*采訪新銳餐飲人、重慶鼎樂族石鍋主題休閑餐飲項目操盤手楊昊

重慶渝北兩路的金港國際商場，因重百、沃爾瑪、好利來、中國黃金、周六福珠寶、麥當勞、漢堡王、國美電器、大地影院以及眾多國際奢侈品等大牌入駐，人氣日益旺盛，自然也就成為美食商家大舉入駐的天堂。其中位于金港國際2樓、緊接著大地影院的鼎樂族石鍋主題休閑餐廳，是率先入駐這里的餐飲品牌。

鼎樂族，由重慶餐飲業界新銳人物楊昊先生操刀。該店2013年9月開業，近300平米，至今已有3年多的時間，天天爆滿，不僅站穩了腳跟，還一步步打出名氣和核心競爭力。

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最近，接受食都文化采訪時，楊昊坦言到，鼎樂族開店之初，主打的就是當時流行的石鍋菜，接下來我們因地制宜，做了不少改變，如今以石鍋菜、鐵鍋菜為主打，在菜品上不斷根據客人需要進行改進，慢慢形成適合自己發展的體系。

他舉例說，比如裸蝦戲玉兔這道菜，通過對比，我們發現用平底鐵鍋來裝，比深底石鍋更能顯出菜品的質感；同時我們加入新鮮蝦仁和兔肉一起炒，同樣的價錢吃出兩種美味，客人的滿意度更高了。

裸蝦戲玉兔（前）

“又如葉子菜，在實際操作中，我們發現它就不適合用高溫的石鍋來裝，原因是在滾燙的石鍋里，最多10分鐘，菜品就會變色，味道和營養也隨之下降……3年來，鼎樂族積累了很多經驗，整個店也將在大年后的2017年四五月份進行全面改裝升級，裝修更清爽和時尚，布局也更合理。

“比如現在店里只有一個出菜口，非常打擠。改裝后，我們會設4個出菜口，顧客一點完菜，4個出口都可以出菜，有的菜兩三分鐘就可以上桌；需要猛火烹制的菜品，也要保證在15分鐘內上齊，以增加顧客的就餐體驗。”楊昊如是說。?

小編了解到，率先入駐金港國際的餐廳，房租都不太高，比如鼎樂族的租金為120元一平米，有一定的遞增，均在能夠承受的范圍內。

經營餐飲，位置很重要，為此鼎樂族也有過慘痛的教訓：曾經在楊家坪動物園大門附近開過分店。“去考察時是假期，來來往往人氣不錯。可當投入百萬籌備開店后，才發現以前所謂的人氣多是假期學生來耍；新店開業，學生收假了，門庭冷清，生意慘淡，投資也就打了水漂。”

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2017，楊昊最看好的是餐飲行業的大數據。他認為在大數據時代，餐飲數據大有潛力可挖，因此他和從事網絡科技的朋友成立了華味天下餐飲公司，上百萬的開店資本已經備齊，意在2017下半年，開啟充分利用客流數據進行開源節流的新品牌——五谷搭檔養生時尚美食，并在此基礎上進行多元化運用數據，把華味天下打造成為餐飲集團。這就是楊昊，一個新銳餐飲人的終極夢想。

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楊昊，1982年6月生于四川眉山仁壽縣鄉下。爺爺很會做飯，小小的他非常向往戴高帽的大廚，并認定餐飲是自己一生要做的事業。高中畢業后，他在工地做過小工。“一個農村的孩子，要想不被日曬雨淋，學廚是最佳的捷徑。”

2001年，19歲的楊昊走出家鄉，在成都學了3個月的廚師，然后下館子當學徒。不久，跟隨同在一起上班的廚師兄弟來到重慶，花幾百元準備停當，就在兄弟的家門——渝中區十八梯賣燒烤。可是一天起來，發現擺在外面的烤箱被偷了……

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2003年，在楊家坪一家快餐店，楊昊認識了對自己人生影響極大的恩師陳泳嶠先生，不僅學到了不少烹飪技術，還學到了很多做人做事的道理。年輕的楊昊，還是換了很多地方，也曾在兩路口急救中心附近跟人合伙開小餐館，但還是沒做多久又換了。

2005年，在翠云水煮魚事廚的楊昊給前來投奔他的弟弟找工作。他找到房產銷售公司的經理，發現這人特能侃，結果他和弟弟都進了這家房產銷售公司。

這時楊昊才發現，自己愛好烹飪，但自己的專長是營銷。在接下來的幾年里，在房產銷售公司，他從派單的業務員做到項目經理，嘉華盛世、尚陽康城、錦繡麗舍等名盤，都是他參與營銷的案例，一個月有三四萬元的收入，并在重慶成家。他隱隱約約地感覺到：自己身上的擔子越來越重了。

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做房產銷售，他如魚得水，日子過得很滋潤，但楊昊覺得這不是自己想要的，自己最愛的還是餐飲。2009年，他舉家在南山黃桷椏開干鍋店，卻犯了一個致命的錯誤：擅長營銷的他悶在廚房做菜，而沒有餐飲經驗的老婆卻在前廳接待客人。這一本末倒置，結果可想而知。“如果當時自己請廚師炒菜，自己負責整個店的經營，就不會出現這樣的情況了。”

打倒后，楊昊還曾經和朋友到工地賣飯，這活兒太累，堅持不了多久。2010年，花光所有儲蓄的他，不得不去做二手房銷售，還到建材市場帶領團隊搞銷售，很快又做得紅紅火火

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2012下半年，在陳泳嶠恩師的授意和安排下，楊昊全權負責籌劃鼎樂族餐飲項目。重回餐飲，他跳出了廚房，把控整個店的出品、經營和管理，終于打開天窗。

“做房產銷售太奔波，壓力也很大，就算賺太多的錢，對我來說，那都只是數字。不管怎樣摸爬滾打，不管摔得多痛，我都愿意回到餐飲行業，也堅信我能做好餐飲，成就一番事業。”

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恩師陳泳嶠：楊昊是一個非常有創新精神的人，而且他想法特別多特別豐富。他敢于創新，敢于挑戰；在餐飲行業，需要有人去探險和開路，他就是這樣一個行業先鋒：不僅成就自己，更要在餐飲行業樹立一些標桿，是一個很不錯的年輕人。

食都旺菜 非吃不可

菜名：裸蝦戲玉兔

味型：麻辣味

每天銷量：30-50份,

菜品價格：39元/份

主料：兔柳、蝦仁

輔料：尖椒、洋蔥絲

調味料：鹽、紅薯粉、辣鮮露、藤椒油、雞精、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥等

廚師長葉軍

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制作過程：

1、初加工：兔里脊切丁碼味上漿，蝦仁也碼味上漿，尖椒切顆；

2、烹制：把加工好的主料和輔料過油，鍋中留少許油快速炒制而成；

3、裝盤：把加熱的鐵盤放在木板上，加少許洋蔥絲，再把炒好的菜裝盤即可。

烹飪難點：碼味

大廚姓名：葉軍?

職務：廚師長

我的從廚之道：誠信待人，用心做事

（大廚承諾：以上材料真實可靠，愿意接受廣大消費者的監督和專家的指導）

食都文化 徐松 炯銳采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900