近兩年，“爆款”已成為人人談論、人人向往的一個詞匯。記得在三四年前，在與一個電商朋友聊天的過程中，他大膽透露“你知道嗎？雖然我的網(wǎng)店里，做了那么多產(chǎn)品，但是絕大多數(shù)的顧客，都是沖著我家的爆款來的,這個爆款的消費額，占去我總銷售的七到八成！”我聽了之后非常驚訝，我的確明白“爆款”對一家店、一個品牌的價值，但是，這超出預想的事實，還是給那時的我，帶來了很大的震撼！

鹿鹿原本從事綜合品牌的研究與服務工作，一晃十年過去了，2014年開始，我決定選擇餐飲業(yè)作為主攻方向。為什么呢？從趨勢看，這還是一個難得的好市場，是一個一生可以為之奮斗的行業(yè)；其次，從競爭力看，借助以往各行業(yè)經(jīng)驗之積累，使我可以跨界思考，用與別人不同的視角來看待問題，解決問題。鹿鹿覺得，“爆款”這件事，值得好好研究，未來我也將持續(xù)與大家探討。今天，就先來談談：在鹿鹿眼中，做餐飲，如何快速打造你的爆款產(chǎn)品？

打造爆款，法則一：與品牌建立關聯(lián)！

什么意思呢？鹿鹿認為，做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒有專注。也就是說，如果你家是“某某甜品”，那么最佳的爆款產(chǎn)品是什么？必然不是一份特色漢堡包吧！好，我們這就講到了一個關鍵點“關聯(lián)度，強連接”。作為爆款產(chǎn)品是需要吻合你的品牌的，從一開始，就應該帶著這個意識去設定，用來增加你的品牌勢能，擴散你的品牌口碑。這樣，這個爆款的成功，必然助推你的品牌，被消費者記住！

打造爆款，法則二：不驚艷不罷手！

說到“驚艷”，大家可能聯(lián)想翩翩，因為每個人所想象的“驚艷”都是不同的。鹿鹿所說的爆款之驚艷，是形式也是味道，甚至是儀式感。讓我們回想一下，那些曾令你難忘的食物，是不是總留下強烈的印記？讓你一見難忘，二來想念，久而久之，嘴饞已成。近來大火的樂凱撒比薩，就是這樣的例子，面對傳統(tǒng)的比薩大佬必勝客，采取一個強勢單品切入。這一份榴蓮比薩的驚艷程度可以蓋過N款傳統(tǒng)比薩，其強烈的味覺、視覺、嗅覺沖擊，吸引了都市里年輕人的關注、喜愛！而在這背后，是樂凱撒品牌對90后年輕人生活方式與消費行為的洞察。

打造爆款，法則三：更大的適應性！

說到適應性，讓我們來設想一個場景：大家一起出去吃飯，選擇去哪里、吃什么，往往意見相悖，因為大家口味不同！爆款這件事的道理一樣，你的目標客戶一坐下來，可以迅速達成一致“得點這個！”因為，能成為“萬人迷”的產(chǎn)品，大家都喜歡、不排斥的產(chǎn)品，才有機會成為爆款。正如俏鳳凰品牌主打的酸湯牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的產(chǎn)品，另一方面迎合都市人口感，酸湯飄香，酸辣適中，極為開胃，于是一見驚艷，一吃難忘，自然成為菜單里的“當家花旦”。

打造爆款，法則四：超值很重要！

有人對“爆款”有個理解上的誤區(qū)。總覺得說我好不容易創(chuàng)造一個爆款出來，就是要靠它賺錢的。鹿鹿認為不可這樣去理解。門店做出爆款來，最重要是干嘛的？是用它來提升門店的消費流量的啊！試問如果一間人均消費50元的餐廳，想主力推出一個爆款，售價188，這難度得有多大？為什么這么說呢，如果你的人均消費不超過50元，說明你在消費心智中也是這樣一個定位，吸引來的消費者本身對價格也會比較敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新設計，不僅不要讓消費者感到“高不可攀”，最好讓他們覺得超值，超出期待！有了因爆款而吸引的旺盛人流，你還擔心生意不好嗎？爆款的設定，一定是個雙贏的設計。

最后總結一下鹿鹿本次分享的核心：

1.品牌與爆款其實是一件事情，要讓消費者的記憶更簡單，無障礙！

2.爆款好似菜單中的“明星”，一定具有自己鮮明的個性與亮點！

3.爆款是大眾化的“萬人迷”，第一次吃就可以建立口碑獲得認可！

4.爆款最重要的價值是帶來人氣，所以爆款一定讓人感覺超值！

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