最近，九鍋一堂重慶11家直營店前廳運(yùn)營負(fù)責(zé)人鄧偉，接受了食都文化的采訪，讓我們從他身上，去挖掘九鍋一堂是一個(gè)怎樣的團(tuán)隊(duì)。

經(jīng)營餐飲，三年是一道坎；打造團(tuán)隊(duì)，五年是一道坎

作為商場餐飲的新形象代表，目前九鍋一堂在重慶有11家直營店，如何在大環(huán)境不利的條件下生存、發(fā)展和創(chuàng)造應(yīng)有的價(jià)值，擺在他們面前。

有道是：經(jīng)營餐飲，三年是一道坎；而打造團(tuán)隊(duì)，五年則是一道坎。走過5年風(fēng)雨的九鍋一堂，團(tuán)隊(duì)依然是其最可寶貴的財(cái)富：激發(fā)團(tuán)隊(duì)力量，創(chuàng)造業(yè)界奇跡，是九鍋一堂下一個(gè)五年的制勝法寶。

在北京、上海的麻辣誘惑工作5年，鄧偉產(chǎn)生了去意；而在九鍋一堂工作4年的鄧偉，依然不改初衷，依然激情滿懷。

沒問工資 就加入了九鍋一堂

2011年，作為上海麻辣誘惑前廳經(jīng)理的鄧偉，迎來了職業(yè)生涯的又一個(gè)高峰，但他還是抵擋不了父母逼婚的催促，離職返鄉(xiāng)了。

2011年11月17日，鄧偉作為嘉賓首次接觸九鍋一堂，即參加九鍋一堂成立一周年慶典晚會(huì)：年輕氣盛、充滿活力的團(tuán)隊(duì)面貌和創(chuàng)始人周祖澤的個(gè)人魅力，讓他在第二天就毅然加入了這個(gè)集體——他甚至沒有問工資，進(jìn)來才知道只有2000。“其實(shí)工資無所謂，主要能夠感受到這個(gè)團(tuán)隊(duì)帶來的能量，相信在這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)里一定能夠?qū)崿F(xiàn)自我的價(jià)值。”鄧偉談到。

和搭檔創(chuàng)翻臺(tái)14輪奇跡 載入九鍋一堂“史冊”

2011年12月份公司調(diào)整，鄧偉就任九鍋一堂新世界百貨總店店長，在當(dāng)時(shí)看來月接待人數(shù)10000就達(dá)到頂點(diǎn)的基礎(chǔ)上，前廳鄧偉和后廚晏小維這對“最佳搭檔”輕松突破萬人的月接待能力，18張臺(tái)最高達(dá)到12000—13000的月接待人數(shù)，并一直保持在這個(gè)水平上，日接待量更是刷新了當(dāng)時(shí)的紀(jì)錄、創(chuàng)造翻臺(tái)14輪的奇跡。

這一輝煌戰(zhàn)線，永久地載入了九鍋一堂的“史冊”。作為店長，鄧偉的收獲也是出乎意料的：工資2000，但是獎(jiǎng)金五六千！

200封表揚(yáng)信 “擺設(shè)”發(fā)揮到極致

近兩三年來，不管調(diào)到哪個(gè)工作崗位，鄧偉總能出奇制勝。比如在沙坪壩炫地店，怎樣才算感動(dòng)服務(wù)？他給出的答案是：“你要是有本事，就讓顧客感動(dòng)得給你寫表揚(yáng)信！”為此，鄧偉給獲得表揚(yáng)信的員工開出獎(jiǎng)勵(lì)50元的“價(jià)碼”，要求必須有感動(dòng)顧客的具體案例，于是大家都想盡辦法為顧客提供超值服務(wù)。

結(jié)果，他率領(lǐng)的炫地店團(tuán)隊(duì)一個(gè)月雪片般地收到了眾多顧客自發(fā)書寫的表揚(yáng)信，足足有200封！在各行各業(yè)多是應(yīng)景擺設(shè)的“表揚(yáng)信”，在九鍋一堂卻發(fā)揮到了極致。

九鍋一堂不一樣的“家文化”：成全了幾十對“革命夫妻”

和很多企業(yè)打造的“家文化”不同，九鍋一堂的“家文化”在幾年來成全了幾十對“革命夫妻”，鄧偉和楊艷就是其中的一對。用鄧偉的話來說就是：“總算完成了父母長年催促自己成家立業(yè)的期待。”

鄧偉和楊艷，是2012年九鍋一堂四面山游時(shí)擦出火花的……

“全國餐飲川軍”一定會(huì)回來的！

在餐飲業(yè)界，一直有“川軍”足跡踏遍大江南北的說法。九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤，用自己下廣東炒菜又回重慶成家立業(yè)的經(jīng)歷告訴人們：“餐飲川軍”一定會(huì)回來的！

九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤

餐飲川軍，人才濟(jì)濟(jì)；九鍋一堂，適時(shí)打開大門，接收了大批從全國各地“回家立業(yè)”的英才，鄧偉就是其中一個(gè)杰出的代表。

靦腆小生 2年升為主管

鄧偉，四川樂山人。2004年11月，到廣州工廠進(jìn)修一年，因受不了流水線的枯燥無味，所以回學(xué)校后毅然選擇了餐飲行業(yè)。

2006年，在北京麻辣誘惑，剛成為一名服務(wù)員時(shí)，鄧偉剛好19歲，面對一桌四川老鄉(xiāng)，靦腆的他語無倫次，急得滿頭大汗……

然而，僅僅6個(gè)月后，鄧偉就通過嚴(yán)格的內(nèi)部培訓(xùn)晉升為領(lǐng)班，2年后調(diào)到北京中關(guān)村籌備新店，成長為獨(dú)擋一面的前廳主管。

九鍋一堂高管 是這樣煉成的

2013下半年，九鍋一堂挺進(jìn)世界美食之都——成都；鄧偉，就是其中沖在前面的一員大將。“由于成都商場的煙道沒處理好，廚房油煙大又悶熱，當(dāng)時(shí)最臟最累的活就是洗碗，但招不到洗碗工，我們幾個(gè)負(fù)責(zé)人就在員工下班后全部進(jìn)廚房洗碗，不收拾干凈就不下班。”

從2014年開始，鄧偉肩負(fù)著九鍋一堂重慶11家直營店前廳運(yùn)營和管理的重?fù)?dān)。他更忙了，只是此時(shí)的他，已經(jīng)輕車路熟……食都文化 徐松 炯銳 采寫

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