原來，黃中明經過反復試驗，成功在牛肉里加入孜然碼味，讓一份牛肉的口味達到新的高度，帶來與眾不同的體驗。

講究品質、突破技術，是黃中明的制勝法寶。

比如，多少年來，他一直堅持和選擇品質過硬的馨田火鍋香油。

“火鍋和香油是天生的絕配，兩者要互補才能讓顧客達到味覺的極致享受。”

如今，別說在重慶創一個火鍋品牌，就是開個火鍋店，都非常艱難和不易。

但是，巨大的消費市場，又讓無數人垂涎三尺，心癢癢的。

正是看準了這一點，黃中明以自己的技術優勢打開局面，同時成立重慶三師徒餐飲管理有限公司。下一步，他要加強團隊建設，堅信“技術+管理+經營”相結合，能三足鼎立，在重慶甚至全國餐飲市場亮劍！

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