當(dāng)湘菜來(lái)到海南，當(dāng)湘“辣”遇到瓊“鮮”，會(huì)碰撞出什么火花？7月8日至7月9日，2025“味道湖南”第二十屆湘菜美食文化節(jié)在海口火熱舉行。

更健康、更開(kāi)放，作為全國(guó)唯一的自由貿(mào)易港、全球知名的旅游勝地，海南為湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更多的可能性。

一個(gè)香辣一個(gè)清淡 湘瓊?cè)诤细】?/h2>

7月9日下午，海口騎樓建筑歷史文化街區(qū)北門(mén)，8個(gè)灶臺(tái)漸次擺開(kāi)，湘菜美食文化節(jié)最具人氣的活動(dòng)之一“雪天杯”湘瓊名店名廚廚藝創(chuàng)新邀請(qǐng)賽”在這里火熱舉行。

現(xiàn)場(chǎng)，廚師舞大勺、掂鐵鍋，古色古香的騎樓老街成了湘菜技藝比拼的舞臺(tái)。海風(fēng)裹挾著香氣飄向四方，市民、游客聞香而來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)好不熱鬧。

瓊湘兩地，氣候不同，口味不一。海南菜崇尚清淡本味，湘菜則以香辣著稱(chēng)，口味和烹飪風(fēng)格迥異。

張鋒是來(lái)自河南的游客，看著一道道冒著熱氣、新鮮出爐的湘菜，十分好奇：“湘菜比賽怎么辦到海南來(lái)了？”

湖南推廣湘菜為何來(lái)到海南？中國(guó)烹飪大師、中國(guó)湘菜大師許菊云表示：“海南的食材特別好，口味強(qiáng)調(diào)原味，因此湘菜來(lái)海口發(fā)展、推廣，可以借鑒瓊菜的特色，融合創(chuàng)新。目前湖南在全力推廣健康湘菜，要少油少鹽，與瓊菜融合發(fā)展恰如其分。”

海口市民林光海圍觀(guān)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，拿著手機(jī)拍個(gè)不停。他告訴記者：“湘菜這兩年在海南的確挺火。一方面是有改良，降低了辣度和油鹽的使用；其次湘菜也不全是辣的，比如瀏陽(yáng)蒸菜就是蒸出來(lái)的，加上海南的食材，很對(duì)海南人的口味。”

據(jù)介紹，近幾年湘菜在海南持續(xù)融合發(fā)展，目前已經(jīng)成為海南外來(lái)菜系中門(mén)店數(shù)量最多、發(fā)展勢(shì)頭最快、影響最大的菜系，各類(lèi)湘菜餐飲門(mén)店8000家，年?duì)I收約30億元。

搭乘自貿(mào)港“東風(fēng)” 湘菜轉(zhuǎn)型值得期待

近年來(lái)，湘菜以獨(dú)特、多元、包容的魅力風(fēng)靡全球，市場(chǎng)版圖持續(xù)擴(kuò)張，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破6000億元，門(mén)店以17.6%的市場(chǎng)占有率躍居全國(guó)八大菜系之首。

未來(lái)，湘菜還要往哪些方面發(fā)力？

許菊云認(rèn)為：“湘菜要更加開(kāi)放，向高端轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步出海。”而海南作為全國(guó)唯一的自由貿(mào)易港，國(guó)際知名的旅游勝地，是湘菜走向高端、更好出海的絕佳平臺(tái)。

毛家飯店，最早進(jìn)入海南市場(chǎng)的湘菜品牌之一。7月8日18時(shí)，記者走進(jìn)該品牌海口國(guó)際免稅城店。剛坐下，記者耳邊傳來(lái)一陣外語(yǔ)聲，原來(lái)隔壁鄰桌來(lái)了幾位外籍游客。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2025上半年，海南境外游客人次超100萬(wàn)，在國(guó)內(nèi)名列前茅。在海口的免稅店以及知名景點(diǎn)，外籍游客隨處可見(jiàn)。

美食節(jié)的湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，美食主理人、茅臺(tái)集團(tuán)執(zhí)行顧問(wèn)李克為湘菜在海南的“布局”點(diǎn)贊。

“得益于得天獨(dú)厚的地理和政策優(yōu)勢(shì)，大量國(guó)內(nèi)外游客涌入海南，湘菜市場(chǎng)將迎來(lái)更多高凈值消費(fèi)客群，這有助于湘菜企業(yè)進(jìn)一步拓展市場(chǎng)份額，提升其國(guó)際知名度和品牌形象。”

海南師范大學(xué)海上絲綢之路研究院院長(zhǎng)劉鋒說(shuō)得更實(shí)在：“依托自貿(mào)港優(yōu)勢(shì)，在零關(guān)稅與簡(jiǎn)稅制的條件，湘菜餐飲企業(yè)購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口設(shè)備、食材的成本會(huì)顯著降低，直接惠及企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”

第二十屆湘菜美食節(jié)在海南盛大舉行，為湘菜產(chǎn)業(yè)搭乘自貿(mào)港東風(fēng)，駛向更加廣闊的“星辰大海”，提供了舞臺(tái)。

“湘菜美食節(jié)在海南舉行，目標(biāo)不僅是辦好一場(chǎng)活動(dòng)，更要通過(guò)活動(dòng)搭建行業(yè)交流平臺(tái)，助力整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)乃至湖湘文化的發(fā)展和推廣。”湖南省人民政府駐海南辦事處黨組書(shū)記、主任王庭愷說(shuō)道。

本文轉(zhuǎn)自：新湖南專(zhuān)欄；作者：王亮