數字化已經深入餐飲加盟連鎖體系內部，在產品、選址、組織、品牌、供應鏈等經營模塊發力，在疫情之下，幫更多品牌逆勢開出成百上千家新店。

拜疫情所賜，加盟模式重新確立了自己的江湖地位。如今，加盟模式正在從“被鄙視”轉向“被推崇”。

美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。

其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為3-10 家店，同比增長了 23%；其次是 11-100家店和 5001-10000 家店區間，年增長分別達到了 16.8% 和 16%。

01起風了，加盟模式正在“被推崇”

一年時間，我們強烈地感受到加盟模式正在“被推崇”。

去年7月1日，《什么值得加盟》發出第一篇文章。當時，好多聲音表示不看好加盟領域，普遍認為“水太渾”，割韭菜的太多。

深度關注加盟一年時間，我們發現這個領域正在發生“質變”：優質加盟品牌正重構新型加盟關系，使品牌方和加盟商建立了“共生”、“共贏”。

最近，又有多個聲音“肯定”加盟連鎖模式。

前些天，《門頭戰略》開創者余奕宏在直播中，直言不諱地說：“茶顏悅色做得最錯的一件事，就是跟周黑鴨犯了同樣的錯誤。它明明是一個零售產品、快消品，但它卻不開放加盟......過高的直營成本無法支撐它的總部經營”。

他還用近乎嘶吼的聲音“叫醒”餐飲人：加盟連鎖模式是全世界最優秀的商業模式。“我認為一個創始人，如果拒絕加盟，事實上就意味著‘他對加盟沒有任何的理解’”。

今天，中國連鎖經營協會和美團又聯合舉辦了2022中國餐飲加盟品牌TOP100發布會。

會上，美團發布2022餐飲加盟4大趨勢——加盟連鎖呈U型活躍發展、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領跑萬店連鎖、數字化驅動。

“加盟連鎖是一種重要的經營發展模式，疫情防控期間，該模式的抗風險性優勢也得到了很好的印證。”

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤強調，“餐飲加盟的終極賽場是效率，這需要數字化與產品、運營、組織充分結合，發揮強大的中后臺支持作用。”

02加盟是更先進的生產方式

7月1日，《什么值得加盟》創立一周年之際，我們發布文章《加盟是比直營更先進的生產方式》。

我們認為：供應鏈不成熟時，直營是最優模式。但當供應鏈崛起后，加盟，代表更先進的生產方式。

我們看到：

——以“共生”為核心的新型加盟關系正在普及；

——單店盈利模型的打造已經成為共識；

——純外賣門店，成為多店型的標配；

——“門店托管式加盟”催生門店管理的“傻瓜化”。

……

也就是說，從產品結構的優化，到門店運營效率的提升、品牌力的打造，再到加盟商的賦能，加盟模式越來越專業化。甚至，比起直營，加盟已經成為更先進的生產方式。

從這次的中國餐飲加盟品牌TOP100發布會上，我們也同樣看到，加盟連鎖模式已經實現了又一次變革。最突出的就是，在頭部連鎖餐飲品牌數字化程度越來越高，數字化應用越來越廣泛。

比如，在TOP100榜單中，首次登榜的品牌有27家。這27家中，很多品牌創立時間并不長，但借助數字化建設，疫情下逆勢發展，短短幾年開出成百上千家門店。

比如，在42個品牌連續3年上榜的品牌中，如蜜雪冰城、魚你在一起，都是運用數字化系統的餐飲品牌。

目前，餐飲數字化已經深入體系內部。從餐飲經營模塊來看，可以將數字化分為5個方面，分別是：產品、選址、組織、品牌、供應鏈，正是餐飲核心競爭力的5大要素。

正是這些新管理方式，使餐飲的競爭力從“單點競爭力”發展成為“系統競爭力”。

以夸父炸串為例，它有3套數字化在線產品：面向消費者，加盟商以及面向內部人員的運營系統。并且，他們形成了“互動”。

門店運營的數字化系統記錄用戶點單、門店庫存等。基于這些數據，夸父炸串系統內通過AI智能算法，可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數量及品類，解決加盟商的訂貨問題。

同時，通過這一數據，夸父炸串也可以清晰地了解到消費者喜好，指導供應鏈備貨。實現了門店缺什么，工廠生產什么。

在提高門店效率的同時，夸父炸串主打極致供應鏈，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區域倉）的模式，并在全國設10余個分撥中心，通過與百勝、華鼎、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作，實現全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）。

餐飲加盟的數字化進程，成為不可阻擋的趨勢。

03未來餐飲加盟怎么做？

隨著數字化、供應鏈、產品標準化等驅動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業突破規模瓶頸、進入發展快車道。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，從地域分布看，上海本地入選的品牌數已連續三年領跑全國，美食之都成都位居第二。

同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興、福州等低線城市轉移。

從不同規模區間的連鎖門店數增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發展態勢：頭部品牌持續沖擊萬店規模，小規模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現。

在數字化管理工具的支持下，一些地方的中小餐飲經營者，開始探索小規模連鎖的經營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優勢。

（本文轉載自：什么值得加盟）