在這個市場上有一些餐飲品牌，網(wǎng)絡(luò)上很少看到他們發(fā)聲，但經(jīng)營的非常不錯，定位也精準，屬于默默發(fā)力的類型。它們依靠對細節(jié)的專注，贏得了諸多回頭客。下面這一家，便是如此。

筆者一直在思考這些品牌，固然它們不擅長“推銷”自己，但認真觀察的話，它們其實挺會跟“消費者”拉近距離!

躲在筆者家附近商超里有一家骨湯餐廳——拾味館。拾味館創(chuàng)建于2006年6月，目前為全國性連鎖經(jīng)營品牌，經(jīng)營范圍十多個省市，目前約50家分店，2000名員工。

因為家庭聚餐的原因，筆者多次光顧并有了一些發(fā)現(xiàn)……

1、 不熟悉的品類+廣泛認知的心智產(chǎn)品

骨湯在傳統(tǒng)中餐中并不隸屬一個特定的派系，也沒有固定的流傳區(qū)域，算是一個比較特別的細分品類。

然而，骨湯又廣泛存在于大江南北各個家庭的餐桌上，消費者心智中都有這么一道菜，泛白的骨湯，醇厚，濃香，這恰恰成為這個品類得天獨厚的優(yōu)勢。

拾味館提煉出自身獨有的品類基因，源自家庭+精選食材+精心熬制。找到了品類基因，又無需擔心消費者認知，接下來就是研究好這個骨湯。

▲骨湯有深厚的群眾基礎(chǔ)

2、 專心打造爆款+專注研發(fā)迭代升級

拾味館對爆款產(chǎn)品——拾味骨湯的打造非常用心。一碗骨湯，背后是十多年的研發(fā)探索。從骨頭選材、湯料、海南的熬制手法、熬制時間，到最后的吃法，制定了屬于自己的的產(chǎn)品標準。

表面上看來，還是這一鍋簡單的骨湯，隨著時間推移，背后累積的技術(shù)壁壘，就是一道門檻。

拾味館某負責人曾提到“我們不像一般的商超時尚類餐飲，太追求裝修等“外在”形式，而忽略了產(chǎn)品本身，還是把工作重心放在了后廚的研發(fā)隊伍上，以骨湯作為自己的核心競爭力……”

其實，這點是非常重要的，這就是專注的產(chǎn)品精神，它也是一種叫做“強競爭力”的神器。

▲裝修并不是太絢麗，更專注于產(chǎn)品

3、圍繞骨湯的產(chǎn)品矩陣+家庭休閑式就餐場景

拾味館圍繞核心爆款(骨湯每桌必點)打造產(chǎn)品矩陣，比如針對年輕人、老人、小孩、女性等不同群體，總會有新穎的骨湯讓你眼前一亮。

除了骨湯和燙菜，其特色菜集中在手撕鴨、文昌雞、原味魚扒、椰香飯等海南特色菜品，而季節(jié)菜品作為新增口味，可滿足消費者需要的新鮮感。拾味館的菜單一季一換，雖然菜品并不驚艷，屬于做到了7-8分的出品品質(zhì)，穩(wěn)定、快速。

那么誰來消費拾味館呢?皆為家庭客為主。它的品牌主張是這么說的“重拾骨子里的味道”，但此言竟然讓人不嫌棄，還有心動的感覺!

它的深層的邏輯其實是就功能談情感、由場合變場景。這個功能是骨湯的美味和營養(yǎng)價值，情感是骨湯背后人與人間的情感聯(lián)系;餐廳就營造出了喚醒記憶，重溫簡單幸福生活的溫馨情境。

家庭場景，家庭正餐消費，準確。最后，作為一個餐飲品牌人，沖著這么真誠又取巧的品牌主張，筆者愿意給它加分。

▲家庭消費，也是餐飲的主要趨勢

4、立足骨湯品類打造品牌?堅持才贏得消費者心智認可

拾味館定位為中國骨湯休閑餐飲品牌，使命是傳播中國骨湯文化。目的是將拾味館和砂鍋骨湯緊緊聯(lián)系在一起，讓消費者想到骨湯的時候，就會出現(xiàn)拾味館的身影。

遺憾的是，作為來自海南的名片級餐飲品牌，雖然菜的品種上有很多海南元素，但是因為其與招牌骨湯難以嫁接發(fā)生強聯(lián)系，其地域特色難以融入品牌之中，沒有一同進入消費者心智。

如果說“骨子里的味道”讓你對它有點難忘，筆者覺得這經(jīng)營多年背后“骨子里的堅持”，也確實讓人敬佩，歷經(jīng)多年的骨湯之戰(zhàn)，泯滅者眾，它還好好活著，活的還很不錯。

這背后透露的是，“賣者總比買者精”是一時的，消費者才是終極BOSS，他們決定了品牌的生命期。

▲堅持才能得到更多認可

產(chǎn)品是品牌的立本之源，對于今天做餐飲的我們而言，不要覺得用了好食材，做了背后看不見的工作就是“虧”了。

要相信，對消費者更有價值的事，對長期競爭更有幫助的事，做了是不虧的。事實上，多了現(xiàn)在的付出，才會有未來的回報。

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