老板和職業(yè)經(jīng)理的搭檔典范?

在重慶餐飲業(yè)界，如果要找出老板和職業(yè)經(jīng)理的搭檔典范，何增武和席建春，算是門當(dāng)戶對。

幾乎以10年為限，當(dāng)何增武在南坪惠工大廈立足后，需要由當(dāng)時的地域快餐品牌“外婆心”向全國快餐品牌“一心一客”邁進，需要找到一個在經(jīng)營和連鎖方面有相當(dāng)實戰(zhàn)經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理。剛好這時，結(jié)識在業(yè)界漸露頭角的席建春，兩人一見如故。

席建春（左）和何增武（右）?

知武哥者 非老席莫屬?

何增武對席建春的信任，體現(xiàn)在之后的接觸中。經(jīng)常到一心一客辦事，凡有什么事，他就一句，你找老席。而老席的難能可貴之處，在于他既負責(zé)一心一客的開疆?dāng)U土，又重新拾起了“外婆心”這個品牌，并給予了全新的包裝，與一心一客在餐飲市場上并駕齊驅(qū)。

在運作品牌上，知武哥者，或許真的非老席莫屬。

沖鋒陷陣的操盤手 調(diào)遣600人團隊

不僅如此，多年來，老席的出牌不斷翻新：香香鹵面、香香米線、泡泡鍋、雅叔……就不知道在渝北兩路農(nóng)業(yè)園區(qū)搞得轟轟烈烈的雅福送餐中心，有多少是老席的謀劃。

7月29日，食都文化拜訪雅福餐飲創(chuàng)業(yè)平臺，就任總經(jīng)理要職的老席，依然是沖鋒陷陣的操盤手——他調(diào)遣的，是一支超過600人的專業(yè)服務(wù)團隊。

16年前 夢開始的地方

開飯開飯，就是雅福餐飲創(chuàng)業(yè)平臺旗下的一個項目。開飯開飯惠工店，就位于南坪步行街惠工大廈一樓。創(chuàng)始人何增武，從這里起家，至今已在這里鏖戰(zhàn)了16年。

如今，老席的使命就是，從這個夢開始的地方，再戰(zhàn)江湖。

競爭白熱化 一心一客完成使命

為什么要變？老席說，周邊每隔一分鐘的路程就有一家鄉(xiāng)村基，一共有3家鄉(xiāng)村基，而一心一客的模式與之同質(zhì)化，競爭白熱化，時間越久，優(yōu)勢越不明顯。已經(jīng)完成階段使命的一心一客，需要迎來新的突破。

多年來，一心一客在惠工大廈這個位置，在送餐上有優(yōu)勢，占整個店三分之二的營業(yè)額。當(dāng)然送的不是一份份零餐，而是幾十上百份的單位團體餐。

開飯開飯如何突圍

開飯開飯的誕生，就是要扭轉(zhuǎn)惠工這個地方堂食不足的經(jīng)營態(tài)勢。

開飯開飯，經(jīng)過改裝一新，環(huán)境不錯。由于附近的小店眾多，以及入口不夠開闊（要走上幾步的階梯），老席的殺手锏是3元一大碗的原味豆湯飯（節(jié)約點一個人可以吃飽），口號是：3元吃飽，5元吃好！

三人敞開吃：50元

7月29日中午，武哥、老席、我三人敞開吃，也就吃了50元5角：原味豆湯飯3元，精品豆湯飯（有肉）4元，米飯2元，青春米涼粉3元，椒香鹵藕4元，蒜泥苦瓜2.5元，鮮椒過水鯽魚10元，原盅蒸蛋2份5元，酸菜雞血3.5元，湘西小炒肉7.5元，八寶銀耳湯3元，筒骨海帶湯3元。

不知要秒殺多少小食店

這個價格，在車水馬龍、熙熙攘攘的南坪步行街，不知要秒殺多少小食店。當(dāng)天還在試營業(yè)搞活動，吃多少送多少，還塞給了我50元代金券。

8月1日，開飯開飯，正式開業(yè)。

怎樣突破入口不明顯難題

關(guān)于入口不明顯，可在上梯坎的護攔上把誘人的菜品和價格貼出來，劣勢一下變成優(yōu)勢。這一提議，得到老席認可，說很快就可以去做。

而在發(fā)廊旁邊剛好有個空余的位置，適合弄個升降機把人拉上去。這一提議，老席兩眼放光。但升降機就是電梯，搞這個東西代價太大，物管給不給搞也是問題。但異想天開總是好的，萬一實現(xiàn)了呢？

榮譽之戰(zhàn) 壓倒一切

在堂堂的南坪步行街，人口密集的寸土寸金之地，哪怕是一個小小的20來平米的小店，月租金也要過萬。老席亮出開飯開飯這一招，力度太大，讓人難以捉摸。唯一能解釋的就是：這是榮譽之戰(zhàn)，必須壓倒一切！

不由想起《百團大戰(zhàn)》這部2015新拍電影，對敢于孤軍深入來犯之?dāng)潮仨氁詨旱挂磺袃?yōu)勢殲滅之……

高效運轉(zhuǎn)之舉：點餐和領(lǐng)餐分開

價格已經(jīng)突破底線，開飯開飯必須做量。為了能夠快速上量，顧客進門點餐，后廚系統(tǒng)同步配餐。顧客點完餐拿小票到廚房領(lǐng)餐臺，餐品也就配好了。

點餐和領(lǐng)餐分開，快速周轉(zhuǎn)，高效運轉(zhuǎn)，這一創(chuàng)新舉措值得大家借鑒。

食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900