老鄉在江北五里店搞餐飲

5月22日中午，正當碼字之時，線人老黃來電，說有個廣西老鄉徐進在重慶江北五里店搞餐飲，需要找新的團隊加入，你這個搞美食采訪的，怎么也得來看看。

電話里粗略了解情況，知道是想引進廚師團隊。我隨時想到了就在五里店不遠的陳師兄，看能否幫上忙。剛好他下午有空，就趕過去了。我則姍姍來遲。

并沒有想像中那么糟糕

位于江北五里店華潤超市入口處的法蝶港式茶餐廳，位置倒是好找。問題就是整個商場的人氣還沒有營造起來，和茶餐廳的消費和定位不相匹配。這也是老鄉痛下決心轉項的原因。

盡管如此，幾個月來，老鄉還是把這個430平米的店鋪運轉得過去，最低每天都有四五千的營收，高時有一萬多。馬馬虎虎過得去，并沒有想像中的糟糕。

企圖整裝待發 再戰江湖

老鄉說，問題出在菜品不穩定，加上茶餐廳給人的感覺消費不低，其實也就四五十元的人均消費，在重慶主城并不算高。遇人不淑，分道揚鑣，茶餐廳在堅持四個月后，如今歇業改裝，企圖整裝待發，再戰江湖。鑒于以前走過的彎路，老鄉的想法是引進專業團隊，做重慶味，走家常菜、江湖菜。

為這個店，老鄉付出了極大的心血，整套廚房設備花了20萬，整個店的檔次也不低，前后投入100多200萬。茶餐廳因設有寬敞的明檔，廚房投入要大一些。如今，該走的人都走了，作為老板的老鄉，就守著這個沉寂的攤子，期待它繁華再現。

想觸底反彈可以 得找到有緣的內行人

另一條路是，如果找到適合的下家，老鄉也愿意打出去。畢竟不是自己的專長，餐飲水很深。

運作了數個餐飲品牌，從后廚到前廳均打磨有團隊的師兄，卻對這個地方感慨良多：想觸底反彈可以，得找到有緣的內行人，得一鼓作氣做出榜樣……流年不利，餐飲太多，在樂觀應對的同時，也要有各種心理準備和最壞打算。

上策：破繭化碟 成功著陸

師兄說話有點直接，但很實在。我的想法是，充分利用食都文化平臺，整合資源，上策為破繭化碟，成功著陸。

華潤超市在五里店，有地利，有品牌，有名氣；人氣目前還不夠旺，和整個商場有關，相信假以時日，會有起色；留得青山，總有柴燒。加上茶餐廳以前的經營狀況并不算太差。老鄉進入改裝和轉型的程序，是為了更好地崛起。

避免同質化競爭和大打價格戰

劣勢是老鄉不懂餐飲，這就需要有懂行的團隊加入，各取所需，共同發展。華潤超市周邊的餐館也不少，重出江湖要突出重慶味以擴大消費層面是對的，但也要注意競爭加劇，避免和同邊的餐飲店過于同質化競爭和大打價格戰。

老鄉想一周左右就重新開業。我的建議是不急，要準備充分，再戰必勝，才是硬道理。食都文化 徐松 徐千千 采寫

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