事實上，這場鮮燙革命絕非簡單的產品迭代。中國米粉正在重構"價值=價格×體驗²"的新商業公式。

在加盟展上，我們看到了又一個餐飲新風口——鮮燙。這個風口的價值，遠比人們現在發現的，大得多。

“鮮燙”成為米粉新玩法

道哥參加上海的餐飲連鎖加盟展。看到多個品牌都在主打“鮮燙”（生燙）的概念。從米粉品類來說，這讓人豁然開朗。米粉從澆頭大戰，有可能轉向價值感的比拼。從餐飲這兩年的升級趨勢來說，這恰恰是“消費需求”的又一次滲透。

生燙牛肉粉是以云南米線為基礎，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙的做法，成功開辟米粉細分市場的新賽道。

目前，生燙牛肉粉賽道已涌現出喬杉杉生燙牛肉米線、霸舌生滾牛肉米粉、窄巷口生燙牛肉米線等一眾代表性品牌。其中，喬杉杉生燙牛肉米線已在全國開出了310余家門店，霸舌生滾牛肉米粉的門店數也超過了240家。

無獨有偶，此前，已經有多個雞煲品牌，引入潮汕牛肉火鍋的玩法，將雞煲進行升級，采用“鮮切+生燙”的模式，成為品類的先行者。比如鄭州的羊肉火鍋品牌半閑齋，為尋找市場新增量，推出了新品牌——火色廣式泥爐雞煲。以雞肉為主料，采用泥爐慢火燉煮的烹飪方式，再搭配由五指毛桃、無花果等熬制的湯底，食材以新鮮小海鮮如鮑魚、生蠔為主。開業以來人氣爆滿，直沖區域人氣榜榜首。采用潮汕牛肉火鍋的做法，將雞肉分區分割，分區裝盤。從儀式感上，讓人“強行”和潮汕牛肉火鍋進行對比和關聯。再搭配無花果藥膳鍋底的鍋底，讓人耳目一新，又拉爆了“健康”概念。

關鍵，在滿足了儀式感+健康概念的雙重體驗之際，價格又不貴。當時一桌餐飲人，對雞煲的這種升級，無不稱贊。“什么是性價比？這就是！”

說回米粉品類，不僅新品牌抓住“鮮燙”風口，老玩家也看到了“鮮燙”的潛力，紛紛在菜單上推出鮮燙單品。比如廣西三品王米粉在2月底就上新了鮮煮牛肉粉，新鮮現煮、好吃不貴，和升級后的雞煲一樣，拉滿儀式感和價值感。

截至2025年3月，全國米粉門店數超過34萬家，比去年同期增加了4萬家，同比增長13.3%。2024年米粉品類市場規模為775億元，同比增長8.4%，預計2025年將繼續增長至836億元。

想要在激烈的米粉市場競爭中嶄露頭角，必須把握這次“鮮燙”潮流。

用“新鮮”重做米粉

道哥認為，餐飲好品質正在從認知——“品牌方講出來”，邁向體驗——“品牌方表演出來”。

而這，也正是未來餐飲的大趨勢。正是消費情緒促成“新鮮”成為潮流。

反預制菜

消費者對“食品安全”的擔心轉移到預制菜上，表現出排斥心理；消費者厭倦了缺了煙火氣的快餐，......這些情緒，都成了推動消費升級的方向——現炒現做成主流。同樣，“鮮燙”既有視角上的儀式感，也更具有現做的“新鮮”感。

關鍵，儀式感+新鮮度=更優的價格。

超越越南粉

你看，越南粉和中國米粉差不多，但是越南粉價格非常高。這讓米粉品牌看到了增值空間和增值方法。

在一些購物中心，越南粉之所以堅挺存活，很大程度上得益于其價格高，成本低的優勢。同樣對比中式粉面，價格只有越南粉的三分之一。

在上海環貿iapm商場，一碗越南Pho售價68元，而相鄰檔口的湖南米粉定價僅22元。這看似懸殊的價格背后，隱藏著品類價值的深層差異。越南粉以牛骨熬湯8小時為賣點，配合九層塔、青檸等香料儀式，構建起異域飲食文化的想象空間。

當我們為火車頭河粉買單時，買的究竟是粉，還是外國產品的體驗感？

不過，讓人跌破下巴的事實是，在北京均價60-90元火車頭河粉，越南街頭只要10元。

是的，一碗越南米粉的價格大約在3萬越南盾，也就是10元人民幣，價格和國內米粉店的價格都相差不大。而越南粉，說破天也只是越南人民的日常飲食，和云南人民的過橋米線、廣西的螺螄粉一樣的接地氣，自然不會貴到哪兒去。（越南的消費水平與我們三四線城市的消費水平一致。）

曾有湖南米粉店主吐槽："越南粉貴？還不是你們覺得外國月亮圓！"

反觀中式米粉，長期陷于澆頭數量與辣椒烈度的低維競爭。

事實上，鮮燙革命的破局點在于價值解構與重組。

你看長沙某米粉品牌，他們將中央廚房前置，在門店設置-2℃鮮肉展示柜，服務員推著料理車現場燙肉，用溫度槍向顧客展示85℃的最佳燙煮溫度。這種"過程透明化"策略使其客單價提升至45元，復購率反而增加23%。“師夷長技以制夷！”在“卷價格”已經看不到出路之際，品類升級，或者整合其他類似品牌的打法，極有可能是一個新的出路。特別是對于粉面品類。

中國米粉如何“出海”？鮮燙！

只要堅持“鮮燙”，未來，越南粉將成為中國米粉走向世界的“鋪路石”。

越南Pho全球門店數已突破3.5萬家，入選CNN"世界必吃美食"，使其在歐美市場獲得文化溢價。但是，他們在“公司化”的短板仍然很多。對比越南粉，中國米粉品牌完成了成本優化、效率提升，以及體驗升級。再加上以“高效”為核心的管理能力，再加上全球好食材的采購能力，一旦走出去，將勢不可擋。

首先，中國米粉要突圍，必須建立新的價值坐標系。“鮮燙”最具打動全球消費者的能力。

中國米粉=更好的產品，更高的品質，更強的體驗。

其次，鮮燙模式本質是飲食儀式的標準化輸出。

相比越南粉的慢燉文化，中國鮮燙更具表演張力，這符合國際餐飲市場對“秀場式消費”的需求。有數據顯示，具備明檔操作的米粉品牌，海外拓店成功率比傳統模式高出41%。

事實上，這場鮮燙革命絕非簡單的產品迭代。

中國米粉正在重構"價值=價格×體驗"的新商業公式。

（本文轉載自：什么值得加盟）