眾多品牌的進入、咖啡下沉、資本加持......咖啡品類越繁榮，咖啡距離消費者越進。咖啡正在“跑步”進入中餐的“菜單”。

就在麥咖啡從麥當勞“獨立”之際，多個中餐品牌也悄然試水“咖啡”。

這些玩家的“流量加持”，將正在加速咖啡品類的“奶茶化”，未來的咖啡有望成為一個“普通飲品”，進入餐飲菜單。

圖片來源：攝圖網

01 中餐開始引入咖啡

最近，烤魚品牌“爐魚”，在杭州銀泰推出了“咖啡定制店”，以及香水檸檬美式、葡萄綠冷萃、冰拿鐵三款咖啡飲品。

這是爐魚的一次嘗試。但是卻充滿了“未來感”—— 咖啡正在進入中餐“菜單”。

這不是偶然。如果你注意觀察，就會發現越來越多的中餐開始試水咖啡。只是由于品類、場景和咖啡不匹配，這些餐飲品牌選擇走了一道容易走的路，他們推出標注自己品牌的掛耳式咖啡。

這是有趣的一幕。此前，風風火火地進入中餐“菜單”的是新茶飲。那時，眾多餐飲企業相繼推出喜茶的爆款產品。如今咖啡復刻了茶飲。

當我們把視野從“中餐”回歸到咖啡品類，更是精彩。

比如最近，咖啡品類最大的新聞就是麥咖啡從麥當勞“獨立”。從9月1日起，麥咖啡將以獨立的的形象面世。

自2020年以來，2年時間，麥咖啡門店已從800家增長至2500家的麥咖啡。明年還要在三線城市新增約1000家門店。

多年來因為麥咖啡都是設立在麥當勞的門店中，因此導致很多小伙伴會將麥咖啡與麥當勞的咖啡畫上等號。事實上，麥咖啡其實是一個獨立的咖啡品牌，只不過采取了店中店的方式經營。

因此，麥咖啡在“分手”海報中大喊：我是“McCafe麥咖啡”，別再叫我“麥當勞的咖啡”。

02 咖啡加速“平民化”

2020年，麥咖啡帶著25億“巨資”全面升級，專注年輕人的“日常手工咖啡”。

從產品上來說，麥咖啡和麥當勞的咖啡也不相同。

——麥當勞的咖啡一般指的是快餐區域出售的滴濾式咖啡，采用的預磨咖啡粉，通常會煮好一壺放著備用，或者是煮好之后分裝好一杯杯等待出餐，不夠喝還能免費續杯！

——麥咖啡則是主打現磨咖啡，客人下單后再開始研磨咖啡原豆制作而成（沒有免費續杯）。兩者的區別在于現磨咖啡的香氣、口感、醇厚度要比預磨咖啡粉強。

此時麥咖啡選擇“獨立”，本身就是咖啡市場蓬勃的最好體現。意味著，咖啡市場正在加速普及。同時也意味著巨大的商業機會。

麥當勞明年要在三線城市新增約1000家門店，來自對咖啡市場的信心。

事實上，“咖啡下沉”已經勢不可擋，并且早已經有新興品牌開始搶跑了。

來自茶飲新媒體《咖門》的消息，在強勢品牌沒有進入三四線市場之際，“咖啡下沉”已經在區域市場完成了“初步教育”。

除了蜜雪冰城正在用奶茶的逆行降價思維來開咖啡店。在2017年，蜜雪冰城推出了一個以現磨咖啡為主的全國連鎖飲品品牌“幸運咖”。

在各個區域市場都出現了新興咖啡品牌。比如東北市場出現了干咖人咖啡、無錫出現了“打工人”咖啡。在四川、貴州市場出現了爵渴咖啡。

無一例外，這些咖啡品牌專注下沉市場，走低價策略，成為“區域版幸運咖”。

比如爵渴咖啡，推出了5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，價格和“打破行業價格底線”的幸運咖非常相似。并且在縣級城市能做到最高日銷1300杯。

“咖啡下沉”是行業的趨勢，意味著市場和空間的巨大機會。更關鍵的是，咖啡正在“平民化”。

03 咖啡沒有大戰，都是“教育者”

盡管咖啡玩家越來越多，但是品牌之間完全稱不上“咖啡大戰”。對于龐大的中國市場，所有品牌都只有一個角色：市場教育者。

自從瑞幸咖啡打開了品類的“想象空間”之后，咖啡品類已經成為頂流的“網紅”。

一類是咖啡創新者紛紛入局。

除了星巴克、瑞幸，M Stand、Tim’s、%阿拉比卡等也在快速的擴張。其中，M Stand被視為挑戰星巴克空間的有力品牌。

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一類是茶飲品牌搶跑進入。

喜茶通過入股、收購等方式進入咖啡行業。截止目前，已出手4次。先是入股精品咖啡Seesaw Coffee。之后又相繼投資了2家區域咖啡品牌，分別為長沙的烏鴉咖啡和深圳的KUDDO咖啡。今年6月，喜茶又投資了少數派咖啡。

區域品牌也在加持“咖啡”，檸季全資控股的“RUU”和書亦燒仙草投資的“DOC”均來自長沙。茶顏悅色也推出了“鴛央咖啡”。

當下，咖啡賽道已經成為茶飲提升品牌價值的主要“想象空間”。

比如最新的消息，奈雪的茶也“出手”投資了咖啡品牌AOKKA咖啡，持股21.4%。還有茶飲品牌“7分甜”也將推出自己的咖啡品牌（還有說法，有意入股某獨立咖啡品牌）。

但是，隨著咖啡的深度普及，“咖啡”將成為中餐菜單上的一個高毛利產品。

餐飲人可以從普及度高的“拿鐵”試一試。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：王新磊團隊